快速检测总复习题

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1、复习题一、填空题1、检测农药残留的仪器有以下几大类：①有机氯农残检测的仪器；②有机磷农残检测的仪器；③氨基甲酸酯农残检测的仪器；④拟除虫菊酯类农残检测的仪器；⑤除草剂农残检测的仪器；⑥农药多残留检测的仪器。2、检测有毒有害元素及其价态分析的仪器，最经典的用原子吸收光谱仪（AAS）。具有我国自主知识产权的原子荧光光谱仪（AFS）很有特色和强势，可检测砷、铅、汞、锡、硒、锗、锑等，灵敏度高、检出限低、可多元素同时检测，且价廉。3、目前，国内外化肥污染物硝酸盐快速测定方法主要有硝酸盐电极法、硝酸盐比色法、硝酸盐试粉试纸法。硝酸盐现场快速测定法是市

2、场经济发展趋势，其特点是快速、稳定、灵敏、准确定量、携带方便。我国研究者在研究硝酸盐快速测定方法上已有很大进展，研制出了硝酸盐试纸快速测定法。4、检测技术中应掌握的基本原则和要求有质量原则、安全原则、快速原则、检验有关的要求、检验方法的选择。5、专家认为，“苏丹一号”虽然会增加食用者患癌症的风险，但目前无法确定一个安全度。研究表明，“苏丹红一号”具有致癌性，会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康，并不会快速致病，因此隐蔽性很强。6、硼砂( Borax ) 为硼酸钠 

3、(sodiμm borate ) 的俗称，因为毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物，但我国自古就习惯使用硼砂于食品，如年糕、油麵、烧饼、油条、鱼丸等，多用硼砂做为增加韧性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物，目前已为法规所禁止。除了前面所说的老用法(传统用法)外，近十年来又有了以硼砂防止虾类黑变的新用途，又给硼砂增添了另一项违法用途。7、《中国人民共和国食品安全法》将食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂有3个作用：①改善食品品质，提高食品质量，满足人们

4、对食品风味、色泽、口感的要求；②使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的工业化生产；③使食品工业节约资源，降低成本，产生明显的经济效益和社会效益。8、硫氰酸钠是白色斜方晶系结晶或粉末，化学式为NaSCN，分子量81.07，相对密度1.735，熔点约为287℃，易溶于水、乙醇、丙酮等溶剂，水溶液呈中性，遇铁盐生成血红色的硫氰化铁，遇亚铁盐不反应，与浓硫酸生成黄色的硫酸氰钠，预钴盐作用生成深蓝色的硫氰化钴，与银盐或铜盐作用生成白色的硫氰化银或黑色的硫氰化铜沉淀，在空气中易潮解。9、苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠

5、。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100mL；溶于热水，也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。10、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂已被普遍采用。过氧化苯甲酰可以氧化小麦粉内的叶黄素，适量添加可以改善小麦粉色泽，抑制微生物滋生，加强面粉弹性和提高面制品的品质，但超量使用就会严重影响人体健康，有的甚至引发疾病。过量添加过氧化苯甲酰不仅会破坏小麦粉中的营养成分，严重的是过氧化苯甲酰的分解产物为苯甲酸，二、简答题1、简述化学比色法含义答:化学比色分析法是根据食品中待测成分的化学特点，将测试试剂加入少量待测

6、食品中，食品中待测成分与特定试剂发生特异性显色反应，通过与标准品比较颜色或在一定波长下与标准品比较吸光度值得到最终结果。2、简述快速检测方法含义答:所谓快速检测方法，首要的是能缩短检测时间，以及在样品制备、实验准备、操作过程和自动化上简化的方法。体现为下面3个方面：一是实验准备过程简化，使用的试剂较少；二是样品经简单前处理后即可进行测试，或采用高效快速的样品处理方式；三是简单、快速和准确的分析方法，能对处理好的样品在很短的时间内测试出结果。3、食品快速检测的意义1）快速检测是食品安全监管人员的有利工具2）快速检测是实验室常规检测的有益补充3

7、）快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施4）快速检测是我国国情所决定的一项重要工作4、食品快速检测的特点1）需要的检测时间相对较少2）对仪器设备等条件的要求不高3）、能够携带到交易（生产）现场（或在线）实施检测5、简述三聚氰胺检测原理根据三聚氰胺在有机溶剂甲醛(或乙醚、甲醇)中的溶解性质及有机溶剂加热容易挥发等的特性，把含有三聚氢胺的物质溶于有机溶剂后，蒸出有机溶剂后，然后继续加热蒸出水分的过程中如有白色结晶体析出，冷却后析出物增加较为明显，可以初步判断饲料中是否含有三聚氰胺，去处白色结晶体测量熔点（354℃）可以判断。三、叙述

8、题1、液相色谱法三聚氰胺速测技术三聚氰胺（英文名Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。分子式C3N6H6或C3N3(NH2)3，分子量12