食品生产小作坊生产必备条件核查表

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1、附件3：食品生产小作坊生产必备条件核查表（编号：）检查单位：　　　　　　　　　　　　　　联系电话：联系人：检查时间：年月日时分至年月日时分基本情况被检查单位（人）：监管类别□立即取缔类□拟取缔类□转产类□拟保留类□保留类地址邮编业主身份证号电话在场人员姓名从业人员数主要产品执行标准主要产品执行标准主要产品执行标准被检查单位资质卫生许可证编号：无□营业执照编号：无□监管情况监管内容监管要求结论（请在□打√）检查方法及判定原则1．管理制度基本要求1.1负责人是否了解基本食品常识和法律法规要求□合格□一般不合格□严重不合格通过座谈了解负责人

2、熟悉食品常识及产品质量法、食品卫生法等法律法规情况。了解，判为合格；基本了解，判为一般不合格；不了解，判为严重不合格。1.2是否建立并保存进货及销售记录□合格□一般不合格□严重不合格查阅有关记录材料，并逐批核对现有库存原料，核对产量和销售数量：记录完整，判为合格；不完整判为一般不合格；没有记录，判为严重不合格。2．卫生生产基本要求﹡2.1是否存在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源;是否有昆虫大量孳生的潜在场所。□合格□一般不合格□严重不合格查看周围环境：不存在垃圾堆及臭水沟、池、饲养家禽、家畜等及其他污染源，判为合格；存在个

3、别污染源，但采取一定防护措施影响不大，判为一般不合格；情况严重，判为严重不合格。2.2现场加工场地是否饲养家禽、家畜□合格□一般不合格□严重不合格现场查看：未饲养家禽、家畜则判为合格；饲养狗并限制活动区域，远离主要生产场所，对生产影响不大，判为一般不合格；饲养家禽、家畜，对生产造成可能存在的污染，判为严重不合格。2.3原辅料存储、成品堆放、生产加工场所应有相对独立的区间，并且通风良好□合格□一般不合格□严重不合格现场查看：生产场所与生活区应隔离并且，各场所相对独立且通风良好，判为合格；通风良好，部分场所未相对独立，判为一般不合格；通风

4、不好，场所完全未独立，判为严重不合格。2.4门、窗等与外部相通处应设置纱网等防蚊蝇、防鼠、防尘设施□合格□一般不合格□严重不合格现场查看：相关设施齐全，判为合格；设施不齐全，判为一般不合格，没有相关设施，判为严重不合格。2.5生产场所应设置相应的洗手消毒设施□合格□一般不合格□严重不合格同上。2.6生产场所地面应使用钢砖、水磨石、混凝土等铺砌□合格□一般不合格□严重不合格同上2.7生产场所屋顶或天花板应覆涂或装修墙壁要用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于l.50m的墙裙；□合格□一般不合格□严重不合格同上32.8﹡生产场所应有排水、

5、排污设施应有排水、排污设施，确保污水、污物排放畅通。污物(加工后的废弃物)的存放设施应密闭或带盖,要便于清洗、消毒，并及时清理□合格□一般不合格□严重不合格同上3．从业人员基本要求3.1具有健康证明□合格□一般不合格□严重不合格查阅从业人员健康证明：所有与食品接触人员均有，判为合格；部分人员没有，判为一般不合格；全部没有或者关键作业人员没有，判为严重不合格。3.2上岗应当经过基本的食品安全知识培训□合格□一般不合格□严重不合格查阅从业人员培训证明：所有与食品接触人员均有，判为合格；部分人员没有，判为一般不合格；全部没有或者关键作业人员

6、没有，判为严重不合格。3．3上岗时应当做好个人卫生和防护、防止污染食品。□合格□一般不合格□严重不合格现场观察从业人员进入生产场所前是否洗手、更衣、现场操作是否使用工具防护污染、原料、半成品及成品是否落地堆放等。严格落实，判为合格；部分环节未落实，判为不合格；基本未落实，或者关键环节未落实，判为严重不合格。4．原辅材料基本要求4．1﹡原辅材料应当安全，不得使用非食品原辅材料和霉烂变质的原料生产加工食品□合格□一般不合格□严重不合格现场查看：原料库及生产过程中未发现，判为合格；发现过期原料，判为一般不合格；发现使用非食品原辅材料和霉烂变

7、质的原料生产加工食品，判为严重不合格。4.2外购的原辅材料应当具有相对固定的进货渠道或具有质量检验证明文件□合格□一般不合格□严重不合格查阅进货记录或者质检报告：完善，判为合格；不完善，判为一般不合格；没有或者严重缺失，判为严重不合格。4.3所用食品添加物质应当建立并保存、使用记录,向当地质量技术监督部门备案□合格□一般不合格□严重不合格查阅是否具有备案证明：完善，判为合格；备案添加物质与使用添加物质不一致，判为一般不合格；未备案，判为严重不合格。5．生产加工、运输、贮存基本要求5.1﹡生产加工工艺应当安全、稳定，不得采用对食品产生有

8、害影响的工艺生产加工食品□合格□一般不合格□严重不合格现场查看，并与从业人员座谈：根据所生产的食品进行初步判断：安全，判为合格；安全，不稳定，判为一般不合格；不安全或者严重波动，判为严重不合格。5.2食品运输与贮存的工具