[香料科学].夏云.扫描版

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1、[GeneralInformation]书名=香料科学作者=夏云页数=493SS号=10149506出版日期=1987年01月第1版前言目录一、气味科学(一)气味学说1.气味的分类2.气味的本质3.气味差别的形成(二)嗅觉生理学1.生活中的气味2.嗅觉的特性3.人类的嗅觉器官4.嗅觉中枢5.气味对于身体的影响(三)气味和动物的行为1.气味和昆虫的行为2.气味和哺乳动物的行为3.气味和鱼的行为4.气味和线虫、两栖类、爬虫类的行为(四)气味心理学1.气味心理学总论2.定性特征(术语和类似性的多变量解析)3.气味的强度4.气味的嗜好和行为

2、(五)气味化学1.有香分子2.从气味出发研究化学结构3.从化学结构研究气味二、化妆品香料(一)概论1.熏香2.古代埃及的香料3.古代东方的香料4.古代希腊的香料5.古代罗马的香料6.东亚地区的香料7.日本的香料8.香料技术的发展和现代化9.合成香料的出现(二)调香1.调香的定义2.香气分类和香水类型3.香气的表现(三)用途1.香水2.化妆品3.清洁卫生用品和香料三、食品香料(一)食品flavor概论1.食品的属性2.食品的flavor3.臭和味的关系4.食品的味5.鲜味物质--增味剂6.口感7.香味成分的存在状态(二)滋味的产生1.

3、酶的香气生成反应2.非酶香气生成反应(三)食品的香气成分1.果实的香气2.蔬菜的香气3.谷类的香气4.茶的香气5.豆形果实和坚果的香气6.畜肉的香气7.水产类的香气8.乳及乳制品的香气9.发酵食品的香气(四)食品调味1.香料制造2.香料的种类3.用途四、其它香料(一)牙膏(粉)香料1.牙膏(粉)香料的分类2.牙膏(粉)的香原料(二)香烟香料1.香烟的香味2.烟叶的配合和种类3.香烟的调香(三)饲料香料1.饲料香料概论2.饲料香料的种类(四)引诱剂和忌避剂1.引诱剂2.忌避剂(五)工业用香料1.保安香料2.环境用香料(六)其它五、香原

4、料(一)天然香料1.动物性香料2.植物性香料(二)合成香料1.合成香料概论2.各论(三)其它原料六、香料的分析和安全性(一)香料分析1.香料的分离提取2.香料的浓缩和成分分离3.香料成分分析(仪器分析)(二)评价法1.统计的官能评价法2.单体香料的评价3.天然香料的评价4.调合香料的评价(三)香料的法规和安全性