SNT1291-2011入出境交通工具饮食、服务单位卫生监督规程.pdf

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1、版权所有·禁止翻制、电子发售中华人民共和国出入境检验检疫行业标准犛犖／犜１２９１—２０１１代替ＳＮ／Ｔ１２９１—２００３，ＳＮ／Ｔ１４４１—２００４入出境交通工具饮食、服务单位卫生监督规程犆狅犱犲狊狅犳狊犪狀犻狋犪狉狔狊狌狆犲狉狏犻狊犻狅狀犳狅狉狋犺犲犮犪狋犲狉犻狀犵犪狀犱狊犲狉狏犻犮犲狌狀犻狋狊犳狅狉狊狌狆狆犾狔犻狀犵犲狀狋狉狔犲狓犻狋犮狅狀狏犲狔犪狀犮犲２０１１０２２５发布２０１１０７０１实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局版权所有·禁止翻制、电子发售中华人民共和国出入境检验检疫行业

2、标准入出境交通工具饮食、服务单位卫生监督规程ＳＮ／Ｔ１２９１—２０１１中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街１６号邮政编码：１０００４５网址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ电话：６８５２３９４６６８５１７５４８中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷开本８８０×１２３０１／１６印张０．７５字数１７千字２０１１年６月第一版２０１１年６月第一次印刷印数１—１６００书号：１５５０６６·２２２０４１定价１６．００元犛犖／犜１２９１—２０１１版权所有·禁止翻制、电子发售前言本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草

3、。本标准代替ＳＮ／Ｔ１２９１—２００３《入出境交通工具饮食、服务单位卫生监督规程》和ＳＮ／Ｔ１４４１—２００４《国境口岸航空食品供应单位卫生监督规程》。本标准与ＳＮ／Ｔ１２９１—２００３和ＳＮ／Ｔ１４４１—２００４相比，主要技术变化如下：———删除了原ＳＮ／Ｔ１２９１和ＳＮ／Ｔ１４４１中术语和定义中的“预防性卫生监督”、“经常性卫生监督”和“食品供应单位”、“食品用产品”内容，同时修改了原ＳＮ／Ｔ１２９１中“饮食单位”内容；———删除了原ＳＮ／Ｔ１２９１中“４．３建筑材料”、“４．４医学媒介生物”、“４．５

4、健康证”和“４．６疾病控制”内容；———修改原ＳＮ／Ｔ１２９１中５．１．３．５饮食、服务单位防治区内医学媒介生物要求；———增加原ＳＮ／Ｔ１２９１“５．１．４竣工验收”内容，同时删除原ＳＮ／Ｔ１２９１“５．１．５验收”内容；———增加卫生许可内容（５．１．４）；———增加了相关ＨＡＣＣＰ的内容（５．２．１．１．１）；———增加饮食单位卫生管理的一般要求（６．２．１．１．１）和分级管理要求（５．２．１．２）；———删除原ＳＮ／Ｔ１２９１中“５．２．１．２．１原材料采购和贮存”中第一款内容；———增加饮食单位原

5、材料采购和贮存卫生监督中相应索证索票和台账要求（５．２．１．１．２）；———修改原ＳＮ／Ｔ１２９１“６．３中从业人员健康证要求”；———删除原ＳＮ／Ｔ１２９１“５．２．２．３卫生监测”内容；———删除原ＳＮ／Ｔ１２９１“５．３生活饮用水的监测”内容；———删除原ＳＮ／Ｔ１２９１“７档案管理”内容；———修改并增加了原ＳＮ／Ｔ１４４１中“５．２现场监督要求”内容；———修改并增加了原ＳＮ／Ｔ１４４１中“６．２现场监督”内容。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国天津出入境

6、检验检疫局、中华人民共和国北京出入境检验检疫局。本标准主要起草人：刘志辉、周君野、关淳、王福山、陈卫军、赵言群、刘德臣。本标准的历次版本发布情况为：———ＳＮ／Ｔ１２９１—２００３；———ＳＮ／Ｔ１４４１—２００４。Ⅰ犛犖／犜１２９１—２０１１版权所有·禁止翻制、电子发售入出境交通工具饮食、服务单位卫生监督规程１范围本标准规定了为入出境交通工具提供饮食、服务单位的卫生监督要求、内容和方法、结果判断和处理。本标准适用于对入出境交通工具提供饮食、服务单位实施卫生监督。２规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必

7、不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ２７５９．１冷冻饮品卫生标准ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准ＧＢ７７１８预包装食品标签通则ＧＢ７９１６化妆品卫生标准ＧＢ９６６３旅店业卫生标准ＧＢ９６６４文化娱乐场所卫生标准ＧＢ９６６６理发室、美容店卫生标准ＧＢ９６６７游泳场所卫生标准ＧＢ９６７０商场（店）、书店卫生标准ＧＢ９６７２公共交通等候室卫生标准ＧＢ１２６９４肉类加工厂卫生规范ＧＢ１４９３４食（饮）具消毒卫生标准ＧＢ１５

8、９７９一次性使用卫生用品卫生标准ＧＢ／Ｔ１７２２０公共场所卫生监测技术规范ＧＪ６４饮食建筑设计规范ＭＨ７００４．２航空食品卫生规范ＳＮ／Ｔ１８５８出入境口岸食品生产经营单位卫生许可规程食物中毒事故处理办法（卫生部）车站、港口、机场卫生检查考核标准、项目和内容（全国爱国卫生运动委员会）３术语和定义下列术语和定义适用于本文件。３．１饮食单位犮犪狋犲狉犻狀犵狌狀犻狋为入出境交通工具提供食品、饮用水的食品生产和经营部门。