食品感官检测技术教学设计过程

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1、福建林业职业技术学院教学过程设计表2014—2015学年第1学期课程名称：食品感官检测技术任课教师：黄庆斌任课班级：食品营养与检测1305班系别：资源环境系日期：2014.8福建林业职业技术学院教学过程设计表授课班级食品1305班班班班授课时间9月1日第5-6节课题名称任务1：新课入门课型理论课（√）实验课（）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）签名及审批设计签名年月日审批签名年月日知识目标掌握感官评定的概念；熟悉感官评定特性；了解我国感官评定发展的趋势。能力目标能够经过对感官评定有更全面的认识

2、，并根据其特点开展感官评定的工作。教学重点感官评定特性教学难点感官评定特性。教学准备（含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等）多媒体课件等。参考：《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。网址：www.foodmate.com课外练习或作业安排如何更好的运用感官评定技术？教学过程设计设计意图教学方法时间一、清点人数并自我介绍组织教学考勤3分二、提出本课程地位、性质及考核方法及要求考试：阶段考占30%：期未考试占40%；平时成绩：实验成绩（含实验报告）10%，作业10%，考勤10%让学生了解学

3、习目标及学习方法和注意事项讲授法10分三、提问学习原料乳的意义你对感官评定的了解，相关名词。了解学生基础知识，转入新课题。讲授法举例法5分四、新课讲解1、感官评定发展趋势2、感官评定的基本特点3、感官评定运用价值4、感官评定与其他检验方法的关系重点介绍感官评定运用价值和基本特点。让学生对食品感官评定有全面的认识。讲授法比较法案例法10分20分20分17分五、总结本次讲课内容对本节课内容系统化、便于掌握。5分教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议）对本节内容大部学生能够掌握。学生程度不同

4、，有的已经很熟悉，有的学生还不是很明白。今后在讲述本节内容时，尽量举例论证感官评定运用价值。增加学生的学习积极性和兴趣。注：1、本表以2学时为单位设计。2、每学期将教学设计表装订成册。福建林业职业技术学院教学过程设计表授课班级食品1305班班班班授课时间9月3日第5-6节课题名称任务2：感官分析实验室与样品制备课型理论课（√）实验课（）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）签名及审批设计签名年月日审批签名年月日知识目标了解感官分析课程情况，熟悉感官分析环境要求，熟悉样品制备及呈送。能力目标能熟练掌

5、握样品制备及呈送整个过程。教学重点感官分析环境要求。教学难点感官分析环境要求。教学准备（含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等）多媒体课件等。参考：《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。网址：www.foodmate.com课外练习或作业安排课后习题。教学过程设计设计意图教学方法时间一、复习上节课内容。（提问部分学生）了解学生对上次课掌握情况。讲授法5分二、转入新课题案例：书本新课引入讲授法案例法20分三、新课讲述1、感官分析环境（1）实验室（2）容器（3）设备结合实例讲解感官分析环境及

6、注意事项讲授法案例教学法30分2、样品制备及呈送结合实例讲解样品制备及呈送整个过程讲授法案例教学法30分四、总结对本节课内容系统化、概括便于记忆。讲授法5分教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议）部分学生由于行业发展行情关注较少，对感官分析环境要求的理解有一定困难。注：1、本表以2学时为单位设计。2、每学期将教学设计表装订成册。福建林业职业技术学院教学过程设计表授课班级食品1305班班班班授课时间9月10日第5-6节课题名称任务3：感官评价员的选拔（上）课型理论课（√）实验课（）技能训

7、练课（）习题课（）复习课（）其他（）签名及审批设计签名年月日审批签名年月日知识目标熟悉感官分析生理特性，认识感觉的相互影响，熟悉感官价员选拔与培训的内容，能设计评价员选拔问卷。能力目标能设计评价员选拔问卷。教学重点感觉的相互影响教学难点感觉的相互影响教学准备（含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等）多媒体课件等。参考：《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。网址：www.foodmate.com课外练习或作业安排课后习题。教学过程设计设计意图教学方法时间一、复习上节课内容了解学生对上次课掌

8、握情况。讲授法5分二、转入新课题案例：评价员类型分析新课引入讲授法案例法10分三、新课讲述1、评价员类型筛选（1）评价员类型分析（2）评价员类型筛选结合实例讲解评价员类型分析，评价员类型筛选的方法和过程。讲授法案例教学法70分四、总结对本节课内容系统化、概括便于记忆。讲授法5分教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议）学生对评价员类型理解较困难，应丰富实例讲解的内涵。注：1、本表以2学时为单位设计。2、每学期将教学设计表装订成册福建林业职业