成都高新区小餐饮管理规范

成都高新区小餐饮管理规范

ID:18406749

大小:622.50 KB

页数:24页

时间:2018-09-17

成都高新区小餐饮管理规范_第1页
成都高新区小餐饮管理规范_第2页
成都高新区小餐饮管理规范_第3页
成都高新区小餐饮管理规范_第4页
成都高新区小餐饮管理规范_第5页
资源描述:

《成都高新区小餐饮管理规范》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库

1、成都高新区小餐饮管理规范2016-04-20发布2016-05-01实施成都高新质量技术监督局发布DB510109四川省(区域性)地方标准DB510109/T005—2016DB510109/T005—2016目次前言II引言III1范围12规范性引用文件13术语与定义14分类25基本要求26卫生与环境67安全与应急68服务质量要求89管理要求9附 录 A(资料性附录)成都高新区小餐饮食品处理区布局图10附 录 B(资料性附录)成都高新区小餐饮服务单位相关记录14附 录 C(资料性附录)成都高新区小餐饮服务单位食品安全

2、信息公示栏18参考文献19IIIDB510109/T005—2016前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由成都高新区食品药品监督管理局提出。本标准起草单位:成都高新区食品药品监督管理局、成都市标准化研究院。本标准主要起草人:权进民、王小梅、邓晖、王平、李俊、李东、任雁、张龙安。IIIDB510109/T005—2016引言小餐饮以其规模小、人员结构简单、经营成本较低,吸引着大批经营者,又因其特色的地方美食、良好的服务态度、方便灵活的经营方式和优惠低廉的收费价格,拥有极大的消费市场。但小餐饮普遍存

3、在的环境脏、秩序乱、卫生差、服务不规范等现象以及食品安全、消防安全、噪声、油烟等隐患,也是一直以来困扰着食药监、工商、环保、消防、城管等监管部门和市民大众的难题。结合国家相关法律法规、标准以及高新区的实际情况,按照“规范一批、提升一批、淘汰一批”的思路,鼓励引导高新区小餐饮在满足“布局基本合理,设施基本齐全,制度基本落实,安全基本保障”的前提下,进一步规范管理、提档升级,促进小餐饮行业科学规范健康发展,特制定本标准。IIIDB510109/T005—2016成都高新区小餐饮管理规范1 范围本标准规定了成都高新区小餐饮管

4、理的术语与定义、分类、基本要求、卫生与环境、安全与应急、服务质量以及管理的要求。本标准适用于成都高新区行政区域范围内小餐饮的管理。2 规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。GB2760食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB8978-1996污水综合排放标准GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用消毒剂卫生标准GB14934食(饮)具

5、消毒卫生标准GB16153饭馆(餐厅)卫生标准GB18483-2001饮食业油烟排放标准(试行)GB22327-2008社会生活环境噪声排放标准GB50140建筑灭火器配置设计规范GB/T23498海产品餐饮加工操作规范SB/T11047餐饮服务突发事件应急处置规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 小餐饮有固定的加工经营场所,符合餐饮服务即时制作、即时消费的基本特征,向顾客提供食品和消费场所及设施,加工经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡)的小型餐饮服务提供者,不包括中央厨房、集体用餐配送单位以及

6、无固定加工、就餐场所的食品摊贩。3.2 食品处理区2DB510109/T005—2016食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房(包括鲜活水产品储存区)、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。1 分类按制售方式的不同,将小餐饮分为热食类、冷食类、生食类、糕点类、自制饮品以及其他类。——热食类:食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作,在一定热度状态下食用的即食食品,含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。——冷食类:一般无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食品,含熟食卤味、生食瓜果

7、蔬菜、腌菜等。——生食类:生食水产品。——糕点类:以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品,含裱花蛋糕等。——自制饮品类:经营者现场制作的各种饮料,含冰淇淋等。——其他类:区域性销售食品、民族特色食品、地方特色食品等。注:列入其他类的具体品种应报国家相关监管部门批准。2 基本要求2.1 人员2.1.1 应至少配备1名专职或兼职食品安全管理人员,食品安全管理人员应具备二年以上餐饮服务食品安全工作经历、经过培训和考核并持有国家或行业规定的相关资质证明。2.1.2 从业人员应保持良好个人卫生,不留长指甲

8、,不涂指甲油,不佩带饰物,在食品处理区内不应有吸烟、饮食以及其他可能污染食品的行为。2.1.3 从事接触直接入口食品工作的人员应每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作;患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。2.1.4 从事接触直接入口食品工作的人员应保持手部清洁。应洗手并消

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。