燕窝真伪鉴别方法及国内外研究进展

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1、维普资讯http://www.cqvip.comINSPECTIONANDQUARANTINESCIENCE检验检疫科学Vo1．17No．42007年第4期燕窝真伪鉴别方法及国内外研究进展木乌日罕陈颖吴亚君赵金毅葛毅强(1．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京，100083；2．中国检验检疫科学研究院，北京，100025；3．山东农业大学食品科学与工程学院，泰安，271018)摘要：概述了燕窝制品的来源、分类及其主要营养成分，并对其常见的掺伪品、各种假冒制品的鉴定方法研究进展作了简要综述，为进一步研究开发提供参考。关键词：燕窝；

2、掺伪；鉴别方法中图分类号：TS207．31前言经油炸或炒后，制成小块状，加鸡蛋清调和后干燥而燕窝在商品上又称燕窝菜、燕蔬菜、燕菜、燕根成。淀粉加工品是用淀粉加工伪制而成，燕窝在制成盏等，它是我国传统的滋补佳品和高级宴席佳肴，是宜以后，由于把中间的细毛拣了出来，因此表面有不少药宜膳的高级保健品，深受消费者喜爱。由于燕窝食小洞，不法商人通常利用这些小洞，将涂料(如木薯品的天然原料价格昂贵，价位等级悬殊，利润丰厚，粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等)涂于劣质燕窝盏国内外一些不法商人利用掺假或全假燕窝及其制品牟表面，令燕盏看起来光亮厚密，而且重

3、量增加，从而取暴利的行为尤为严重。因此，对于燕窝这种贵重药材获取更高利润。④掺粘廉价燕窝：为了增加重量将低需严格控制其质量，才能确保消费者的利益不受损害。价的毛燕，草燕，燕饼掺粘到价高的官燕上。官燕盏目前，迫切需要建立燕窝食品原料的真伪鉴别体系，内凹面有一层网状的官燕条，不法商人会用外形非常保护消费者健康安全和经济利益，保障质量管理法律相似的草燕的燕条将其替换掉。官燕的价格通常在法规的有效执行，维护市场秩序。950~1100元／37。5g，而草燕的价格仅为300元／37。5g。2燕窝概述除了这4种，还有伪品燕窝，是以树脂、大菜羔或漂

4、2．1燕窝分类白的海苔等充当即食燕窝或燕碎来谋利。到目前为按照传统，燕窝一般分为白燕、毛燕和血燕三止，综合常见的燕窝掺假物有价廉的猪皮、白木耳、类。在目前商品经营中，按品质分为官燕、毛燕和草银耳、蛋清、明胶、淀粉、豆粉以及琼脂，鱼鳔等。燕。白燕和血燕则同属于官燕类。毛燕是燕子以唾液甚至用植物枝叶和海藻等伪制而成的加工品也不少。和体毛作为筑巢材料。草燕是燕子以唾液把杂草粘在3燕窝的真伪鉴别方法一起的筑巢。按生产环境不同分为洞燕和屋燕。洞燕3．1经验鉴别法为采自岩洞的天然燕窝。屋燕是人工饲养的燕鸟在室所谓经验鉴别主要靠看、闻、摸、烧等方

5、法来鉴内筑的窝。按燕窝的形状可分为盏、条、块、碎、球别真伪。看：燕窝应该为丝状结构；浸透后或在灯光下等级别。观看是半透明状；闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈2．2燕窝的掺假手段气味；摸：燕窝水浸泡后取丝条拉扯，弹性差，一拉①染色：为增加卖相，将其它白色或杂黑颜色的就断的为假货，肝指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状燕窝染色，如染成血燕，黄燕。②漂白：为了增加卖的也是假货；烧：燕窝燃烧不会产生噼啪作响的火花。相，令燕窝看起来比较光亮、厚密，将其它深褐或杂此外，燕窝浸水后得到的不同膨胀率也是鉴别的依据。黑颜色的燕窝全部或部分漂白，如白燕，黄燕。③

6、掺正品燕窝应该是完整的呈半月形或船形，类白色涂胶体：为了增加重量将燕窝制成琼脂加工品，银耳或黄白色，内侧凹陷成窝，粗糙，底部及两侧丝瓜络加工品、猪皮加工品、和淀粉加工品等。琼脂加工品样。外侧面隆起，略显横向条纹，中部常有裂隙，常杂是用琼脂加入调和剂伪制而成。银耳加工品是用银耳有灰黑色细羽毛及附着物，质硬而脆【1】。用解剖针挑加鸡蛋清调匀后干燥而成。猪皮加工品是用动物猪皮取燕窝少许，置酒精灯下烧灼，正品燕窝燃烧有轻微“十一五”国家科技支撑计划“功能性食品的研制和开发”重点项目“功能性食品有效成分检测和鉴伪技术的研究”课题·60·(2O

7、06BAD27BO2)维普资讯http://www.cqvip.com2007年第4期Vo1．17No．4检验检疫科学INSPECTIONANDQUARANTINESCIENCE进裂、熔化起泡，无烟无臭，灰烬白色，质轻、量特征相符的谱带。其余加工品的谱带均与燕窝的特征小，溶于盐酸。伪品燃烧时，进裂冒火星，噼啪作响，带不同。草燕、白燕条及原色龙牙官燕球王没有燕窝冒黑烟具焦臭，灰烬黑色瘤结状、多不溶干盐酸[2】。的特征带，可能是掺伪太多，燕窝成分极微量或加工3．2显微鉴别法方法不当造成蛋白质的大量流失或酶解、水解成氨基显微鉴定方法主要是

8、从燕窝绒羽的显微特征，以酸，以至难以检出。最终结论认为，聚丙烯酰胺凝胶及燕窝、猪皮屑、银耳、琼脂的粉末显微特征入手来电泳法适用于燕窝及其加工品的真伪鉴别，可作为制研究鉴定燕窝，在显微镜下真假燕窝的主要区别在于定燕窝质量标准的方法之一。