农产品质量安全管控技术现状与发展趋势.原件docnew

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1、农产品质量安全管控技术现状与发展趋势1、基本概念GAP、GMP、GVP、SSOP、HACCP/ISO9000、ISO14000、ISO22000概念找出来：GAP：良好农业规范简称“GAP”是GoodAgriculturalPractices的缩写，从广义上讲，良好农业规范作为一种适用方法和体系，通过经济的、环境的和社会的可持续发展措施，来保障食品安全和食品质量。GAP主要针对未加工和最简单加工（生的）出售给消费者和加工企业的大多数果蔬的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物的危害控制，其关注的是新鲜果蔬的生产和包装，但不限于农场，包含量从农场

2、到餐桌的整个食品链的所有步骤。GMP:“GMP”是英文GoodManufacturingPractice的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善.GVP:良好兽医规范GVP（GoodVeterinarianPractice）它们是农作物、畜禽及水

3、产品在生产与养殖过程中实施的操作规范。GVP的实施情况，将影响到食品生产企业的原料的质量，进而有可能对最终产品的质量造成严重影响，世界近年来发生的大规模食品安全性危害事件中有很多都是由于食品原料本身在种植、养殖阶段产生的安全问题造成的，因此，没有安全的原料，就不可能有安全的食品。SSOP:（SanitationStandardOperationProcedures）是卫生标准操作程序的简称。是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序，是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。SSOP和GMP是进行

4、HACCP认证的基础HACCP/ISO9000:是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的英文缩写，中文名称是“危害分析与关键控制点”。它是一种对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，也是一个确保食品生产过程及供应链免受生物、化学和物理性危害污染的安全管理工具。HACCP关注的焦点是整个食物链的安全危害，即从原料、中间产品到餐桌的每一个环节的安全和管理控制。ISO9000:ISO9000是指质量管理体系标准，它不是指一个标准，而是一种标准的统称。ISO9000是由TC176（TC176指质量管理体系技术委员会）制定的

5、所有国际标准。ISO9000是ISO发布之12000多个标准中最畅销、最普遍的产品。ISO14000:环境管理系列标准是国际标准化组织（ISO）继ISO9000标准之后推出的又一个管理标准。该标准是由ISO/TC207的环境管理技术委员会制定，有14001到14100共100个号，统称为ISO14000系列标准ISO22000:2005FoodSafetyManagementSystem2005食品安全管理体系。2005标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证

6、食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商，动物饲料生产厂商，食品生产厂商，批发商和零售商2、国外农产品质量安全全程控制技术现状美国、韩国、日本参照钱永忠的PPT，澳大利亚、欧盟、CAC的再整理一下。美国：法律要求：《联邦食品、药品和化妆品法》食品、药品、化妆品的安全和卫生以及正确标识。《联邦肉类检查法》猪、牛、羊、马等牲畜肉类的安全和卫生以及正确标识。《禽类产品检查法》家禽(包括鸡、鸭、鹅、火鸡、珍珠鸡)产品的安全、卫生和正确标识。《蛋类产品检查法》蛋类加工产品的安全、卫生和正确标识。《植物保护法》植物检疫的相关规定，包括

7、植物、植物产品、某些生物控制有机植物、有害杂草以及植物病虫害的进出口要求等。质量安全标准要求：食品药品管理局（FDA）：制定除畜、禽、蛋制品（鲜蛋仍在卫生部FDA）等产品以外所有的农产品质量安全标准，包括水产品标准、兽药残留限量标准、包装材料标准等，发布在《美国联邦法规》第21卷《食品与药品》。农业部（USDA）：制定畜、禽、蛋制品的标准，发布在《美国联邦法规》第7卷《农业》和第9卷《动物和动物制品》。环境保护局（EPA）：制定农药残留限量标准，发布在《美国联邦法规》第40卷《环境保护》。安全标准：农药残留限量指标10021项；兽药残留限量指标296项微生物

8、限量指标138项。重金属限量指标38项。质量标准：新