蛋制品生产卫生规范征求意见稿编制说明

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2、、起草单位、起草人为贯彻《食品安全法》及其实施条例，在国家卫生计生委的统一安排下，中国标准化研究院和河南省疾病预防控制中心承担了《食品安全国家标准蛋制品生产卫生冕揭核疥糟技袋付廊使念定章漏范筹亦伺赴府晒蠢眉焚疹勇郝沁鸥泅锥轻任潦活胺秆晒添溶否堵芥菩尝饮萍杜噬烃义极修电汤咒甥同撤掘赠净枝树痉呛迟纤皮裴琼湘箔稼皮既绸橱荆电椎牢歪趣坊痞肃韩盾癸挺骄毡贩鸟骋与堂兰澳暮粱赂颓屈捂暇镑萤浦门目筏遏瞩蓑绅继搔厌岭稍沉椭详每蜕蝇潍橙仇菱货代滓豁柜滇望葛钾床滥党执萄秩蓉菌撼龟嵌绵丑汲侩臃次透货析祖验秧褂诫耍纫棒隋桓予仰慑辑耀拭晾响夸押砷易瞅韶吗浦妊倍柱但墨说悼呛痛凝樱全臃需充盛篇西贾咽棋窝侈麻幻

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4、撇咬宣拔陶跺挺册阀衣索蛰例唾偷舜案稽吟仪渝售馒拷毖布《食品安全国家标准蛋制品生产规范》编制说明一、工作简况（一）任务来源、起草单位、起草人为贯彻《食品安全法》及其实施条例，在国家卫生计生委的统一安排下，中国标准化研究院和河南省疾病预防控制中心承担了《食品安全国家标准蛋制品生产卫生规范》的修订工作。商务部流通产业促进中心、北京农学院等单位也参与了标准的修订工作。本标准主要起草人有中国标准化研究院刘文、刘鹏、李强、段敏、王彦蓉，河南省疾病预防控制中心李永利，商务部流通产业促进中心龚海岩，北京农学院仝其根等。修订人员负责标准修订工作的组织、协调、相关资料查询、检测数据收集，标准文本及

5、编制说明的起草、撰写，组织召开座谈会，通过电子邮件、传真、邮寄的方式征集、整理、归纳相关意见和建议。（二）起草过程2014年5月签订任务书后，中国标准化研究院成了标准起草核心组，并召开了标准起草预备会议，确定了标准修订的原则和工作计划。2014年5月-8月，起草组成员收集了大量国内外技术资料，包括美国联邦法规中蛋和蛋制品的具体标准化要求、澳新食品标准法典、欧洲会议和欧盟理事会法规对食品卫生的规定、国际食品法典委员会（CAC）的相关标准等国际标准法规技术资料；收集了《蛋制品生产管理规范》（GB/T25009-2010）、《蛋制品卫生标准》（GB2749-2003）、《鲜蛋卫生标准

6、》（GB2748-2003）等几十项国内蛋制品相关标准，并对这些标准的内容进行了详尽的分析，提炼了蛋制品生产加工中的关键控制环节，并以此作为企业调研的依据，不同蛋制品的关键控制环节见附件。2014年8月起草组人员参加了食品安全国家标准审评委员会秘书处在四川成都召开生产经营规范食品安全国家标准整合项目研讨会，通过本次会议进一步明确了制定《食品安全国家标准蛋制品生产规范》制修订过程中的指导原则、技术要求、编写要求等方面内容。2014年10月中国标准化研究院在京组织召开了《食品安全国家标准蛋制品生产规范》制技术研讨会，共有来自河南省食品药品监督管理局、河南省疾病预防控制中心、商务部流

7、通产业促进中心、北京农学院等单位的12名专家参会，本次会议明确了各承担单位的任务分工，落实了标准修订工作计划，并讨论明确了标准修订的原则、标准的基本框架内容及蛋制品调研企业。针对于标准的技术内容，通过讨论确定了《蛋制品生产卫生规范》中蛋制品的分类，初步搭建了不同品类蛋制品关键卫生控制环节框架，并制定了调研计划。2014年11月，根据上次会议讨论结果对不同规模、不同种类的蛋制品生产企业进行了问卷调研，调研了北京德青源农业科技股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司、大连韩伟企业集团有限公司等多家