食品经营单位食品安全知识培训试卷

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1、食品经营单位食品安全知识培训试卷　　了解食品从业人员的卫生知识水平现状,找出影响食品从业人员卫生知识水平的主要因素是提高食品安全的基础,以下是小编收集的食品经营单位食品安全知识培训试卷，仅供大家阅读参考!　　食品经营单位食品安全知识培训试卷　　一、判断题(对的打“√”错的打“×”，每题2分)　　1、《食品安全法》于XX年5月1日起颁布施行。()　　2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒;炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。()　　3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。()　　4、超过保质期的食品

2、不允许使用，但通过高温、加热也可使用。()　　5、经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。()　　6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。()　　7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()　　8、食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。()　　9、取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。()　　10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。()　　11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不

3、得从事餐饮服务管理工作。()　　12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。()　　13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。()　　14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的票据。()　　15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。()　　16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。()　　17、瓶装食品，可以不贴标签。()　　18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合

4、格肉类制品禁止使用。()　　19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。()　　20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。()　　21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。()　　22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。()　　23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换《餐饮服务许可证》。()　　24、办理《餐饮服务许可证》时间不长、可转让给他人使用。()　　25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。()　　26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。()　　27、餐饮

5、服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。()　　28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。()　　29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100℃沸水浸烫。()　　30、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。()　　31、《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。()　　32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。()　　33、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。()　　34、餐饮业

6、的排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。()　　35、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应没有防蝇纱网或设置空气幕。()　　36、张某体格强壮是名厨师，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。()　　37、在国内销售的食品包装标签上必须有中文标识。()　　38、集体用餐配送单位可以不办《餐饮服务许可证》。()　　39、任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施中的违法行为，食品药品监督管理部门应当及时核实、处理。()　　40、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的餐具盛放。()