食品化学论文食品卫生论文.doc

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1、食品化学论文食品卫生论文化学语境下的食品安全教育摘要：许多疾病是吃出来的，而化学教学中进行食品安全教育则是学科的优势。老师能以化学结合社会实际培养学生对食品的安全意识、科学态度。能从学科原理、方法上介绍一些物质从食品进入人体的危害机理。学生既学化学又学食品安全常识，相得益彰。　　关键词：化学科；食品安全；教育　　“民以食为天，食以安为先”，食品的安全直接关系到人的身体健康和生存。食品质量问题、安全问题大部分属于食源性问题，与其所含化学物质有关，化学科学可以对食品安全教育起到重要作用。　　一、在中学化学教学中实施食品安全教育的意义　

2、　食品安全问题越来越成为人们关注的社会热点问题。特别是近年来，“劣质奶粉”、“苏丹红”、“瘦肉精”等食品安全事件的发生，以及频频爆发的动物疫病使食品安全问题受到了空前的关注，消费者表现出对食品安全状况的担忧。消费者具备相应的食品安全知识显得十分必要。食品安全也是关系社会和谐稳定的一个问题，学校有责任、有义务密切关注学校的食品安全工作。有条件通过教育，来提高广大学生的食品安全意识与责任意识，并将这种意识辐射到家庭、社会。　　目前，我国食品安全领域教育的主要途径是通过报纸、电台、电视等大众传播媒介及时向消费者发布食品安全信息。以正规的

3、学校教育开展消费者食品安全教育的形式在中国还没有统一的模式，中小学生课程中也没有开设专门的消费者食品安全教育课，只在与素质教育相关的课程中有少量消费知识的内容，而涉及到食品安全教育的内容就更少。因此，在我国加强食品安全教育势在必行，特别是在中小学基础教育阶段就加强食品安全教育的意义尤为重要。　　高中化学课程是科学教育的重要组成部分，它对提高学生的科学素养、促进学生全面发展有着不可替代的作用。新课程理念也提出高中化学要肩负起培养适应２１世纪科学技术和社会可持续发展需要的高素质人才。在中学化学教学中实施食品安全教育是符合新课程理念要求

4、的。帮助学生认识化学与人类生活的密切关系，关注人类面临的与化学相关的社会问题，培养学生的社会责任感、参与意识和判断能力十分必要。食品安全知识和安全意识也是公民提高生活质量，保障生命与健康安全必备的一种科学素养。　　二、中学化学教学中食品安全教育的现状和问题　　１．把食品安全知识当单一的考试知识　　应试教育思想严重影响了中学化学教学中的食品安全教育。虽然素质教育实施多年，但应试教育思想在现实的学校教学中还广泛存在。由于食品安全知识在考试中很少出现，所以大多数教师和学生都没能对食品安全教育给予足够的重视。即使学一些也是呆板地当考试知识

5、学，不当活的生活知识使用。　　２．食品安全知识表述不直接，教师知识储备不足　　中学化学教材中食品安全教育资料不直接、零散，在化学教学过程中很难激发学生对食品安全知识的关注。再加上有些化学教师本身就缺乏应有的食品安全教育知识，或者对教材这方面的知识钻研不透，在教学过程中虽然也想对学生进行食品安全教育，但感觉无从下手，这也制约了中学化学教学中食品安全教育的开展。　　３．认为食品安全教育无用　　面对食品生产和流通体系的复杂化，监管不严不全，假冒伪劣食品很多，消费者往往会对食品品质的判断感到无能为力。比如食品生产中改变商业品质的农药、化肥

6、、激素等物品的使用，转基因食品的安全性等问题。因此，即使教师对食品安全教育有一定的认识，但也觉得这些知识对于解决食品安全问题来说可谓是“蚍蜉撼大树”，最终选择了放弃。这是制约中学化学教学中食品安全教育的又一个重要因素。　　三、在中学化学教学中实施食品安全教育的内容和方法　　在化学语境下对学生进行食品安全教育应该遵守下列原则：不游离于化学学习、学活化学知识、促进知识与实际生活的互相了解。在此要求下，食品安全教育应包括如下内容。　　１．结合教材内容渗透食品安全知识，培养食品安全意识　　在中学教学的各主要学科中，化学可以说与食品安全联系

7、最为密切。教师在教学实践中，应该认真分析教材，深入探讨课本中可供食品安全教育的素材，有目的有步骤地实施食品安全教育。新的中学化学课程内容中含有大量与食品相关的化学知识。其中初中教材中“化学物质与健康”主题就是针对食品安全的，高中化学新课标中“化学与生活”选修模块的三个主题之一就是“营养均衡与人类健康”，这样的安排可以让学生感觉到化学与食品安全的密切联系。在具体的知识内容中涉及食品知识的有：以高中化学新课标中“化学与生活”选修模块中与人体健康关系密切的营养均衡为主题为例，首先介绍了人体必需的化学元素及其生理功能、必需元素的摄取等知识

8、，帮助学生正确认识必需元素对人体健康的重要性，养成均衡饮食的良好习惯。接着介绍对人类健康有重要意义的常见有机物，如糖类、油脂、蛋白质等，培养合理膳食的生活方式。在改善食品外观与品质方面以优化食物品质的添加剂为主要内容，分别介绍了着色剂、发色剂、调味