卷烟中主致香物对香味的作用及在增香剂中的应用.

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1、卷烟中主致香物对香味的作用及在增香剂中的应用.　　　　摘要　本文对七种国际流行风格卷烟的致香成分进行了分析，研究各种致香成分对卷烟香吃味的影响。明确了对卷烟香气贡献较大的几类物质，对卷烟增香剂的调配有一定参考价值。　　关键词　卷烟致香成分　增香剂　潜香物质　　烟丝中的致香物质主要分三类：分子量在400以下的挥发及半挥发性成分，在吸烟时，这些成分干馏或挥发进入主流烟气，对卷烟的香气、吃味等感官特性产生作用；在烟叶中本身不挥发，但在卷烟加工处理过程中可裂解成香味成分的物质，即潜香物质；烟叶中的一些氨基酸复合物及羰基化合物在卷烟加工过程中发生

2、的梅拉德反应产物。据资料显示，从烟叶中鉴定出的致香物质近八百种。本试验对一组国际流行风格卷烟的致香成分进行了分析，研究了其中主要致香物质对卷烟香吃味的作用，找出对卷烟香气作用较大的物质，对摸拟烟草本香调配增香剂具有指导意义。　　1材料与方法　　1.1试验材料　　7种不同牌号国际流行风格的卷烟　　1.2试验方法　　用micronmass　Quaitro　Ⅱ　GC/MS/MS对7种样品的致香成分进行分析，计量方法为归一化法。　　2结果与分析　　2.1卷烟成分检测结果　　对7种国际流行风格卷烟的致香成分进行检测，分析数据如表1：　　2.2结果

3、分析　　2.2.1　烟丝中一些重要挥发性物质对卷烟香味的影响　　2.2.1.1新植二烯　　从分析结果中可知这是含量最高的挥发性物质。新植二烯微甜，没有明显的香气，是卷烟香味的重要成分，能使烟气柔和细腻，增加丰满度，改善吃味。它的分解产物——呋喃茄酮具有柔和清甜香气，是白肋烟的烟香成分。　　2.2.1.2醇类化合物　　分析出异戊醇、糠醇、α—松油醇、大耗牛儿醇、3-己烯-1-醇、2-己基-1-己醇、苯甲醇、芳樟醇、薄荷醇、α，α-二甲基苄醇、6，7-二氢金合欢醇等十一个主要的醇类。其中糠醇的甜奶香、苯甲醇的甜花香、芳樟醇甜花香及柠檬样香气

4、这三种香味成分，是七种卷烟中共有的，主要构成清甜花果香韵，是卷烟舒适优雅头香的组成香气。　　2.2.1.3酯类化合物　　酯类有丁烯二酸二乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、邻苯二甲酸二丁酯、苯甲酸苄酯、乙酸丁酯。低碳酸酯或脂肪酸的甲酯、乙酸都具有洋酒和水果香气，是头香香气组分；高碳脂肪酸酯类则有抑制刺激、醇和烟香的作用。一般烤烟型卷烟的头香常由果香、酒香、花香和蜜甜香韵组成，而混合型则由酒香、花香和辛香构成。以上这几个醇类和酯类物质是主要原料，它们存在于烟叶自身，与紫罗兰系列调合后加入烟丝，既与烟草本香谐调又能增加香气，塑造风格特征。　　表1　部分

5、国际含量分的分析数据　　　　2.2.1.4含氮化合物　　吲哚能增强白肋烟特征香，甲基吡嗪、2，5-二甲基吡嗪、吡咯甲醛、2-乙烯基-5-甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯、4-乙氧基吡啶、3-乙氧基吡啶、乙酰基吡啶，此类物质能增加烟气浓度和丰满感，带来烘烤、焦甜的香气，是混合型卷烟的主体香韵之一。　　根据以上分析结果，模拟了一个混合型香精配方，其中焙烤焦甜香基如表2：　　适量加入烟丝中感官评吸，结果如图1：　　　　表2混合型香精配方中的焙烤焦甜香基　　　　在香气丰满度及整体谐调性上，加了该香基处理的试验样，比不加的对照样明显较好。只是在刺激性上试

6、验样比对照样稍有增加。　　2.2.1.5醛类化合物　　醛类化合物较多，香韵各不相同，一般是形成烟香的主体或头香与体香之间的过渡。如β-环柠檬醛、有烟草样甜润感，使烟香增强；苯甲醛产生坚果香、豆香、辛香，丰满烟气；而苯乙醛则是青甜的水果香味。又如香兰素和乙基香兰素是烟草加香时应用广泛的原料，与烟草香味非常协调，修饰可可、坚果样烘烤甜香，使烟香丰满柔和。糠醛有甜的面包发酵和黄油样奶香，它和苯甲醛、5-甲基糠醛、苯乙醛、藏花醛、2，6-壬二烯醛等都是同时存在于分析的7个名牌卷烟中。　　2.2.1.6酮类化合物　　分析出主要的十八种酮类物质，其

7、中茄酮、面包酮、4-环戊烯-1,3-二酮、6-甲基-5-庚酮、异佛尔酮、氧化异佛尔酮、β-大马酮、β-二氢大马酮、香叶基丙酮、β-紫罗兰酮、巨豆三烯酮、圆柚酮、岩兰酮、γ-二氢紫罗兰酮、六氢金合欢基丙酮、金合欢基丙酮等十七种为七种卷烟所共有的致香成分，对烟香气的贡献非常大，构成烟香的主体和特征。酮类化合物大部分是由烟草中潜香物质降解转化生成。有意识地在卷烟中增补这类致香物质可使烟香充实，增加清香风格并能更好的衬托烟草本香。　　用以上醛类及酮类模拟的混合型主体香基，适量加入烟丝，评吸结果如图2：　　图2　烟丝加入醛类及酮类模拟香基后的评吸

8、结果　　　　从统计结果看，在香气质上试验样明显地比对照样有改善，香气量略有增加，谐调性也有改善。　　2.2.2烟丝中潜香物质对卷烟香味的影响　　在烟草中有三类最主要的潜香物质，它们的降解产物是构成卷烟特征香