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1、郑州科技学院本科毕业设计说明书题目山楂树之恋自助餐厅姓名王振远专业艺术设计学号201152126指导老师张驰博郑州科技学院艺术学院二〇一四年五月目录中文摘要I英文摘要II引言III1自助餐厅特点11.1自助餐厅的概念11.2自助餐厅的设计理念12自助餐厅现状及解决方案32.1自助餐厅经营现状32.1自助餐厅经营现状应对方案43设计定位63.1山楂树之恋自助餐厅品牌文化分析63.2环境定位63.3消费对象定位74设计构思84.1整体设计构思84.2局部设计特点分析95设计过程及总结14结论16致谢17参考文献18郑州科技学院毕业
2、设计说明书山楂树之恋自助餐厅设计说明摘要自助餐，是从西餐起源过来的。随后着有着西餐传到国内以后，自助餐的就餐方也就自然而然的带到了国内。自助餐就餐方式最早出现在上个世纪国外人在国内开的大酒店里，最早接触到的是国内上层社会的人，然而与国内的老百姓接触，是在20世纪80年代后期中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店等将自助餐推广到我国大众化餐饮市场，自助餐以，菜式丰富多样，价格低廉，用餐简便而深受消费者的喜爱，尤其受青年的青睐。人们觉得吃自助餐是一种享受，一种文化。随着人们生活节奏的加快，越来越多的人喜欢吃自助餐。自助餐打破了传统
3、餐饮行业用餐三部曲“顾客点菜-等待上菜-开始用餐”，开启了一种全新的顾客自助用餐的发展模式。由于人们生活水平的提升，生活节奏的快速化，人们对就餐的餐厅的环境等要求也越来越高。人们不再像以往的老人们，仅仅满足于能吃饱的要求。大众更多的是对食品卫生，店内设计，用餐环境，服务的态度等等提高了要求。顾客的这种需求决定了使自助餐厅行业不再像传统的餐饮行业一样，仅仅关注于食品的供应速度以及价格定位。在竞争形势趋激烈的今天，要想在激烈有一席之位处于不败的地位，他们必须将更多的精精神力至于如何提高顾客满意感上来。是指顾客满意。XV郑州科技学院
4、毕业设计说明书关键词:自助餐厅设计;空间设计;餐饮业DescriptionoftheHawthornTreecafeteriadesignAbstractThebuffet,isoriginatedinaWesternwayofeating.AlongwiththewesternbuffetdiningwaytoChina,willnaturallybroughttochina.ThediningwayfirstappearedintwentiethCentury30inthehotelforforeignersinChina
5、open,makeitrealandtheChinesepeople,intwentiethCentury80inthelate1990s,withtheopeningofChina,theemergingtourismJointVentureHotel,thehotelwillbeextendedtotheChinesebuffetcateringmarket,buffetwithitsvariousformsthatdishisrich,nutritious,inexpensivemeal,simpleandwellrec
6、eivedbyconsumers,especiallyamongtheyoung,childrenofallages.Peoplethinkthebuffetisakindofenjoyment,akindofculture.Withtheacceleratedpaceoflife,moreandmorepeopleliketoeatbuffet.Thebuffetdiningcateringindustrytobreakthetraditional"trilogyorders-wait-startservingmeal",o
7、penedthedevelopmentofanewmodeofcustomerself-servicedining.WiththeXV郑州科技学院毕业设计说明书improvementofpeople'slife,peopleintherestaurantareincreasinglyhighrequirements.Peoplenolongerlikethepastoldpeople,justtomeettherequirementsofwarandclothe.Thereismoretoimprovethehealthoff
8、ood,diningenvironmentdesign,shop,servicerequirements.Allcustomerdemanddeterminesthebuffetrestaurantindustryisnolongerlikethetraditionalcat
