雪花啤酒厂实习报告

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1、雪花啤酒厂实习报告　　实习目的　　了解啤酒酿造的工艺流程及啤酒厂的运转状况，在这个基础上把所学的专业理论知识与实践紧密结合起来，培养实际工作能力与分析能力，以达到学以致用的目的。　　4总结报告　　全国销量第一　　走进华润雪花啤酒厂，醒目的绿色“全国销量第一”的广告让人眼前一亮，这个可不是单纯为了吸引顾客的噱头，了解华润的人都知道：华润的历史最早可以追溯到1938年在香港成立的“联和行”，1948年“联和行”更名为“华润公司”。1983年，改组为华润(集团)有限公司，总部位于香港湾仔港湾道26号华润大厦。华润啤酒是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业，总部设于北京。华润雪花啤酒从一个区

2、域性的单一工厂，发展成为行业中的知名企业，仅用了十年的时间。目前华润雪花啤酒在中国经营超过40家啤酒厂，占有中国啤酒市场的13%份额，其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。目前，雪花啤酒已经在华润雪花啤酒(中国)有限公司下属的黑龙江、吉林、辽宁、天津、北京、湖北、安徽、浙江、四川、江苏、广东、福建、西藏等地生产，并销往全国各地，深受全国消费者的喜爱，取得了优秀的销售业绩。华润雪花啤酒(中国)有限公司在各生产工厂实施了一系列的产品、品牌标准。同时，制定了雪花啤酒系列产品相关的工艺配方、酿造标准、包装标准等工艺技术标准。雪花啤酒的生产设备全国统一，工艺和质量控制标

3、准全国统一，各地技术人员接受国外酿酒技术专业培训，从而保证了雪花的品质如一。XX年以来，雪花啤酒多次被国家质量监督检验检疫总局正式认定为“中国名牌”产品，XX年雪花啤酒成为中国成长最快、最具价值的啤酒品牌，其品牌价值达到88亿。XX年雪花啤酒的全国销量达到158万千升，成为全国销量第一的啤酒品牌。　　季淡人情浓　　总所周知，现在正值啤酒淡季，但在华润雪花啤酒厂却充满了浓浓的人情味儿。在旧厂和新厂的宣传栏上我们都可以看见“淡季了，我们该做些什么?”的主题文章，无意中为满是钢筋铁罐的似乎冰冷冷的工厂增添了不少人情味儿!职工食堂里双升比赛的标幅也彰显着工厂里的文娱活动正在寒冷的冬天里如火如荼

4、的经行中。在各个车间，随处都可以看见停工和检修的机器，但上班的人还是很认真的坚守着自己的岗位。每到一个车间，车间主任也都会派出一位不错的师傅为我们耐心介绍和讲解，要知道我们这群完全没有经验的初出茅庐的大学生除了纸上谈兵的能力，问起问题来真是滔滔不绝，不知道是新鲜还是好奇，总之，带队的师傅总会给出我们满意的答案，让我们能够真正的学到知识。自然，车间里的人们也就给我们留下了热情耐心的印象!同时也让我们深深的感觉到，其实车间里除了很重的啤酒味儿之外，还有一种味道在弥漫，那就是人情味!　　制度森严保平安　　啤酒的制-作-工-艺流程每个步骤不一样，导致每个车间的布置格局都不同，但是，每个车间都有

5、很森严的奖惩管理制度。每进一个车间，都会看见一个大黑板，上面记录着最近几天员工的工作情况，奖罚分明：包括奖罚的金额，理由，以及时间，让人一目了然。同时，公司还制定了严格的规章制度，无规矩不成方圆，一个公司的存亡，很大程度上归结于它的管理制度，特别是一个大的公司，公平公开的奖惩制度为员工提供了一个表现的平台，也为他们带来了安全感!工厂最主要的就是生产安全，只有在严格的规章制度下，员工才能安全正规的操作设备，保障产品品质的同时也保障了自己的人生安全。　　流程精细保品质　　啤酒的生产过程大体可以分为　　麦汁制备啤--酒发酵--啤酒包装---成品啤酒。　　麦汁的制备：其主要的过程又分为原料的粉

6、碎糊化，糖化，过滤，煮沸，沉淀。　　。所谓糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中不溶性高分子物质(淀粉，蛋白质，半纤维素及其中间分解产物)，逐步分解成可溶性物质。　　过滤：糖化工序结束后，在最短的时间内，将糖化醪液中的原料溶出物质和非溶性的麦糟分离，以得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率。　　煮沸：煮沸使酶钝化，蛋白质变性和絮凝沉淀，在麦汁的煮沸过程中添加酒花以赋予麦汁独特的苦味和香味，同时也提高了啤酒的生物和非生物稳定性还原物质的形成，蒸发出不良的挥发性物质降低麦汁的PH值。　　沉淀：冷却，洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵

7、母，开始进入发酵的程序。　　冷麦芽汁添加酵母后，开始营发酵作用。啤酒发酵是一项非常复杂的生化变化过程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要变化产物是酒精和二氧化碳，另外还有一系列的发酵副产物，如醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能，使啤酒具有其独特的典型性。不同的酿造者，由于采用了不同的酵母菌株，从而衍生出不同的发酵工艺和生产出不同类型的啤酒。　　成品啤酒的包装有瓶装和桶装两种包装