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1、理性技巧 安全健康享美食 食品安全,一个令父母和所有消费者都百般纠结的话题。 对于它,除了恐慌、无助,然后慢慢淡忘,我们好像找不到更好的应对策略。 其实,并非如此! 本期策划,我们就为大家呈现一份食品安全“自助”大餐。你会发现: 原来“可恶的”食品添加剂和“可怕的”转基因食品并非洪水猛兽; 在购物过程中,有N多的小技巧可以让我们买到更安全的食品! 专家访谈 先来问自己一个问题:如果知道要买的食品里面有食品添加剂,我还会买吗?5月3日《实话实说》节目对现场观众的问卷调查显示:99%的人“不会买”。 这个数字告诉我们,大家现在对食品添加剂的印象极坏
2、,这源于对食品添加剂的一些误解…… 与食品添加剂和平共处? 受访专家范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士 “食品添加剂实际上替三聚氰胺等挨了不少板子!” 父母必读::在奶粉事件后,人们对食品添加剂的印象简直坏透了。因为很多人都认为无论是苏丹红事件还是三聚氰胺,统统都是食品添加剂犯的事儿。但实际上,替这些“坏分子”挨板子,食品添加剂还真是有点儿冤! 范志红:是的,这主要是由于人们对食品添加剂概念的不了解造成的。在我国,食品添加剂的定义是:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成物或者天然物质。简
3、而言之,食品添加剂是特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质。 而很多人之所以对食品添加剂的印象极坏,主要是因为他们把非法添加到食品当中的“非食品用物质”和食品添加剂混为一谈了。 比如,我们可以作个小测试:看看以下哪些物质不属于食品添加剂?(可以多选) A甲醛B吊白块C苏丹红 D工业石蜡E三聚氰胺 F丙酸钙G敌敌畏H山梨酸钾 I亚硫酸盐J过氧化苯酰 在以上选项当中,A、B、C、D、E、G都是不允许添加到食品中的非食品用物质。用甲醛来发泡海产品,用吊白块来漂白粉丝,用苏丹红来给辣椒油染色,用工业石蜡来给水果上光……这都是国家禁止的。 因为它们根本就
4、不属于食品添加剂的范围,对人体健康肯定有危害。这就好比人们不能用画画的颜料来做饮料,不能用涂墙的涂料来给蛋糕上色一样。这些非食品用物质,无论在食品中加多少,都是违法行为。 而食品添加剂则不同,只要不超量、超范围使用,就是合法的、安全的。比如说,在糖果中加入国家许可的食用色素,只要含量不超标就不违法。除非科学研究发现它有新的毒性反应,才由政府部门来改变其使用限量,或将其从食品添加剂名单上剔除出去。 “在很多情况下,如果没有合适的添加剂,加工食品只会更不安全。” 父母必读:应该说大规模的现代工业,就是建立在食品添加剂的基础上的。而且适量地使用食品添加剂也为加工
5、食品的安全提供了一定的保证。 范志红:是的。在很多情况下,如果没有合适的添加剂,加工食品只会更不安全。还拿方便面来说,油脂在空气中放十来天就会有哈喇味,而油炸方便面的保质期却是半年,而且不会有味。为什么?因为其中有抗氧化剂。油脂在空气中氧化是天经地义的事情。如果不想办法遏制氧化问题,产生大量有害健康的氧化物质,还有什么吃的价值呢? 除了方便面之外,凡是油脂含量比较高的食品,比如锅巴、薯片,甚至一些饼干、曲奇、派等等,为了保证安全,都要求助于抗氧化剂。 又比如说,那些在超市里放很久的果脯蜜饯,那些酱油咸菜,如果没有糖和盐这两种“天然防腐剂”的帮助,就会很快被
6、细菌和霉菌毁掉。但如今人们都知道,盐和糖吃多了不利于健康。 于是低糖果脯和低盐酱菜就只能求助于合成防腐剂了。又比如说,孩子们喜欢吃的果冻,也是必须加防腐剂的。要不然,它含糖量又不高,水分又那么大,怎能在室温下保存那么长时间呢? 所以说,食品添加剂不该加的时候不能乱加,但该加的时候不加也不行。毕竟微生物时时刻刻都在准备和我们争夺食品中的营养物质,空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。正如很多专家所说:完全不加添加剂的加工食品是非常罕见,而且令人不太放心的。 “方便面‘本品不含有防腐剂’的宣传不过是一句有心误导的‘废话’。” 父母必读:尽管我们
7、知道现代食品工业中,添加食品添加剂总是难免的,但是看到“本品不含有防腐剂”、“本品不含有人工色素”、“本品不含有香精”的宣传时,我们还是会怦然心动,认为它就是比别的产品健康,于是赶快买回家。 范志红:其实,这都只不过是一种商业的宣传手段罢了。它利用消费者对食品添加剂的不了解,让大家误认为只有这个品牌不含某种添加剂,其他品牌就含有。但事实是怎么样的呢?拿方便面来说,因为方便面所含的水分很少,长期保存根本不需要添加防腐剂,故而,方便面“本品不含有防腐剂”的宣传不过是一句有心误导的“废话”。 而且就算某种食品宣称它不含有防腐剂,但它未必就不含有抗氧化剂;就算宣称不
8、含有色素,不等于就不含有
