资源描述：
《苹果渣综合利用研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、苹果渣综合利用研究第28卷第4期黄牛杂志Vo1128No142002年7月JournalofYellowCattleScienceJuly.2002文章编号:100129111(2002)0420058205苹果渣综合利用研究a李志西(西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100) 摘 要:本文阐述了苹果鲜渣和发酵苹果的营养成分和微生物组成,以及开发果渣饲料的可能性和重要意义。并就苹果渣的综合利用途径作了综述。关键词:果渣;饲料;苹果;综合利用中图分类号:S816.35 文献
2、标识码:A前言精、柠檬酸、低聚糖、酶制剂等。但是,长期以来果汁厂都将果渣当作废物抛弃。抛弃的果渣会在短时间我国是果树起源最早、水果种类最为丰富的国内腐烂,变酸变臭,造成了环境的极大污染和资源的家之一,也是世界上水果生产大国,总产量位居世界巨大浪费[1～3]。首位。1998年总产量达到5452.9万t,其中苹果也是农业的一件大事。特别是在饲料短缺的陕西省1开发利用苹果渣资源是当前果业界的一大战略948.1万t,梨707万t,位居世界第一。随着经济的任务,也是环保部门非常重视的一个热门话题,同时发展和产业结构
3、的调整速发展。特别是苹果、猕猴桃和红枣已形成了果业的三大优势资源。目前全省水果总面积66.4hm2,其中苹果面积41.30hm2,总产居全国第二位,人均产,近年来陕西果业得到了迅更应该抓紧抓好果渣资源的开发利用。本文就苹果渣资源开发的几个领域的研究情况作以阐述,以期对果渣的开发利用呐喊助威,略献小策。量居全国第一位,陕西已成为全国重要的苹果生产基地。到2005年,全省果业面积将达到73.33hm2,1 果渣饲料总产量达到800万t左右。1.1 苹果渣的化学成分果业的迅速发展和产量的大幅度增长对加工业一般来
4、说,每加工1000t苹果,可排出约300t提出了迫切的要求。陕西省当前建成投产的果汁生鲜果渣。鲜苹果渣含水量很高,一般为74%～90%。产线就有近二十条,全省近年用于加工果汁的苹果烘干后可得到75t左右的干果渣。表1是海升果业约有80～120万t.年,排泄的果渣约24～26万t.发展股份有限公司(以下简称海升公司)排泄的苹果年[1],苹果渣是苹果加工后的下脚料,主要由果皮、渣经晾晒后得到的干果渣的化学成分的分析结果。果核和残余果肉组成,含有可溶性糖、维生素、矿物可以看出,苹果渣含有较为丰富的营养成分,是质
5、量质及纤维素等丰富的营养物质,是良好的饲料资源。尚高的家畜粗饲料资源,有很好的开发利用价值。利用果渣还可以提取果胶、膳食纤维、生产果酱、酒表1 苹果干渣成分分析(%)3蛋白质粗纤维粗脂肪粗灰分水分无氮浸出物总酸(以乙酸计)热值(J.g)4.7814.724.114.5210.2061.671.1138533样品由海升公司(陕西乾县)提供,表中热值由动物科学学院刘福柱教授测定,其它指标由西北农林科技大学中心试验室测定。收稿日期:2002205218基金项目:陕西省“十五”攻关项目,2001K042G1022
6、.作者简介:李志西(1958-),男,陕西临潼人,西北农林科技大学食品科学与工程学院教授,硕士,主要从事谷物科学与食品生物技术教学科研工作..1994-2010ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net第4期 李志西等:苹果渣综合利用研究8.0427.193.994.6258.501.7817555.25 3表中热值由动物科学学院刘福柱教授测定,其它指标由西
7、北农林科技大学中心试验室测定。1.2 果渣青贮饲料Bae2DH(1994)等人在日粮中添加39%的新鲜苹果饲喂12头奶牛,观察其牛奶产量和牛奶成分的变化。发现饲喂苹果渣后,牛奶中蛋白质含量有所增加,而乳糖含量呈下降趋势,牛奶中脂肪和非脂固体(SNF)含量同对照相比没有大的变化。奶牛体重增加,经济效益明显提高[4]。但是,鲜果渣供给有明显的季节性和地域性,不能作为果渣利用的主要途径。果渣青贮可以解决鲜果渣利用中无法克服的一些问题。经过多年的研究表明,苹果表面附着有大量的野生酵母,还有一定量的霉菌和细菌(大多
8、为有益菌,如曲霉、醋酸菌、乳酸菌等)。榨汁后排泄的新鲜苹果渣中酵母菌的量多且生活力强,这就为果渣的青贮奠定了良好的基础。为了保证青贮果渣的质量,应尽可能利用刚从榨汁车间排出的新鲜果渣,在短时间内进入青贮池,然后给予厌氧条件进行青贮。在青贮过程中,首先是酵母菌繁殖生长,并将果渣中的糖类物质通过发酵转化为酒精。在发酵初期,果渣中仍有一定量的氧气,醋酸菌会有一定的繁殖,当果渣中有酒精产生后,醋酸菌便能将其转化为醋酸,使果渣pH值下降
