蜂胶的抗菌性及其影响因素的研究

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1、蜂胶的抗菌性及其影响因素的研究周建新，姚明兰，岳文倩，潘海琼(南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工重点实验室，江苏南京，210003)摘要研究了蜂胶的抗菌性及其影响因素。结果表明，蜂胶乙醉浸提液对食品中常见微生物具有不同程度的杭菌作用，抗菌作用与蜂胶浓度呈正相关，最低抗细菌浓度为0.0140o.墓质pH值对蜂胶的抗菌作用没有影响，而蜂胶热处理会降低其抗菌作用。蜂胶对菌的作用方式是杀菌，并且致死时间在0.5h以内。关键词蜂胶，抗菌性，热处理，pH，作用方式蜂胶具有很高的药用价值，可预防和治疗口腔疾化[(36士1)0C,24h]，青霉和曲霉于察氏斜面培养基病、消化道溃疡、肝炎、肝硬化、糠尿病

2、、结核病、高血活化，粘红酵母于马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基活化脂、心脑血管病、内分泌疾病及肿瘤等，因此，20世纪[(28士1)0C，72h)EII。中后期，在全世界范围内出现研究和应用蜂胶的热1.2主要仪器设备潮，人们把蜂胶比作“紫色黄金”[’，’]。SYQ"STX-280型手提式高压蒸汽消毒锅;Kujumgiev,Srdjan,郭芳彬等〔3^-5〕报道了医学上HG101-2型电热鼓风干燥箱;PYX-DHS-40X50型有关蜂胶抗菌、抗病毒作用。文中在研究蜂胶抗菌性隔水式电热恒温培养箱;PB602-N型电子天平;ZH-的基础上，进一步研究了热处理、pH值对蜂胶抗菌WY-111B型恒温培养摇床

3、。作用的影响以及蜂胶抗菌作用的方式，为蜂胶开发成1.3实验方法功能性、安全可靠的食品天然防腐剂提供实验依据。1.3.1滤纸片法测定蜂胶的抑菌圈[[71直径为6mm定性滤纸，包扎，干热灭菌后分别1材料与方法在不同浓度的蜂胶乙醇浸提中浸泡30min，取出、晾1.1实验材料干。活化菌用无菌水配成菌量或抱子数为107一1081.1.1蜂胶个/mL菌悬液，吸取0.2mL滴于相应的培养基平板毛胶，棕色粉末状固体，由南京老山制药股份有上，用无菌涂布棒涂匀。将滤纸片按蜂胶浓度成正三限公司提供。角形放在培养基表面，平板中间贴上浸有相应乙醇浓蜂胶乙醇浸提液的制备:毛胶用90%的乙醇浸度水溶液浸泡过的滤纸片作为

4、对照，培养「(细菌(36士1)0C,24h，真菌(28士1)0C,72h]，测量抑菌圈直泡48h，双层纱布过滤，乙醇浸提液中蜂胶浓度为3.6%(毛胶g/100mL)，实验时根据需要用30%乙醇径。1.3.2平板培养法测定蜂胶最低抑(杀)菌浓度稀释。1.1.2供试菌种(MIC)I8I培养基灭菌后，蜂胶乙醇浸提液按比例加人。培大肠杆菌(Escherichiacoli)、枯草芽抱杆菌养皿内加人1mL菌悬液，按无菌操作倾注含不同浓(Bacillussubtilis)、福氏痢疾杆菌(Shigella度蜂胶的相应培养基(每皿约15mL)，混合，凝固，‘以flexneri)、金黄色葡萄球菌(Staphy

5、lococcus加相应乙醇浓度水溶液的培养基及培养基作为对照，aureus),鼠伤寒沙门氏菌(Salmonellatyphimuriu按1.3.1要求培养，测定最低抑(杀)菌浓度。-M)、产黄青霉(Penicilliumchrysogenum)、产紫青1.3.3培养基pH值对其抗菌性的影响霉(P.purpurogenum)、桔青霉(P.citrinum)黄曲用1mol/L的NaOH或HC1溶液调节培养基霉(Aspergillusflavus)、烟曲霉(A.fumigatus),粘的pH值至3,5,7,9，同1.3.2测定其对金黄色葡萄红酵母(Rhodotorulaglutinis)。由南京

6、财经大学微球菌和大肠杆菌的最低抑(杀)菌浓度。生物学实验室提供。细菌于营养琼脂斜面培养基活1.3.4蜂胶热处理对其最低抑(杀)菌浓度的影响第一作者:硕士，副教授。蜂胶乙醇浸提液按不同比例加人到培养基中混收稿日期:2006-08-03，改回日期:2007-01-16匀后一起高压蒸汽灭菌，同1.3.2测定最低抑(杀)菌2007年第33卷第3期(总第23，期)141浓度。均没有变化，所以基质pH值对蜂胶的抗菌性没有明1.3.5蜂胶对菌的作用方式和致死时间的确定显影响。蜂胶乙醇浸提液加人营养肉汤中，蜂胶浓度为表2蜂胶乙醇漫提液对细菌的缓低抑制浓度《MIC)0.0560o，接人菌种金黄色葡萄球菌或大

7、肠杆菌，振荡蜂胶浓度/%供试菌种MIC/0o0.0070.0140.0280.0560.112培养，0.5,1.5,3,6,12,24和48h后，分别取0.1mL大肠杆菌0.0140n.n月溶液接种在营养琼脂培养基上，涂匀，置37℃下培养甘︺了金黄色葡萄球菌00.1J1任24h后，做琼脂块再培养试验，以确定蜂胶对菌的作福氏痢疾杆菌+00.︸id鼠伤寒沙门氏菌十人用方式和致死时间。即以无菌操作切取未长菌的琼0门.nU行才枯