葡萄酒品鉴笔记教你如何形容水果香气

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1、葡萄酒品鉴笔记：如何形容香气（一）葡萄酒专家们的品酒笔记，是否太过于晦涩难懂？当你打开一瓶陌生的葡萄酒时，该如何正确地形容它的味道？其实想要准确地描述一款葡萄酒的气味，关键在于词汇的掌握。而在进行品鉴时，我们通常把气味分为三大类：水果、香草与草药以及其它。文章将分为三部分，通过对于这些气味词汇的简单解析，让你能轻松完成属于自己的品酒笔记。果味杏子-Apricot在品酒笔记中，杏子属于其它核果类的范畴，具有杏子的气味表明葡萄酒拥有一定的成熟度。而这种气味通常用于形容白葡萄酒，在甜型葡萄酒中也比较常见，通常会被描述为新鲜杏子或者杏脯、杏干的香气，只不过后者的香气更甜更浓。在《如何读懂品酒

2、记录》(Howtoreadwinetastingnotes)一书中，作者写道：杏仁“象征着温暖、夏季的成熟”。黑莓-Blackberry在葡萄酒词汇中，黑莓属于黑色水果类，与黑加仑、蓝莓和黑李子等酸甜味的柔软质地水果并列。通常黑莓味会用来形容单宁浓郁的年轻葡萄酒，而当黑莓味与“熟”、“炖”、“果酱”或者“干”等词汇搭配的时候，则通常是在形容瓶装陈酿。在新世界的葡萄酒中，澳洲巴罗萨谷和北罗纳河谷酿造的西拉子通常具有非常明显的黑莓味，它们与橡木桶烟熏或者烘焙的气味相互作用，从而创造出复杂的口感。黑醋栗-Cassis黑醋栗味常被用来形容酒体丰满的红葡萄酒，指的是成熟而浓郁的黑醋栗芳香，它的

3、味道属于黑色果实类别。这个词可以涵盖各种各样的黑醋栗味道，从黑醋栗果酱味到新鲜黑醋栗果实的气息，它都能形容。在黑色果实这一类别中，黑醋栗味更多的是强调轻微的酸味，而不是甜味。樱桃-Cherry樱桃味的个性非常鲜明，在品鉴笔记中，区分不同种类的樱桃是非常重要的。樱桃有酸甜、红黑之分，樱桃味的口感不想浆果那样甜，但比李子味更加浓厚。在《品醇客》（Decanter）杂志中，樱桃味一般被定义为“结实、充满活力的水果，带有一点酸度，但没有黑加仑的甜味。”年轻的黑皮诺葡萄酒通常会饱含一系列樱桃的味道，它们与莓类水果组合，从而消减了葡萄酒中泥土的气味，这一点在新西兰葡萄酒中尤为常见。柑橘-Citr

4、us柑橘通常被定义为高酸度的新鲜水果味道，这种味道在白葡萄酒中非常常见。虽然这些葡萄酒的酸度不可能达到柠檬水的程度，但它的味道会让人联想到新鲜柠檬、酸橙和葡萄柚的味道。因为某些高酸度的葡萄酒在口腔里的味道十分凸显，缺乏甜美的水果口味，因此柑橘味也常常跟矿物味联系在一起。当一款葡萄酒中有非常明显的柑橘味时，多半是因为其酿酒葡萄本身有关，并不是陈酿过程赋予给它的。甜瓜-Melon甜瓜虽然有很多不同的种类，但当我们谈论到葡萄酒中的甜瓜风味时，我们通常指的是那些与蜜瓜相关的瓜类。在品鉴笔记中，甜瓜是菠萝、荔枝和芒果等热带水果中的一种。成熟甜瓜的味道总体上是果香、爽口、香甜的，但其含糖量通常没

5、有菠萝高。甜瓜味通常存在在白葡萄酒中，这些白葡萄酒大多在较为温暖的地区酿造，品种多为霞多丽或者灰皮诺等等。李子-Plum在品鉴笔记中，李子的味道通常是比较难以定位的。因为它可以跨越核果、红色水果和黑色水果三个类别，根据品种、新鲜水平与成熟度的不同，还可以再细分。它常与梅洛葡萄酒联系在一起，尤其是跟年轻的梅洛葡萄酒，用来形容葡萄酒的口感。有时候一款葡萄酒的味道可能会被特意地形容为“黑李子味”，这表示它拥有更丰富和更甜的味道。下面举几个简单的例子，运用刚刚提到的词汇来写几款葡萄酒的品鉴笔记。葡萄酒名称：LightningCreekChardonnay/闪电溪霞多丽酒庄：KularaEst

6、ate/克拉丽酒庄年份：2015酒精度：13%产区澳大利亚东南部葡萄品种霞多丽(100%)颜色绿色略带黄色色调醇香炙烤的香草橡木、成熟的甜瓜和热带水果风味口感热带水果的香气扑面而来，平衡感极好的香草橡木味以新鲜的柑橘味打底，饮罢口中余留奶油般顺滑的口感。窖藏一经出品，即可享用配餐海鲜和白肉类菜肴的理想搭配葡萄酒名称：LightningCreekshiraz/闪电溪西拉子酒庄：KularaEstate/克拉丽酒庄份2016酒精度13.5%产区澳大利亚东南部葡萄品种西拉子(60%)赤霞珠(40%)颜色明亮的宝石红略带紫色色调醇香奔放的胡椒、香料和成熟的红色葡萄香，令人愉悦的泥土芬芳混合着

7、微弱、均衡的橡木香口感口感和谐的完美呈现；酒体丰满，胡椒和香料味突出，黑醋栗以及炖黑樱桃味道浓厚。摩卡橡木味和甜美饱满的单宁浑然一体窖藏一经出品，即可享用配餐肉类菜肴的理想搭配