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1、-----------------------Page1-----------------------()第9卷 第3期上海应用技术学院学报自然科学版Vol.9No.3()2009年9月 JOURNALOFSHANGHAIINSTITUTEOFTECHNOLOGYNATURALSCIENCE Sep.2009文章编号:1671-7333(2009)03-0229-06生姜及其提取物研究进展1,21,221崔俭杰,李 琼,金其璋,冯 涛(1.上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海 200235;2.上海香料研究所,上海
2、 200232)()()摘要: 生姜ZingiberOfftcinaleRoscoe是一种广泛使用的一个姜家族Zingiberaceae的根茎,可以作为各种食品和饮料的调味品,生姜在中国和印度已经有2500多年的药用历史,可以治疗头痛、反胃、风湿和感冒等。本文主要是对生姜的提取方法、生姜的成分以及现代科学对生姜的功能研究进行综述。关键词: 生姜;提取物;进展;成分;功能中图分类号:O657.63 文献标识码:AStudyProgressofGingerandItsExtract:ABriefReviewCUIJia
3、njie1,2,LIQiong1,2,JINQizhang2,FENGTao1(1.SchoolofPerfumeandAromaTechnology,ShanghaiInstituteofTechnology,Shanghai200235,China;2.ShanghaiResearchInst.ofFrangranceandFlavourIndustry,Shanghai200232,China)Abstract:Ginger,therhizomeofZingiberOfftcinaleRoscoe,isoneofthe
4、mostwidelyusedspeciesofthegingerfamily(Zingiberaceae)andisacommoncondimentforvariousfoodsandbeverages.Gingerhasalonghistoryofmedicinalusedatingbackto2,500yearsagoinChinaandIndiaforconditionssuchasheadaches,nausea,rheumatism,andcolds.Thispaperisthemainreviewaboutthe
5、methodsofextractingginger,theingredientsofgingerandthefunctionsofgingerbymodernscience.Keywords:ginger;extract;review;ingredient;function() 姜ZingiberOfftcinaleRoscoe属于蘘荷科次是江西、安徽、四川、云南、湖南、湖北等;在北方姜属[1],为多年生草本宿根单子叶种子植物。生则以山东为主要产地,还有河南、陕西等。中国各姜种植区域跨度极大,从北纬18°14′到40°25
6、′,纵地栽培的品种约有14种:浙江嘉兴、余杭县一带跨热带、亚热带、暖温带3个温度带,除寒冷的高品种为红爪姜;四川犍为县、江油县等地广泛栽培原地区外均有栽培[2]。品种为白姜;湖北来凤县等地为来凤生姜;山东莱近20年来中国已经取代了传统的生姜出口芜、藤县、泰安和胶东一带是北方姜的主要国印度、巴西、尼日利亚等,成为最主要的生姜出产区[3]。口国。表1为联合国的数据检索系统中检索到的生姜根茎营养丰富,干物质含量为13.2%～1998～2007年中国生姜进出口数据。15.5%,总脂类5.7%～14.5%,总可溶性糖生姜在我国南方广东
7、、浙江栽培较为普遍,其2.02%～5.345%,纤维素5.23%～5.95%,粗蛋收稿日期:2008-09-27()基金项目:上海市科委“创新行动计划”技术标准专项项目09DZ0503500()作者简介:崔俭杰1984-,男,硕士研究生,主要研究方向为香料香精分析及安全性评价.-----------------------Page2-----------------------() 上海应用技术学院学报自然科学版第9卷 230白7.98%～10.04%,淀粉5.78%～8.88%,每量最为丰富,占姜干重的40%～60%[
8、4]。500g鲜姜含维生素C9.18～16.7mg。淀粉含表1 1998～2007年中国生姜的进出口数据年份交易方向质量/kg贸易额/美元交易方向质量/kg贸易额/美元1998进口791,877217,321出口53,034,71736,812,0131999进口786,263206,18
