2016-2022年中国餐饮行业市场运营态势及投资前景预测报告(目录)

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1、进入21世纪的今天，科技发展一日千里，信息技术和互联网技术得到极大普及，整个世界正在以前所未有的速度飞速前进．社会生产率得到了空前的提高，人民生活水平大幅改善，物质极大丰富。进入21世纪，经济全球化的趋势将不可逆转的进一步增强，全球经济进入一体化时代，与此同时，竞争将更加激烈，许多企业发现单独依靠企业内部的努力来改善投资收益越来越困难，而通过改善供应链管理来实现企业竞争力提高的机会是相当大的。这样，企业不仅要提高产品质量，在制造上降低成本，同时，要捕捉其上游的供应商端和下游的生产制造与销售端的机会，以减少成本和提

2、高效率，也就是说，企业要整合整条供应链的资源协同运作，这时企业间的竞争已经转变为供应链之间的竞争。新的时代呼唤新的管理方法，供应链管理就是在这个背景下产生的，并将成为企业管理发展的方向。供应链管理能够从包含上游供应商、制造商和下游客户的供应链全局出发，寻求建立供、产、销企业间的战略伙伴关系，最大程度地减少内耗和浪费，从而消除企业内部和企业之间的信息孤岛现象，减少牛鞭效应，通过企业间的信息共享和业务集成，使企业能够更好地整合和优化利用各方的社会资源，对客户需求进行快速反应并实现供应链整体效率的最优化，最终为企业分享

3、和占有更多的市场机会，为社会创造更大的价值。库存管理是供应链上各节点企业实现合作以及供应链实现集成管理的关键，但是，随着顾客需求的个性化，产品品种数量的急剧增加，产品生命周期越来越短，很容易造成产品的积压，供应链上的制造商和销售商的库存负担越来越重，同时，供应链上的诸多不确定性因素，增加了供应链体系中的整体库存，给供应链节点企业带来了额外的成本负担。因此，为了避免需求与供给不确定性造成的“牛鞭效应”，应该改进传统的库存策略，改善供应链模式下的库存水平，增强供应链体系的竞争力。在供应链库存管理中，组织障碍是库存增加

4、的一个重要因素。不管是企业内部还是企业之间，相互的合作与协调是实现供应链无缝连接的关键。在供应链管理环境下，库存控制不再是一种运作问题，而是企业的战略性问题。库存的设置要耗费许多资金形成库存成本，包括库存和在制品的资金占用、库存空间占用、管理、维护、变质报废等引起的费用。在产品生命周期特别短的行业，库存还是一种巨大的风险。近年来，随着以日本丰田公司为代表的即时制思想和戴尔直销模式的提出以及成功应用，越来越多的人认为库存是不应该存在的事物，库存掩盖了企业的问题，库存水平降低，这些问题才会暴露出来，同时，库存是一种巨

5、大的浪费。可见，库存已经成为制约企业发展的障碍之一，库存改革已经势在必行。在供应链管理模式下，库存量的高低不仅影响单一企业的综合成本，而且也制约和影响供应链其它节点企业的发展，并最终影响供应链整体运作效率。供应商管理库存(VendorManagedInventory,VMI)、联合库存管理(JointManagedInventory,JMI)、协同规划、预测和补给(CollaborativePlanning，ForecastingandReplenishment,CPFR)供应链库存管理方法是在人们深刻理解了供应

6、链管理思想之后建立起来的先进的库存管理模式，都在一定程度上克服了传统库存管理方法无法满足供应链各个环节同步进行的弊病，这些模式充分体现了供应链管理思想对库存的影响，因而成为研究的热点问题。1．1．2本文的选题意义在供应链管理模式下，库存量的高低不仅影响着单一企业的综合成本，而且制约着整条供应链的性能。在我国，关于供应链管理下的库存控制还处于研究阶段，虽然少数大型企业如联想、海尔等已经开始实施了供应链管理，但真正带动整个产业的供应链，实现整条供应链的协同运作还有待时日。因此，探讨供应链上下游节点企业问，在库存控制策

7、略方面的协同问题，以实现整体供应链的优化，对于大幅提升我国企业的竞争力具有重要的理论和现实意义。由于CPFR的先进的管理思想和巨大的潜在效益，结合我国烟草企业2第1章绪论的基础和行业现状，提出了其可行的库存管理模式——cPFR模式，并对其(三)第三方物流为供应商进一步整合物流资源，提供完善的服务。与企业自营库存管理相比，第三方物流企业在仓储管理方面更专业化，还可以提供包括软件、专业知识、人员培训等一系列服务，供应链中企业的服务水平会因此而提高，同时降低库存管理成本。通常第三方物流方为某客户的多个供应商提供物流服务

8、，在仓储、配送、运输等物流服务时，可对多供应商货物的运输、储存等统一整合，降低库存成本，运输成本。同时第三方物流为多客户提供服务，有时他们的供应商是重合的，可为供应商整合库存，同时为其提供灵活存取和调配服务。这也在一定程度上解决在需求旺季供应商为制造商保有一定时间的库存问题。进一步将客户业务集成，运输成本、仓储成本大大降低，库存管理中的虚耗得到解决，有利于供应链整体价值最