糖醋排骨家常做法

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1、糖醋排骨家常做法　　糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。下面是小编整理的糖醋排骨的家常做法，欢迎阅读参考。　　基本材料　　肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。　　步骤　　1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。　　2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。　　3.捞出洗净控水

2、备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。　　4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。　　5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。　　6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。　　备注——窍门三个：　　1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。　　2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。　　3，怎么炸排骨

3、?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。　　4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。　　“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”　　主料　　猪小排500克　　辅料　　植物油100毫升　　食盐3克　　料酒2汤匙　　香醋2汤匙　　老抽1汤匙　　白糖50克　　生抽1汤匙　　鸡精1勺　　红糖50克　　步骤　　1.排骨切成小块，加2汤

4、匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。　　2.起油锅(油可以稍微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。　　3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好)，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。　　4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。　　烹饪技巧　　这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。　　用料　　猪

5、小排1斤　　辅料　　红薯粉25克　　白芝麻15克　　调料　　花生油适量　　食盐10克　　酱油3汤匙　　葱15克　　姜10克　　蒜10克　　料酒1汤匙　　陈醋2汤匙　　白糖1汤匙　　胡椒粉半茶匙　　水适量　　步骤　　1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味　　2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟　　3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味　　4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁　　5.快速翻炒到芡

6、汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀。