螺旋藻产品生产过程中的质量安全控制

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1、万方数据一270·一江苏农业科学2009年第2斯螺旋藻产品生产过程中的质量安全控制徐跃定(江苏省农业科学院农业资源与环境研究所，江苏南京210014)摘要：从国内螺旋藻生产现状出发，根据产品国家标准和有关企业标准，结合科研成果和具体的生产实践，探讨了螺旋藻系列产品从生产设施建设、藻种选育：培养液原料、培养过程、采收干燥到产品深加工各个环节如何进行质量安全控制，提出了具体的技术措施。关键词：螺旋藻；产品生产；质量安全；培养基；采收；干燥中图分类号：s968．4文献标志码：A文章编号：1002一1302(2009)02—0270—02螺旋藻富含蛋白质，

2、含有人体必需的8种氨基酸并且组成合理，多种维生素含量丰富，对人体具有独特的营养作用，并且易于消化吸收。其中含有的螺旋藻多糖在提高人体免疫力、抵抗癌细胞、抗辐射减少化疗副作用以及抑制人体病毒抗原等方面具有良好的效果¨。J。螺旋藻产品已广泛应用于特种饲料、化妆品和保健食品行业。我国目前螺旋藻年产量已达2000t以上，占世界总产量的60％多，以螺旋藻粉为主要产品，大部分出口到美国、日本、欧盟等国家和地区作为食品和饲料原料。近年来，随着国内市场的开拓，内销量逐步上升，产品形态由单一的藻粉发展到胶囊、片剂、饮料以及添加到其他食品中，‘深加工产品如螺旋藻多糖也

3、已商业化生产。食品生产的产品质量安全问题对人体健康非常重要，螺旋藻作为新型保健食品也不例外。本文结合生产实践对螺旋藻产品在生产、加工和贮存过程中的各个环节如何实施质量安全控制进行了分析。l螺旋藻藻粉原料生产目前，国内螺旋藻生产企业的生产工艺流程通常是：工厂建设一实验室藻种培养一养藻池一培养液培养一采收一干燥一藻粉包装一贮存。要生产合格安全的螺旋藻粉，就要控制好以上每一个生产过程。1．1严格按国家标准组织生产我国在1997年发布了食用螺旋藻粉的国家标准(GB／T119919一1997)，并于1998年1月1日开始实施。标准对产品外观、水分、灰分、蛋白

4、质、重金属含量及微生物指标做了规定(表1)。企业应严格按照国家标准生产质量合格的产品．确保食品安全。1．2生产工厂建设要满足质量安全控制的要求目前国内螺旋藻生产绝大多数采用露天跑道式养殖方法，容易受到外界污染，由此在选址时应远离高速公路和主干公路，也不要靠近工业区和矿区，防止汽车尾气和工业污染。要有洁净水源，养殖用水一般使用自来水或无污染的深井水，收稿日期：2008一ll一25作者简介：徐跃定(1965一)，男，江苏江都人，助研，从事微生物及藻类生产技术研究。1锁：(025)84391676；E一Ⅱl且il”ediIlg—xu@ya·h∞．啪．cn

5、。表l我国食用螺旋藻粉国家标准项目圊家标准项目国家标准色泽蓝绿色或深蓝色铅(mg／l【g)≤2．0滋味和气睬带鲜藻味、无异味砷(mg／kg)≤ot5外观均匀粉末镉(mg／kg)≤Oi2杂质显微镜检无异物汞(mg／kg)≤0．05细度(岬)<180菌落总数(个／g)≤10000水分(％)≤7大肠杆菌(个／g)≤90蛋白质(％)≥55霉菌(爪／g)≤25类胡萝h索(g／kg)≥2．0致病菌不得检出灰分(％)≤7少数地区采用干净的山泉水，水质要达到国家饮用水标准。重金属含量要非常低以减少螺旋藻富集量。养藻池通常采用水泥池，也有一些采用高强度塑料薄膜铺底建

6、池。建池的水泥应该检测重金属含量．高含量的～律不能使用，以防止水泥中的重金属进入培养液中从而在螺旋藻中富集。铺底的塑料薄膜应采用无毒的聚乙烯材料。养殖池要远离树木，避免树叶落入；池壁应高出地面40—50cm，防止泥水、杂物、蛇、蛙、爬虫进入池中，尤其塑料薄膜更是如此。I．3选育品质好的藻种螺旋藻是丝状藻类．属于蓝藻门颤藻科螺旋藻属，目前发现的约为35种，生产上常用的是钝顶螺旋藻(印imfi朐加一删厶)和极大螺旋藻(Spi州iM，眦im口)两种‘⋯。螺旋藻不同品种间差异比较大，生产上要选育生长速度快、蛋白质含量高、抗逆性强、耐渗透压变化与适温范围广、

7、个体较大易于采收的藻种。特别是要选用对重金属以及灰分富集能力弱的藻种。l，4选择合适的培养方式。对培养液原料质量严格把关目前螺旋藻的培养基本上是采用实验室藻种通过分级扩大基数。最终进入室外培养池中生产的方法．实验室培养液采用zarrouk配方，生产上采用在Zarrouk配方基础上改良的补料添加模式怕。71。在选择培养液配制原料时要选用正规产品，并按卫生和质量监督部门的有关规定索取合格证明。需要注意的是原料中用量最大的小苏打一定要使用食品级，原料中重金属含量一定要很低，确保螺旋藻产品重金属含量符合质量标准要求。培养过程中要及时补充培养物，满足螺旋藻正

8、常生长所需要的营养。尤其要合理使用氮肥，既要保证螺旋藻高蛋白质含量所需要的氮素供应，又要防止氮素过多产生氨中毒造成螺旋藻死