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1、第37卷第9期化工技术与开发Vol137No192008年9月Technology&DevelopmentofChemicalIndustrySep12008大豆卵磷脂的研究现状蔡卓,程龙军,江彩英,赵静(广西大学化学化工学院,广西南宁530004)摘要:大豆卵磷脂是大豆油生产过程的副产品,是一种理想的多用途天然原料,具有十分独特的功能和作用,并已在许多领域内得到广泛的应用。本文介绍了大豆卵磷脂的化学结构、理化性质、应用、制备和分析等方面的研究概况,展示了其在食品、药品、化妆品等领域的应用前景。关键词:大豆卵磷
2、脂;理化性质;制备;分析中图分类号:TQ54511文献标识码:A文章编号:167129905(2008)0920034204卵磷脂是1844年法国人高布利(Gobley)第一次从蛋黄中分离出的含有氯及磷的脂肪混合物。20世纪30年代又在大豆油脂加工后的副产物中发现[1]了大豆卵磷脂。卵磷脂(Lecithin)主要成分包括卵磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂、磷脂酸、丝氨酸磷脂以及神经磷脂等;狭义的卵磷脂系指胆碱磷酸甘油酯或磷脂酰胆碱,其三甘油酯分子上的磷酸与胆碱结[2]合。大豆卵磷脂又名大豆磷脂,是精炼食用大豆油时得到的一
3、种粘稠的含油很高的毛磷脂,是一类具有重要生理功能的类脂化合物,也是一类天然的表面活性剂,在食品、医药、化妆品等许多方面有广泛用途。粗磷脂由于含30%～40%的油脂,亲脂性强而亲水性弱,限制了其在上述工业中的应用。近年来,国外大豆卵磷脂发展迅速,其精制、分[3]离和深加工综合利用有了迅速的发展,越来越被人们所重视。我国大豆资源丰富,开发大豆卵磷脂[4]生四烯酸等。大豆卵磷脂主要成分含量:19%～具有丰富的原料优势。农产品深加工和转化技术也20%的卵磷脂(磷脂酰胆碱)、8%～20%脑磷脂(磷是当前国家在全国范围内重
4、点支持的技术开发领域脂酰乙醇胺)、20%～21%的磷脂酰肌醇及磷脂酰丝之一,因此,大力开发大豆卵磷脂及其深加工产品,氨酸等。不仅可以提高大豆的附加值和科技含量,其产品的112大豆卵磷脂的理化性质市场前景也十分广阔。11211物理性质1结构及组成大豆卵磷脂是一种淡黄色至棕色、无嗅或略带有气味的黏稠状或粉末状物料。从其结构上来看,2111大豆卵磷脂的化学结构及其组成个脂肪酸链为疏水基,磷酸及胆碱等基团为亲水基,大豆卵磷脂是豆油精炼过程中得到的一种副产所以,它是一种表面活性剂,具有一系列界面性质和物。其化学结构主要由
5、三甘油酯分子上的磷酸与胆胶体性质。大豆卵磷脂不溶于水,易溶于多种有机碱等基团(X)结合,结构式见图1。溶剂,易形成反胶团,即疏水基在外,亲水基在内。式中R1和R2是代表脂肪酸的烃基,其Rl和乳化性是磷脂的重要性质。大豆卵磷脂分子中存在R2中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是混合配位的。大量不饱和脂肪酸,很容易被空气氧化,而温度的升常见的有硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸及花高不仅加快了此种氧化的发生,而且使其颜色逐渐加深。大豆卵磷脂也能形成液晶,包括热致液晶和收稿日期:2008204211©1994-2009Ch
6、inaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net第9期蔡卓等:大豆卵磷脂的研究现状35溶致液晶。214在饲料工业中的应用11212化学性质卵磷脂作为饲料添加剂有以下几个方面的作大豆卵磷脂的化学性质主要表现在它的酯键、用:(1)提高饲料能量和营养价值;(2)提供胆碱、肌脂肪酸链和磷脂的X取代基上。大豆卵磷脂在酸醇、亚油酸和亚麻酸等营养素;(3)有助于动物对油性或碱性条件下,加热或煮沸时,可发生完全水解
7、反脂和脂溶性维生素的消化吸收;(4)保护饲料中的不应,生成游离的脂肪酸、甘油、肌醇和磷酸等小分子饱和脂肪酸等。产物。在特殊的磷脂酶作用下,大豆卵磷脂可发生215在农业中的应用部分水解,如蛇卵磷脂酶能专一作用于磷脂的不饱大豆卵磷脂能被果皮吸收,增强果实的抗病能和脂肪酸酯键,使其分解。由于大豆卵磷脂分子中力。卵磷脂的亲水基可保持果实皮湿润,防止病菌含有不饱和脂肪酸,故其中的不饱和键可以发生各侵害,抑制病菌生长繁殖,起到灭菌作用,延长水果种加成反应。在乳酸等有机酸存在下,大豆卵磷脂保鲜期,另外还有防治蔬菜、水稻等农作
8、物病虫害的与过氧化氢反应,使其不饱和键部分羟基化。在镍作用。等催化剂存在下,大豆卵磷脂可与氢发生加成反应,216其他方面除了上述应用之外,大豆卵磷脂在涂料工业、纺生成饱和磷脂。在一定条件下,大豆卵磷脂可与卤织品、橡胶、塑料、皮革、油漆、石油化工等行业也得素、氢卤酸等进行加成反应,生成卤代产物。磷脂酰到了较为广泛的应用。乙醇胺分子中的胺基,可与酸酐等酰化试剂反应,生成酰化产物。3制备方法
