氨基葡萄糖盐酸盐的防腐抗菌作用

《氨基葡萄糖盐酸盐的防腐抗菌作用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、水产科学第20卷第5期2001年9月FISHERIESSCIENCEVSo-l.20,,2N001o.氨基葡萄糖盐酸盐的防腐抗菌作用陈忻〔佛山科学技术学院理学院，广东佛山528000)摘要:实验表明:GAH对所侧试的21种常见食品腐败菌均有杭菌作用，最小抑菌质量浓度对细菌为0.5g/L对扭菌为2giL.对醉母菌为1g几。此外，将GAH作为防腐荆应用于马蹄原汁保藏时显示了很好的防腐效果关扭词:氮基荀萄糖盐酸盐抗菌作用;食品保藏中困分类号:0819文献标识码:A文章编号:1003-1111(2001)05

2、-0014-02食品腐败菌是造成食品腐败从而产生重大经济损珠镰刀菌(Fusariummoniliforme),荧光r.单抱菌失的主要原因。为了防止食品及食品原材料腐败变(P-damonas.fl--,)，裂殖醉母(Schivrsac-质，可采用冷冻保藏、热处理、微波、干制、腌制和charmyres)，产肮园醉母〔Trulautilus).异常汉逊加化学防腐剂的方法进行保藏。其中.用化学防腐剂酵母(Huraenuleanomata)，啤酒酵母〔Sa(cha-保藏食品的方法具有简便而又经济的特点，能在室温

3、rmnyces-w-),面包酵母(SaccharornXesjet、，条件下延缓食品的腐败变质，效果显著，因而被广泛tati)，白地霉(Geotridramcandidum)，黄曲霉(As-使用。但是随着科学的发展，人们认识到化学合成品pergilus为、，)，黑曲霉(Aspergillvsniger)拟青霉对人体的危害，迫切希望找到高效、无毒的天然防腐(Paedlora)rls-wti)，枯青霉(Penicill。。。t-剂川，而且天然食品很受大众欢迎。一些食品防腐rinurn)，交链霉(Alter

4、nariaalternate),草霉灰葡萄荆.如香料的精油，由于会改变食品的风味因而应用袍霉(Butrytiscmerea)受到限制[t1。因此，天然无毒防腐剂的研究、开发越1.3培养基来越显示出其重要性和迫切性。细菌培养基:含1%蛋白陈、。5%葡萄糖、本实验的目的是研究氨墓葡萄糖盐酸盐(Glu-0.5%NaCI的培养基;霉菌培养基:含0.5%蛋自cosamineHydrochloride，简称GAH)的抗菌作用。膝、1%葡萄糖、0.1%K眺PO‘及0.05%MgSO,·GAH是壳聚锗的衍生物，可用海

5、洋甲壳动物的外壳HzO的培养基。制得、是一种海洋生物制剂，对正常机体无有害影1.4连续稀释法测定GAH的抗菌作用响，可作为防庙、抗癌的食品添加荆，能刺激婴儿肠参考已有文献川，GM用双蒸水溶解后使用，道中双歧杆菌的增长，参与肝、肾解毒，对人体具有以含有等量双蒸水的培养基作空白对照实验。重要的生理效应!s1。国内尚未见关于GAH抗菌作用1.5马蹄汁的研究。本研究选择了21种常见的食品腐败菌作为原果汁含量100%。自制，可溶性固形物含量试验菌株，用自制的GAH探讨其抗菌作用，以期为10%，pH4.5,0一5

6、℃下保存期为9周我国进一步开发利用GAH提供理论依据，对开发天2结果与讨论然食品防腐剂，提高食品质量具有重要的现实意义。2.1GAH的抗菌作用I材料和方法从表1可知，对照组没有明显抑制菌生长的现象;1.1GAH的制备与分析当GAH的质量浓度P达。.1g/L时，对被测的21种参考已有文献闭。实验菌均有抗菌活性，其中当GAH质量浓度为0.00011.2供试菌种9几时，对草霭灰葡萄抱霉仍有一定的抑制作用。本实验所用菌种均购自中国菌种保藏中心、计有表2列出了GAH在不同质量浓度下对细菌的抑普通变形杆菌(Pro

7、leusvu枷ris)，巨大芽袍杆菌菌率。GAH对8种受试细菌均有抑制作用，并随着(Bacil1us.rnegatherium),蜡状芽抱杆菌(Baci11us质量浓度的增加其抑菌率逐渐变大。在GAH质量浓。)，大肠杆菌(Escheruhiacoli)。枯草芽抱杆菌度为。5g/L时，已完全抑制了大肠肝菌、蜡状芽抱(Racill-subtilis)，四联球菌(Hi'--wtetra-杆菌、四联球菌.枯草芽抱杆菌的生长;当GAH质germs)，金黄色葡萄球菌(Slaphyloeoccusaureus)。串

8、量浓度为1只几时，啤酒醉母和面包醉母生长己完全一06一0s:修uH期08一]a29M000(1969一)，女、讲师+}92}.0.0fl0.万方数据第5期陈忻:氛基菊萄糖盐酸盐的防腐杭菌作用受到控制;而GAH对白地霉和黄曲霉的抑制作用则下保存数周，使其销售受到很大的限制，添加天然无一飞些，最小抑菌质量浓度为29几。不同受试菌毒防腐剂是一条有效的途径，它不仅可以延长保藏凡G:1H抑制作用的敏感性不同，细菌易被抑制，酵期，而且不会影响原果汁原有的风味。GAH