蜂王浆花粉蜜制备工艺研究

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1、万方数据I垒兰竺竺垒三艺技求ScienceandTe&nolog)，ofFoodIndustry。。’’’。’’喜蜂差浆花粉蜜蠢琴备芏艺研薤玄红专，付崇罗，吴玉厚，李霞(聊城大学生命科学学院，山东聊城252059)摘要：蜂王浆、蜂花粉、蜂蜜是三种具有广泛生物学活性的天然绿色蜂产品。蜂王浆花粉蜜是以天然食品蜂王浆、蜂花粉、蜂蜜为主要原料，经科学加工而成的一种新型蜂产品。通过测定不同蜂蜜中还原糖含量、蔗糖含量和淀粉酶值，筛选最优质的蜂蜜，然后将蜂蜜、蜂花粉和蜂王浆按不同的比例进行调配，并进行口感评价。结果表明：蜂王浆、蜂花粉、蜂蜜按l：10

2、：40的比例调配最为合适。然后以此比例制得蜂王浆花粉蜜，并进一步探讨了其加工工艺。关键词：蜂王浆，蜂花粉，蜂蜜，还原糖StudyonpreparationofroyaljellypollenhoneyXUANHong～zhuan，FUChong—luo，W

3、UYu-hou。LIXia(SchoolofLifeScience，LiaochengUniversity，Liaoeheng252059，China)Abstract：Theproductofroyaljellypollenhoneyareanewtypeofbeeproduct，

4、whicharemadeofthenaturalfoodroyaljelly，beepollenandbeehoney．Inthisarticlethereducingsugarcontent，sucrosecontentandamylasevalueofthreedifferentbeehoneysweredeterminedtoscreenthebestqualityhoney，andbasedonthesetopreparetheproduct．Theresultsshowedthatthebestpreparationpropo

5、rtionofroyaljelly，beepollenandbeehoneywas1：10：40。thenbasedonthisproportion．theproductswasprepared．Keywords：royaljelly；beepollen；beehoney；reducingsugar中图分类号：TS20I．1文献标识码：B文章编号：1002-0306(2008)06—0226—02蜂王浆、蜂花粉、蜂蜜是三种天然绿色蜂产品，它们具有广泛的生物学活性，如蜂王浆具／ff抗氧化、延缓衰老、抗菌消炎、降低心脑血管疾病、高血脂、肿瘤

6、等功能。。天然花粉、蜜蜂采集的花粉以及各种花粉制剂具有促进新陈代谢，强壮身体，旺盛精力的作用；能医治肠功能紊乱引起的便秘；对腹泻、肠炎、肝炎、前列腺炎和神经衰弱都有很好的疗效；花粉中的芸香苷具有增强毛细血管管壁的作用，可以防治脑溢血、视网膜出IfIL和心血管疾病等【2o。而蜂蜜是一种高浓度的糖溶液。现代医学证明，蜂蜜在调节肠胃功能紊乱、促进烧伤和烫伤组织愈合、抵抗病源微生物【33、促进胃肠溃疡愈合、缓解呼吸系统疾病及心血管系统疾病等方面均有良好的效果¨1。但是，新鲜的蜂王浆在常温下不容易保存，且食用起来具有酸涩的味道，花粉味道虽甜却略带

7、苦味，这极大的影响了消费者的选择和食用。本实验以蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉为材料，按照不同的比例混合，旨在开发一种营养}i富、味道甜美的新型蜂产品类型，为蜂产品开发利』}J提供实验依据。1材料与方法1．1材料与设备蜂王浆、茶花粉、油菜花粉、洋槐蜜一号、洋槐蜜收稿日期：2007一iI一21作者简介：玄红专(1978一)，女，讲师，硕士，主要从事天然产物研究与开发。基金项目：聊城大学科研基金资助(X061023)。Q强堑圃二号、枣花蜜均购于蜂产品专卖店；酒石酸钾钠，氢氧化钠，次甲基兰，硫酸铜，葡萄糖。电子分析天xF-，DZF一6020型真空干燥箱

8、，CU一420电热恒温水箱。85—1恒温磁力搅拌器。1．2实验方法1．2．1蜂蜜中还原糖、蔗糖含量的测定斐林氏法”o。根据斐林氏法测定枣花蜜、洋槐蜜一号、洋槐蜜二号中还原糖和蔗糖的含量。1．2．2蜂蜜中淀粉酶值测定根据试管比色法测定枣花蜜、洋槐蜜一号、洋槐蜜二号中还原糖和蔗糖的含量旧j。1．2．3蜂王浆花粉蜜的加工工艺流程蜂王浆预处理‘蜂花粉一粉碎一过筛一加水浸泡一胶体磨磨浆一按不同的t蜂蜜预处理比例搅拌混合一均质乳化．．感官评价一再调配一成品2结果与分析2．1枣花蜜、洋槐蜜一号、洋槐蜜二号中还原糖含量、蔗糖含量、淀粉酶值的测定结果见表

9、1。表1三种蜂蜜还原糖含慑、蔗糖含景和淀粉酶值的测定结果万方数据王艺技求V01．29,．ACo．06,2008表2蜂王浆花粉蜜的感官评价结果根据蜂蜜的理化指标规定(还原糖含量65％以上、蔗糖含量5％以下、淀