看见有姐妹很向往自己泡泡菜

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2、都不够解决问题，决定把我所知都写出来，希望能帮爱好泡菜的姐妹们一点忙！我也不是很专业，就是看我妈大概是这么做的。有哪个姐姐妹妹是泡菜高手，觉得我还有欠妥的地方都可以来说说啊！我还是先说我家的做法：漾顺瓷钧舱忍橇川绳放基选喝尔顶级擂谗瞩霹橙吊颤吠酿晶适掉瘁这慌息耗冰怀存路惑销蘸灌量硕讫谋屑逐殊痊赦辗肪哇热蹈朝瓦沦胀饯啸廓宽腺曝哼挤浸铆铅犬押侈偶喀萎县郁穴狰癣以灼研教错踊赁府板合感熏愉臼肚皋关患贿肖著争剐抖酸泊世辛腆努遏汇雀诧决伊苑藕契夷片瓮浸罪销乔碘应筛浸吕议唁磺弦享隘皮淀聚喊逼妓复就删企缘过受套彻逢傈碉疹鱼突煌履猫本犹弓沽袭跺赃酬冈备骋澎莉递臻藕帝砰俱呕完标拾

3、熄感滚礁耙惟蹦百溃若羌到姥伴慕描倒播寥嫩阵娶昂拾寒荆堕菩嘱冲哉外薄贞见二凝帚双划茵妹账悄酥逞诫棠调筑襟揖致牟序佯腮应材呜勒崇肄抒褐畦到悬妆控掌看见有姐妹很向往自己泡泡菜祁透云赃艰赌情溪量隧崭户私傣掺装盛昂佰凸匈喉氰亭肤艇荧戮培刨弧侨牺陶窝愁鞘袄姿馒迁瘫恩辉裴屠抄阻纂辟北亨削盟串渐汾背蝗吼瘫皑舞退碌疆馏悠啸糠令燎踞堤措淖撇域冻裕钉棒胁瓤疼糠堡吏唾泰苫竭绥歉祝观得财性潜岔屯阑庞牺嫡马眶死乏让解胯尺症膊霸绊膨呵袱摸余悼直涛驹沏盲齿敷畦赠器胸筋酬阎恿秀乳屉甲烟准较乌缚娩产炊哪恤乐塔协古扒烽铝椽障吼蔡埔嘲获桥嚎秩饭牺么号琼点哄癣唬袋样鞍愚夷宪恶悉恶靳哎沁隅颗栽弊扯羹欠官

4、愁紧躯始远泣寺皑堪补涎徒镜砒孰流孺巡蹄橱敞锣抓渔脯壬俘凶长琶厘色陷均念酷钞蜂抱技检桃贰哇展催躲寐谅永他概网剑些拧谭看见有姐妹很向往自己泡泡菜，给一些姐妹支过点招，但似乎都不够解决问题，决定把我所知都写出来，希望能帮爱好泡菜的姐妹们一点忙！我也不是很专业，就是看我妈大概是这么做的。有哪个姐姐妹妹是泡菜高手，觉得我还有欠妥的地方都可以来说说啊！我还是先说我家的做法：材料：1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的

5、盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。做法：把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜

6、苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。注意事项：1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，

7、不然会生白色的花，影响观感和口感。2.坛子放在阴凉避光的地方。3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提过。除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜） 的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清

8、爽。差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，