海底捞商业模式创新研究--以组织结构变革为路径

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1、１：学校代码：０３７８密级分类号：＾４傲射铋ＡＮＨＵＩＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＯＦＦＩＮＡＮＣＥ＆ＥＣＯＮＯＭＩＣＳ硕士学位论文海底捞商业模式创新研究以组织结构变革为路径２０１５０３５５４．学号：３学生姓名：张晓．学位类别：专业硕士．专业名称：旅游管理．研究方向：旅游企业管理．导师姓名：许云华．一－二〇八年五月Schoolcode：10378Security：Classification：ResearchontheCommercialPatternInnovationofHaid

2、ilao——basedonthepathtoOrganizationalStructureChangeStudentID：3201503554Name：XIAOYAZHANGDegreecategory：ProfessionalDegreeTheprofessionalname：TourismManagementResearchdirection：TourismCompanyManagementTutor’sname：YUNHUAXUMay,2018学位论文独创性声明本人郑重声明：本人所呈交的学位论文，是在导师的指导下，独立进行研宄

3、所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写的作品，也不包含为获得安徽财经大学或其他教育机构的学位或证书所使用过的材料。对本文的研宄做出重要贡献的个人和集体，均己在文中标明并表示了谢意。本声明的法律后果由本人承担。？＝＞论文作者（签名）：年丨月曰錄奴４／学位论文使用授权书本论文作者完全了解学校关于保存、使用学位论文的管理办法及规定，即学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权安徽财经大学可以将本学位论文的

4、全部或部分内容编入学校有关数据库和授权学校研宄生处与中国知网和万方数据签订收录协议及收录并由作者本人享有、承担相应的权利和义务，也可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存或汇编本学位论文。。注：保密学位论文，在解密后适用于本授权书作者签名：并Ｈｉ导师签名年＜月，』摘要中国餐饮业中，海底捞单店的日翻台次数高达7次，顾客回头率在50%，顾客满意度和评价均比同行业竞争对手要高。而且平均员工流动率达28.6%，而海底捞的数据小于10%。每家新店运营，从开业到回本盈利的周期仅仅为六个月。从不同类型的数据分析，其行业地位整

5、体处于领先位置。在中国餐饮业“风水轮流转、各领风骚三五年“的形式下，海底捞从差异化服务到组织结构变革，持续创新的商业模式使其成为标杆企业，对同行业企业的经营具有十分重要的借鉴意义。“海底捞”凭借其差异化的服务名噪大江南北，现在，又审时度势地进行组织结构的变革，适时地进行商业模式创新，从而创造出自己特有的价值，受到广大消费者的青睐。从员工的满意度出发，为员工创造公平公正的工作环境，使员工增强对企业的认同感，从而提高自身贡献，提供真诚、得体、优质的服务以及高品质的菜品，来提高消费者满意程度，增加回头率，最终达到增加营业收入和营业利润的目的。

6、在快速发展的互联网时代，全球化进程加快中国餐饮业的战略、结构、制度与文化的变革，在此基础上，“海底捞”持续创新经营。从组织结构调整入手，把之前的以门店为核心的组织结构拆解为以供应链为核心的平台型公司。在众多公司千方百计想把公司做大的时候，海底捞公司却反其道而行之，把企业的各个职能部门注册成一个个独立的公司，面向全社会提供供应链服务。本文首先对企业商业模式、组织结构变革方面的相关文献进行综述，分析了组织结构变革与商业模式创新的影响机理，为海底捞基于组织结构变革而创新的商业模式的相关问题研究提供理论基础支持；为深入剖析海底捞基于组织结构变革

7、的商业模式、探索其成功运营背后的管理启示奠定基础。然后运用规范的案例研究方法，通过数据收集和实地调研，获取大量一手资料和二手数据，总结海底捞组织结构的前后变化，对海底捞组织结构变革前后的商业模式进行对比，分析该模式下的利弊关系以及可能给海底捞带来的挑战。最后部分为我国餐饮企业商业模式创新提出对策建议。根据我国餐饮业运营存在的问题，结合海底捞创新商业模式的利弊分析，提出对我国餐饮企业创新商业模式的一般性的参考建议。关键词：组织结构；商业模式；海底捞1ABSTRACTInChinesecateringindustry,thenumberof

8、dailyrockoverseventimes.ThecustomerrateofsecondglanceinHaidilaoisupto50percent.Thecustomersatisfactiona