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时间:2018-09-12
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1、深度解析餐饮企业招人难留人难困局市场的竞争是人才的竞争,人才的竞争靠的是知识和能力。但知识和能力都是发展的,在某一时期是人才,过了这一时期就不一定是人才。关心人才的学习、知识及技能的更新,这是企业的职责,也是建立学习型企业之必须。任何一个企业,无“人”则“止”,人就是立业之基、兴业之本,有了人就有了企业生存的基本条件,就有了参与市场竞争的第一资本。但是很多企业至今还没有找到解决“招人留人”的良方,而目前国内餐饮业对此则更为尴尬和困惑:留人很难,招人也不容易。一、产生“招人难、留人难”问题的原因在餐饮
2、行业,尤其是服务员岗位会出现严重的“人的问题”?原因有很多,但根源归纳起来不外乎那么几点,在此,笔者(中国餐饮经营)总结如下: 原因一:观念偏差导致“入行”人员日益减少,“出行”人员逐年增加。(1)“做餐饮服务低人一等”——陈旧观念仍有很大市场虽然改革开放几十年来,人们的就业观念有了很大变化,但几千年的封建残余思想还仍占据着很多人的大脑,受祖辈影响,许多家长不愿意孩子干餐饮服务员,现在北京、上海、青岛的许多做餐饮服务员的女孩,月薪都在1600元以上,说不干就不干了,据说许多城市女孩的妈妈怕孩子吃苦受
3、气,每月给孩子500元零花钱,让孩子回家玩也不让她去做服务员。不少农村进城打工的女孩家长也都这种想法,认为干服务员低人一等,且总是在伺候人,没什么发展前途,连回家找对象都要遭人“低看一眼”,与其同样累赚同样的钱,还不如去工厂学点技术。许多女孩子进城务工,没有经验和技术找不到称心的工作,有时也只好瞒着父母去做服务员,但由于潜意识上人格的不平等,如果有更好的职业可选择,她们都会急不可耐地“炒餐饮老板的鱿鱼”。这种根深蒂固的观念就是餐饮业跳槽率高的最重要原因。现在餐饮业几乎都是家族企业,在员工职业规划上要
4、么没有章法要么想当然,根本没有形成体系,就连一个职业称呼,这么多年仍然没人花心思去改变,许多女孩子做了三五年还是服务员,美其名叫“老服务员”,她们看不到希望,没有被受尊重的感觉,在这种情况下,流loanapprovalandpostcreditapprovalofficer/atalllevelsinaccordancewithcreditapprovalrules,licensingandeventualexerciseofcreditdecisionpowerofpersonsorinstitu
5、tions.Reviewfindingsandreviewcomments,accordingtotheBank'scredit失是必然的。另外,目前大城市百分之九十以上的餐饮服务员来自农村,随着我国农村经济的发展,农民收入途径越来越多,越来越富裕,餐饮行业的工资收入对农民的吸引力越来越小,“职业名声”成为很多农村孩子择业的首选,这就是超市等零售行业工资水平不高但人员好招的原因之一,如果餐饮行业不尽快对此采取措施的话,今后“服务员”用工荒的问题将更加严重。 (2)“餐饮服务员都是差生”——错误的思维
6、定势使大学生对餐饮服务员岗位不屑一顾古往今来,“物以类聚,人以群分”的观念还是很受推崇的。从在职的餐饮服务员学历来看,尽管进入二十世纪以来有了较大改观,但和其他行业相比还是偏低的,“考不上学就让你去端盘子”成了很多家长的口头禅。致使很多年轻人认为,做餐饮服务员就是学校差生的归宿,导致很多大学毕业生就是没有工作也不和“差生”为伍,去做“端盘子”的工作。一份国内餐饮餐饮人力资源现状调查报告中显示,目前在餐饮餐饮从业人员结构中,餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%,厨房厨师及管理人员占47.34%。从
7、学历来看,初中及以下学历约占总人数的24%;高中学历的约占总人数的71%;大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4.66%;本科学历的只占到总人数的0.34%。从以上统计数据可以发现,目前国内餐饮餐饮从业人员的整体素质偏低,形成了一个“低学历职业群体”,这种错误的“思维定势”导致出现了许多大学毕业生宁愿待岗“啃老”也不愿“屈就”做服务员赚钱“敬老”的现象。 (3)“餐饮服务就是女孩做的”——片面认识将众多优秀餐饮服务人才拒之门外客观地说,由于生理上的差别,女性天生比男性敏感,而具有细致的观察力。
8、研究发现,女性的情感表达和感知方面,具有男性无法比拟的优势,女性往往比男性富于情感,直观能力强,有一种天生的感觉力,对事物的观察力更为细致、敏锐和准确,能感受到男性所不能感受的东西。然而,大自然造就了男女两性,在赋予两性不同的构造和功能的同时,也赋予两性各自的性别优势。餐饮服务要求员工要具备良好的“亲和力”、“耐心”、“稳定性”、“毅力”和“感知力”,这些特质在男性服务员身上照样能够体现,尤其是年龄比较大的男性,这一点比女孩更有优势,这就是国外为什么有那么多白发苍苍侍
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