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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2010,Vol.26,No.5螺旋藻超高压撞击流破壁实验研究11123144詹源文，王盛民，罗兰，张瑛，王懿萍，张小荣，陈波，陶敏（1.西南交通大学生命科学与工程学院，四川成都610031）（2.陕西中医学院，陕西咸阳712083）（3.西南交通大学峨眉校区，四川峨眉614202）（4.南京大地水刀有限公司，江苏南京211300）摘要：本文将螺旋藻用300MPa对撞式超高压撞击流处理，比较处理前后的显微特征、粒度分布以及粉体
2、表征，考察了撞式超高压撞击流技术对螺旋藻细胞破的壁效果。结果表明对撞式超高压撞击流粉碎后，D98由粉碎前的22.25μm减小到10.772μm；D50由3.706μm减小到1.601μm；体积平均粒径由5.771μm减小到2.65μm；面积平均粒径由1.998μm减小到0.848μm；表面积/体积由23233.0032m/cm增大到7.0793m/cm；粉体显微特征明显减小。对撞式超高压撞击流可以有效粉碎螺旋藻细胞，为螺旋藻破壁加工提供一种方法。关键词：超高压撞击流；螺旋藻；细胞破壁；显微特征；粒
3、度分布；粉体表征文章篇号：1673-9078(2010)5-451-453CellDisruptionofSpirulinabyOpposedHighPressureWaterJet1112ZHANYuan-wen,WANGSheng-min,LUOLan,ZHANGYing,3144WANGYi-ping,ZHANGXiao-rong,CHENBo,TAOMin(1.CollegeofLifeScienceandEngineering,SouthwestJiaotongUniversity,Ch
4、engdu610031,China)(2.CollegeofShaanxiTraditionalChineseMedicine,Xianyang712083,China)(3.EmeiCampusofSouthwestJiaotongUniversity,Emei614202,China)(4.DadiWaterKnifeLimitedCompany,Nanjing211300,China)Abstract:Cellwallofspirulinawasbrokenbyopposedhighpres
5、surewaterjettreatmentfor4timesunder300MPaandthemicroscopiccharacteristics,particlesizedistributionandcharacterizationparameterofspirulinacellsbeforeandafterthetreatmentwereinvestigated.Resultsshowedthat,afterdisruptionbyopposedhighpressurewaterjet,the
6、particlesizeofD98powderreducedfrom22.25μmto10.772μmandthatofD50reducedfrom3.706μmto1.601μm.Thevolumebasedaverageparticlesizereducedfrom5.771μmto2.65μm.Andthearea-basedaverage2323particlesizereducedfrom1.998μmto0.848μm.Besides,surfacearea-volumeratioin
7、creasedfrom3.0032m/cmto7.0793m/cm.Andmicroscopiccharacteristicsofthepowderwassignificantlyreduced.Itwasconcludedthatcell-walldisruptionofspirulinabyopposedhighpressurewaterjetwasfeasibleandefficient.Keywords:opposedhighpressurewaterjet;spirulina;cellw
8、all-broken;microscopiccharacteristics;particlesizedistribution;characterizationparameter螺旋藻（spirulina）是一种具有营养保健功能的低（人体需要量）极其相近；螺旋藻是维生素的天然宝等微型蓝藻，蛋白质含量高，达干重的70%，而且富含库，并含有钙、铁、锌、硒、钾、镁、碘等多种有益人体所需的大多数氨基酸，能够满足人体生存的需要的矿物质；螺旋藻含有丰富的人体不能合成而又必需[1]。螺旋藻含有18
