餐饮店铺管理制度

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1、餐饮店铺管理制度　　篇一：餐饮连锁店管理制度　　餐饮连锁店管理制度餐饮连锁店现场管理要求餐饮连锁店现场作业管理绝非易事。管理人员在致力于餐饮业的教育训练时，应清楚任何作业规定及规范，都是比较倾向于个人的作业及职责，是比较容易训练的工作，而由每个独立个体锁住成的工作团体，做整体运作管理时，就是一件难事，它是集各生产工厂、销售卖场、消费服务的综合式管理，主要包括以下方面：首先，建立追踪管理。　　当我们经由各类检查表，来检核整个作业卖场时，如果有任何不合乎作业标准或不完善的事情时，就全部列出各类代办事项，并

2、将事情之有先次序、处理方式、责任归属等问题、经由沟通授权、追踪处理及复核的方式，来达到随时管理掌控、随时汇报的目的。整个分权、授权、追踪、控制的管理模式、纳入现场运作，更能使管理者在现场作业上，减少缺失，发挥更大效益。　　其次，随时巡视观察。　　在餐饮连锁店现场作业运作管理中，最重要的就是整个现场的随时控管及事件处理，因此餐饮连锁管理者就应其职掌其分配的作业区域，快速的走动式管理，不管从大厅、户外环境到厨房后区、洗手间等等(转载于:小龙文档网:餐饮店铺管理制度)，每个小时至少要巡视一次，最好的状况是每

3、半个小时巡视一次。　　而每次约三至四分钟内完成，并将各类缺失记录，分派授权处理及汇报，最重要的是在各类事件尚未扩大时，即应妥善圆满处理结束，如果超过时限，应立即请示处置，避免事件扩大，造成更多作业困扰。第三，有效判断处理。餐饮连锁管理者在走动管理时，应审慎观察各类状况，不管是作业流程或是顾客用餐等等，都应分辨是否违反标准作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰，而这种违犯标准作业的偏差问题，是直接影响或是间接影响到我们的顾客，他所影响的层面、范围、种类等，都必须判断其影响程度为荷，并将其分为最重要级、重要

4、级、次重要级等类别来做序列性的分派处理。第四、意外事件防处。在餐饮连锁店现场作业管理中，顾客抱怨的情况最多，抱怨内容以服务品质为最，再其次为食物品质等。在处理顾客抱怨程序中，不管是食物品质、买单作业、服务品质等都可就事件发生的处理的经验，建立一套基本处理模式来应对事件的发生，而一些常见的意外事件，如停电、停水、噎食、机械伤害、烫伤等处理程序，都应编列教案来教育所有的员工，来应变意外事件的发生。如此，才能够获得餐饮连锁声誉的提升。餐饮连锁店经理绩效管理要求　　餐饮连锁店经理要做到对企业管理的认真落实，就

5、必须做到对绩效的认真管理，只有做到这样，才能够正确认识到企业的发展。第一、餐饮连锁店经理要协助总经理制定挑战目标，制定并努力达成个人或企业的挑战目标；　　第二、餐饮连锁店经理要确保团队的工作对企业餐饮的目标有直接的贡献；　　第三、餐饮连锁店经理要指导技能操作和部门计划制定，并对员工的发展和管理职责负全部责任；　　第四、餐饮连锁店经理要对任务进展的跟踪应做出明确有效的评价；　　第五、餐饮连锁店经理要关注内部、外部选定的培训计划，对需要培训的内容提出建议；　　第六、餐饮连锁店经理要倾听员工的需求与所关心的

6、事物，制订员工培训教案；　　第七、餐饮连锁店经理要探索、积累技能参数，通过一系列的努力，获得所需的数据和反馈；　　第八、餐饮连锁店经理要配合总经理进行月度经营状况总结，并实施改善行动；　　第九、餐饮连锁店经理要负责对全体员工进行月度绩效考核指数收集，并同时进行绩效沟通；　　第十、餐饮连锁店经理根据绩效考核结果，向总经理提出员工绩效工资建议；　　餐饮连锁店经理只有做好了绩效管理，才能更好了解餐饮连锁店的运营，从而从中获得更好的信息，进而提高餐饮连锁店经营利润。来源：背篓人家官方网站　　篇二：快餐店员工管

7、理制度　　餐厅员工管理制度　　餐厅奖惩制度　　一．服务员的岗位职责与奖罚制度　　1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。　　2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型；不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水；上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。　　3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。　　4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。　　5

8、、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤；然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。　　6、大堂服务员要面向就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人1　　送上茶壶、茶杯等。　　7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他（她