缓解疲劳饮品配方设计及功效试验

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1、缓解疲劳饮品配方设计及功效试验．．191．．白超+黄玉敏胥伟兵张俊华张雪岩(美东生物·哈尔滨三乐生物工程有限公司，哈尔滨，150086)摘要针对现代人群疲劳特点，将疲劳划分成脑力疲劳和体力疲劳，设计出以大豆肽为主要功能成分的缓解疲劳饮品。本文从能量供给，功能因子设计，复合维生素、复合矿物质、口感调配等方面阐述了此饮品配方的设计理念及依据。并对此饮品进行相应的缓解疲劳功效验证和工艺设计。关键词脑力疲劳，大豆肽，功效验证，工艺设计前言随着生活节奏的日益加快、社会压力逐渐增大，而且这个现象广泛存在于各个

2、国家，例如日本，一些有家庭、有稳定收入的人会突然消失，前往一个陌生的城市，原因是什么?就是因为压力过大。他们承受不起现实社会所带来的压力，选择了逃避，由此可见，疲劳已不是单一的体力疲劳，脑力疲劳人群正与日俱增。脑力疲劳会对人体造成很多负面影响，如：早衰、失眠、烦躁易怒、精神失常、猝死等。本饮品配方设计从体力疲劳和脑力疲劳两方面考虑，产品中含有丰富的营养成分，迅速提高体力，特别是加班和运动后比较劳累的人群饮用后，能迅速补充能量和缓解疲劳。此饮品是根据人体的生理特点和中国营养学会的“膳食营养素参考摄入

3、量(1①Is)”经专家论证调配而成，针对产生疲劳的原因有目的性的进行组方，从而达到迅速缓解疲劳的目的。1配方的设计1．1造成疲劳的主要因素除了体力劳动过大或持续性的体力付出必然会出现肌肉疲劳外，现代社会紧张的生活节奏和来自于生活、学习、环境等方面的精神压力所造成的紧张应激也可以引起疲劳。疲劳己成为现代人类生存的普遍问题，这种亚健康状态越来越引起人们的普遍关注。引起运动性疲劳的原因较复杂，总的来说大致可归纳为：1．能量物质过度消耗，如ATP、CP、肌糖原和肝糖原过度消耗，血糖下降；2．疲劳物质在体内

4、堆积，乳糖和蛋白质分解产物大量存在体内；3．内环境的紊乱，如体内酸碱平衡、离子分布、渗透压平衡、水平衡等失调：4．神经系统、酶、激素对运动时代谢系统失调等⋯。1．2能量供给的设计：神经系统和红细胞等组织必须靠血糖供能，当禚者简介：白超，男，享受国务院特贴专家，教授级高工．长时间运动或长时间工作时，人体内、大脑中糖原就会下降甚至耗尽，不能维持正常水平是导致疲劳的一个重要因素。饮品lOOmL中可以提供能量28千卡，研究表明，人体较易吸收的糖浓度在4．8％，而我们采用糖度为7％正好满足这个区间。并采用单

5、糖，双糖，低聚糖进行复配，比例为2：2．5：2，采用几种不同类别的糖源复配，根据各自胃排空速率、小肠分解和吸收速率、进入血液后供能方式和刺激胰岛素分泌能力的差异，控制血糖上升速度，延长供能时间，克服回跃性低血糖反应，而且不同糖源的复配，有利于渗透压的调整。在复配的糖原中，果葡糖浆：有清凉的甜味，后感清爽，可以突出饮料的果香，在风味上具有不掩盖性，所含葡萄糖能迅速提高血糖指数，及时提供运动及大脑所需能量，所含果糖血糖指数较低，可以为体内持续供能。蔗糖：是双糖，是主要供能物质，供能比单糖慢，比低聚糖快

6、，是持续供能的中间功能糖源，占的比例略高于单糖和低聚糖。低聚麦芽糖：低聚麦芽糖是以淀粉为原料，经酶法生产的含3—8个葡萄糖分子的直链低聚糖，其吸收速度明显比淀粉快，又比单糖、双糖慢，一次摄入后可维持较长时间的能量补充，使胰岛素反应平稳，克服了运动中服用单、双糖引起的回跃性低血糖反应，因此是一种较好的能量补充剂。所以复配糖原能够迅速持久的为人体提供能量，维持正常血糖，缓解因能量不足而造成的疲劳。1．3功能因子的设计：该饮品以大豆蛋白肽为主要抗疲劳因子，同时复配以牛磺酸、L广肉碱、五昧子提取液等功能因

7、子能够有效的改善人体的疲劳症状，达到缓解疲劳的目的。1．3．1大豆肽增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复要使运动员的肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。由于肽易于吸收，尤其在运．192一“2007饮料·运动·健康世界论坛”论文集2007InternationalBeverageForumOnSportandHealth动前和运动中，肽的补充还可减慢肌蛋白的降解，维持体内正常蛋白质的合成，减轻或延缓由运动引发的其他生理功能的改变，达到抗疲劳效果。在抗疲劳同时肽还有促进脂肪代谢，降低

8、血清胆固醇的作用。1．3．2牛磺酸牛磺酸是作为人体所需的一种条件必需氨基酸，具有明显的抗脂质过氧化作用，稳定生物膜，维护细胞内外离子平衡，牛磺酸能改善运动员的有氧代谢能力，提高有氧耐力水平，改善肌细胞对氧的利用率，促进运动后心率的恢复，增强人体抗疲劳能力‘扣。1．3．3L．肉碱L-肉碱：能促进脂肪氧化供能，对提高运动持久力和爆发力都有好处，L．肉碱是精子成熟的一种能量物质，具有提高精子数目与活力的供能。L广肉碱还能调节蛋白质降解，有利于一些支链氨基酸的正常代谢。L．肉碱在有酰化解毒