蜂胶口腔保健喷剂的工艺

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1、万方数据—==118关1骧1，，)131期食品研究与开发第卷第11期R如研九司丌缓应用技术蜂胶口腔保健喷剂的工艺常亮。张利。曾里。曾凡骏。(四川大学食品工程系。四川成都610065)摘要：以蜂胶为主要原料，辅以金银花、胖大海等，配制成具有抗菌消炎、清热解毒的口腔保健喷荆。研究了喷荆的配制工艺及功效成分稳定性，证明总黄酮和绿原酸等功效成分稳定性良好，配制工艺合理；通过口感评价改善产品口感，使其达到了较高的接受度，确定了最佳配方；通过口腔疾病患者试用结果显示，本喷剂对各种口腔疾病的总有效率达93％。关键词：蜂胶；总黄酮；绿原酸；口

2、感评价／TheResearchoftheTechnologyofPropolisOralHealthCareSprayCHANGLiang，ZHANGLi，ZENGFan-jun。(DepartmentofFoodEngineering，SichuanUniversity，Chengdu610065，Sichuan，China)Abstract：Withpropolisasthemainrawmaterial，supplementedbyhoneysuckle，sterculialychnophoraandSOon．Thepr

3、ocesstechnologyandthestabilityofthepropolisoralhealthcaresprayswasresearched，testifiedthatthefunctionalcompositionsweresteadyandtheprocesstechnologywaslogical．Thetastewasimproved，andthebestformulaeWasdetermined．Theantibacterialtestindicatedtharthebacteriostatieeffec

4、toftheproductWasgood，andthespraycanimprovethesymptomsoforaldiseases．Keywords：propolis；totalflavonoids；ehlorogenicacid；tasteevaluation蜂胶为蜜蜂采集植物树脂，混入其唾腺分泌物、蜂蜡以及花粉等，经咀嚼加工而成的一种黏稠物质，其中含有黄酮、脂肪酸、芳香酸、醇、醛、烯、萜类等多种化合物，此外矿物质含量丰富旧。蜂胶具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、消炎镇痛、防腐保鲜、能增加机体免疫力、促进组织再生等多种保

5、健功效嗍。蜂胶中的黄酮类物质是蜂胶的主要活性成分之一，而其保健功能和临床治疗作用正逐渐被人们所认识和关注。近年来蜂胶在口腔疾病的临床上作为抗炎制剂和麻醉制剂得到广泛应用。这提示我们，蜂胶可用于制备针对口腔疾病的保健品。1辅料选择及配方1．1辅料及功能1．1．1金银花金银花味甘，性寒。归肺、心、胃经。具有清热解作者简介：常亮(1984一)，男(汉)，研究生，研究方向：保健食品研究与开发。·通信作者：曾凡骏(1954_)，男。教授。毒、疏散风热等功效。其主要成分为挥发油、黄酮类、有机酸类、三萜皂苷类物质等。现代药理研究认为，金银花

6、的抗菌有效成分为绿原酸类化合物，具有抗病原微生物的作用19-“1。1．1．2胖大海胖大海为梧桐科植物胖大海的干燥成熟种子，味甘、性寒，归肺、大肠经，具有清热润肺、利咽解毒，润肠通便等作用。胖大海主要的功效成分为多糖，具有抗炎活性，主要用于干咳无痰、咽痛音哑、慢性咽炎、热结便秘、头痛目赤等症。1．1．3蒲公英蒲公英味苦、甘，性寒，归肝、胃经，为菊科植物蒲公英的全草，主要含蒲公英甾醇、蒲公英素、蒲公英苦素等成分。具有抗菌、抗肿瘤、抗胃溃疡、利胆、保肝等作用，为传统的清热解毒中药。1．1．4甘草甘草味甘，性平，归心、肺、脾、胃经，具

7、有益气补中、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和药性等功效。甘草的主要化学成分甘草甜素和甘草多糖，现代药理万方数据应用技术食品研究与开发2010年11月第31卷第11期学研究已证实甘草具有广泛的抗病毒谱，尤其发现了它具有抗艾滋病毒活性。1．2配方依据本产品是针对有口腔溃疡、咽喉炎、口臭、牙龈炎、牙周炎等口腔疾病的人群设计研制，使用具有抗炎抑菌作用的蜂胶、金银花作为主要原料，利用蒲公英、甘草、胖大海等药食两用资源，增强产品散热解毒、抗炎、抗菌等作用，同时可适当缓和蜂胶的不良口味。蜂胶为保健食品可用资源，而金银花、甘草、胖大海、蒲公

8、英均为药食两用资源。为了达到清咽利喉、抑菌消炎的目的，确定该产品的主要原料为蜂胶提取物和金银花，其主要功效成分分别为总黄酮和绿原酸，产品的主要功效成分的用量范围分别为：总黄酮10m彰d一30mg／d，绿原酸0．10mg／d一0．60mg／d。2材料与方法2．1材料蜂胶：河南中