大学食品卫生与营养论文

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1、山东师范大学选修课论文题目中国人饮食健康浅谈姓名祝贺所在学院历山学院专业班级生物技术专业一班学号200902370102指导教师日期2010年12月5日6中国人饮的食健康浅谈关键词：饮食健康中国人习惯摘要：俗话说的好，身体是革命的本钱。随着经济的发展，中国人都生活从过去的追求吃得饱到现在的追求吃得好的转变。不过，中国人几千年的生活传统导致中国人在吃上产生了很多问题，肥胖、高血压等系列的现代病也开始不断涌现。食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。引言：为了更好的使大家认识到能够从饮食中吃出健康，本文将从中国

2、人的传统饮食习惯说起，比较南南北方的饮食差异及中外饮食的差异，从而得出危害中国人健康的饮食因素，并提出相应的健康饮食方法。一、中国人的饮食现状中国人平均比世界长寿民族少活9年。综合中国国家统计局和日本厚生劳动省发布的数据，2008年，中国人的平均寿命74岁，日本人83岁。其中日本女性人均寿命86岁，连续24年位居世界第一。世界卫生组织研究发现，个人的健康与寿命，60%取决于生活方式，17%取决于环境因素、15%取决于生物学因素，只有8%取决于医疗卫生。生活方式中，又有30%由饮食决定。　　日本人的一个饮食特点是“没滋没味”，

3、他们的烹饪方式主要是生食或蒸煮——这其实是最好的保全食物营养的方式。新鲜的蔬菜只撒少许盐，滴几滴橄榄油，再撒上点芝麻就被端上桌。但这种吃法，对大多数中国人来说，恐怕难以下咽。　　“小康饮食调查”显示，在用餐时通常优先考虑的诸要素中，47.8%的人选择了“口味”，比位列第二的“营养”多出16个百分点。各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。　　营养界有种说法，外国人用“脑”吃饭，中国人用“嘴”吃饭。即外国人是根据营养结构决定吃什么、怎么吃，而我们则根据味道决定饮食。中餐

4、的色香味闻名于世，菜品变化多端，但基本上都是围绕“口味”展开，而很少考虑营养和健康。　　“重口味、轻营养”的饮食方式，使越来越多的中国人陷入生活方式病：热量过剩、营养不足。国际肥胖病大会宣布，现在世界上胖死的人比饿死的人多，其中包括中国。中华预防医学会发布消息说，过去十年，高血压、糖尿病等慢性疾病已经成为我国城乡居民生命安全的主要杀手，其中不少是“吃”出来的。　　对于重口味的中国人来说，路边摊虽然不营养更不卫生，但还是充满了诱惑。“小康饮食调查”显示，10个参访者中，就有1个“经常”光顾路边摊；“有时”去吃的，达到59.4%

5、；而“从不”去吃的仅占2.7%。　　同样无法拒绝的还有烧烤。尽管警示不断——世卫组织历时三年的研究结论是，吃烧烤等同吸烟的毒性；美国更有一家研究中心精确地算出，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性，但在“小康饮食调查”中，仍有1/4的人表示“爱吃并常吃”这类食物。　　中国人不仅重口味，还爱吃个稀罕。“小康饮食调查”显示，在过去的12个月，30.5%的人吃过鱼翅、燕窝等名贵食物，或穿山甲、娃娃鱼等野生动物。　　大量研究表明，珍稀食物在营养上并没有特别之处。比如燕窝，其主要成分是风干的金丝燕的唾液，唾液里的主要成分，在其他动物的唾

6、液里也可以找到。比如鱼翅，主要成分是胶原蛋白质，而且是不完全蛋白质，营养价值并不高，完全可以用猪蹄、鸡爪、肉皮来替代。而吃非法捕猎的野生动物，不但没有证据表明有特别的滋补功效，还可能被传染寄生虫或病菌。6　　但是从营养学的角度来窥探消费者的心理，无疑是失败的，因为很多人在消费鱼翅燕窝时，首先想的不是营养，而是排场。有人批判中国食文化中的某些文化畸形——吃就吃个珍，与是否美味并无干系，快乐在于精神享受，曰：人上人的感觉。作家梁实秋就主张一种朴素的美食观。他吃过一次熊掌，但“并不感觉愉快，不但不愉快，而且好像难以下咽”。于是感慨

7、道：“以言美食，则鸡鸭鱼肉自是正味，青菜豆腐亦有其香，何必龙肝凤髓方得快意？”一、中国人饮食状况出现的原因当前，我国居民膳食方面处于内在的主要问题是，不能科学合理的把握摄入食物的结构和数量。在结构方面存在的问题是，一是城市居民的的畜肉类及油脂消费过多，谷物食物消费偏低，二是城乡居民钙铁维生素摄入不足，三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯，而这些现象出现的原因归根到底还是经济的发展，人民的生活水平提高了，营养过剩了。但是，我们要解决这些问题，还是要从中国人传统的饮食结构、饮食习惯来入手。1

8、、中国人的传统饮食习惯众所周知，中国人可分为南方人和北方人，不同的地域特点造就了南方北方不同的饮食习惯。主食的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异。总的来说，北方饮食粗糙，而南方做工精细。你要听到一个北方人会做菜，那才奇怪，就跟听到一个南方人吃得随随便便一样。南方人一吃得随随便便，多