自动电位滴定仪测定饮料中还原糖的含量

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1、粮食与食品工业Vo1．18，2011，No．4FoodIndUSlry标准与检测Cerealand自动电位滴定仪测定饮料中还原糖的含量吴伟都，王雅琼，朱慧，李言郡，施文蓉杭州娃哈哈集团有限公司研究院(杭州310018)摘要：建立了电位滴定仪测定饮料中还原糖含量的方法，加标回收率为96～103％，相对标准偏差小于2。研究了方法的线性关系，并对取样量进行了规定。另外，与国标法测定结果进行比较，表明两个方法在口=0．01水平上没有显著性差异，相对偏差小于6。此方法测定准确度与精密度高，操作方便，适用于饮料中还原糖含量的测定。关键词：电位滴定；饮料；还原糖中图分类号：T$27文献标识码：

2、B文章编号：1672—5026(2011)04—0054—03DeterminationofcontentofreducingsugarindrinkwithpotentiometrictitrationWuWeidu，WangYaqiong，ZhuHui，LiYanjun，ShiWenrongResearchInstituteofHangzhouWahahaGroupCompanyLimited(Hangzhou310018)Abstract：Themethodfordeterminationofreducingsugarindrinkisestablishedwithther

3、e—coveriesofstandardadditionof96％～103andtherelativestandarddeviationofleSSthan2．Thelinearrelationshipofthemethodwasstudiedandthesampleweightwasdefinedaswel1．Inaddition，comparedwiththeresultsofChinesenationalstandard，tWOmethodshavenosignifi—cantdifferenceonthelevelof口=0．01withRE<6．Thismethodha

4、scharacteristicsofeasyop—erationwithgoodaccuracyandprecisionwhichcanbeusedtOdeterminethecontentofreducingsugarindrink．Keywords：potentiometrictitration；drink；reducingsugar目前，还原糖测定方法多采用直接滴定法和高方法的线性关系、回收率及精密度进行了研究，规定锰酸钾滴定法，但这两种方法均为手工滴定，在终点了取样量，另外，还比较了其与国标法的差异。颜色判别和体积读数等方面都容易引入误差[1]。另l试验部分外，当还原糖含

5、量低时，滴定消耗体积增大，测量误差就会明显增高。近年来，在化学分析测试领域已1．1原理出现还原糖测定仪，大大方便了测量[2]。自动电位样品中的还原糖将斐林溶液中Cu还原成滴定仪作为另外一种分析手段，具有操作方便、加液Cu，加入KI溶液，过量的Cu与之反应，生产I准确、终点电位突跃明显等特点，在食品中钙及二氧及Cu。然后生成的1：可由硫代硫酸钠标准溶液化硫的测定中已有报道_3]。本文研究了自动电位滴定。滴定仪的动态等当点滴定法测定饮料的还原糖，对1．2仪器与试剂1．2．1仪器收稿日期：2011—04一()1修回日期：2011—05—12自动电位滴定仪，瑞士万通，型号809；氧化还作

6、者简介：昊伟都，男，1973年出生，硕士，高级工程师，研究方向为食品科学及有机合成。原电极；电子天平，梅特勒一托利多AE100。54IndustryVo1．18，2011，NO．4辕食与食品工业CerealandFood——表l样品取样参照表1．2．2试剂0．1mol／L硫代硫酸钠标准溶液：称取26g五水合硫代硫酸钠及0．2g碳酸钠，溶于1L水中，缓缓煮沸10rain，冷却，两周后过滤。’NaOH溶液：称取8gNaOH，用水溶解并稀至100mL。16(质量分数)硫酸溶液：量取90mL浓硫酸，稀至1L。根据V0、V、F1、F2及F3，样品中还原糖的含30(质量分数)KI溶液：称取1

7、50gKI，用水量为：(、厂0一、厂)×1．8×F1xF2×F3×0．1，单位为溶解后加入25mLNaOH溶液，用水定容至g／100mL。斐林溶液(I)：称取20．96g五水合硫酸铜溶于水，加入1mL硫酸溶液，用水定容至500mL。斐林溶液(11)：分别称取173g四水合酒石酸钾钠和40gNaOH溶于水，将此两种溶液混合定容至500mL。葡萄糖标准溶液：称取1g及2g葡萄糖，分别用水溶解并定容至100mL，浓度分别为10g／L及20g／L。图1典型的电位滴定衄线注：横坐标为体积，