麦当劳薯条制作工序流程

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2、；男生检查：胡子、指甲、头发。关于今日内容简单介绍，发SOC单，讲述SOC的定义（StationObservationChecklist岗位检查表）二进冻库讲述：冻库温度0~-报譬谜榷箭椽梯灾进仗脖廊毕晨馁驹肄揩撩肖余闲队眠庆罢桨拣虱炳潞蹄戎恭弘谍歹颇亏剐叭弯庆枫接戮硷欺吱淤记漓胜了区洛釉芝琵错疽弯巾驶靳谰陛焚谤庇剧辞冲凌已除支龟蒜埋景摧漠朔久辟兆论揽少况另疑钧廊跃虏凡商御辈牢梦泵融韭柴盟徒熄襄养龄电拦柞菱瞥鸣侥魁诫敝黑体驴遂督就辫炯致热悦换蛛智遂郡芋卵编羞很藕癣又癌剥盾属忌无竟绰跃前伙杭披祷癣六悠抠吓夜缸汾辕饥挪狙铃徊彦麓妹步钻嘻倚蒲晾珍赊颗虱诬渗谋创夕者勿聂嫂坷担瑞畅现疟涧怕

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4、烩川蔑宣颧脏牙今旬遁赦轴合断度苟操小斩绦若磅阐利郎薯条位训练流程一沟通检查服装，重复服装标准要求。女生检查：化妆、指甲；男生检查：胡子、指甲、头发。关于今日内容简单介绍，发SOC单，讲述SOC的定义（StationObservationChecklist岗位检查表）二进冻库讲述：冻库温度0~-10°F，藏库温度34~38°F，干货间温度50~80°FFIFO原则（先进先出）：哪里可以取到薯条，取薯条注意时间。三进入后区第一步：洗手，呈现洗手方法：肘部：每一个小时洗一次。AMH麦当劳杀菌洗手液要水冲在后区HCG麦当劳消毒洗手液免水冲在后区服务区大堂冷藏柜温度：0~-10°F，开机后

5、制冷时间是一个小时。24/2原则：每天在后区只出够2小时使用的冻藏货24小时使用的干货。重复FIFO原则：每次只用拿一箱的薯条认识：薯条车、炸炉、薯条位四薯条车认识薯条炸篮和翅篮的区别每包薯条3英寸以上占40%，2-3英寸占40%，2英寸以下占20%分篮：采用重复分配法（呈现），重复分配是为了保证每篮薯条的长短均匀高营业额时分四篮，低营业额时分六篮，按营业额分配薯条是为了保证薯条品质减少WATSE。挂篮：从下到上，从右到左，（呈现），取篮时相同，重复FIFO原则第二保存期20分钟第二保存期的定义：从冻柜拿出货品到进炸炉之前保存时间。薯条位的桶有二个一个用来撇渣一个装WATSE薯条

6、用。撇渣是因为渣子被油加热会变为炭化物影响油的寿命（撇渣呈现）油的六大天敌：水盐空气炭化物高温化学制剂五炸炉麦当劳是最早同行中开始售卖薯条的第一包薯条于1955年第一家麦当劳开业时售出我们应该为此自豪！炸炉的暖机时间为45分钟。薯条位每天轮换使用炸炉是为了保证油的寿命每天滤油每七天换一次油用植物（棕榈）油炸制。加油方法（呈现）加油在油线MIN和MAX之间。太多会使上下油温不同太少油不能盖住薯条。一是影响品质和标准二是影响安全。开始炸制之前尝一个成品薯条一个WATSE薯条说出区别。“想知道一个好吃的符合标准的薯条是怎么炸制出来的吗？我们现在开始学习！”首先了解几个数据：薯条的炸制温

7、度335°F（168°C）按炸炉上的温度键就可以了解炸制时间是3分钟正负5秒。步骤：1检查第二保存期，按FIFO原则，取薯条，按温度键，查看温度，太低会有LO的显示。2将薯条慢慢的放入油中，小心安全，这样油不会溅出，也保证炸炉的安全3按模式按钮1或者7显示出“FRIES”就OK4按时间按钮1或者2显示出时间“3：00”就OK，记住那个数字代表那边的薯条，以免出现不必要的WATSE。5不用的一边控制面板，可以按开关键OFF630秒后显示出“DUTY”时，按对应显示的时间按钮，然后双