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1、附:1.韶关学院大学生创新创业训练计划项目申报表.doc韶关学院大学生创新创业训练计划项目申报表推荐学院英东食品科学与工程学院项目名称湿法超微粉碎真空冷冻干燥制备岗稔果粉的工艺研究项目类型□√创新训练项目□创业训练项目□创业实践项目所属一级学科名称食品科学与工程所属二级学科名称食品科学、食品营养项目负责人彭井养、何林峰指导教师唐辉申报日期2014年04月22日项目名称湿法超微粉碎真空冷冻干燥制备岗稔果粉的工艺研究项目类型（√）创新训练项目（）创业训练项目（）创业实践项目（打√）项目实施时间起始时间：2
2、014年04月；完成时间：2016年04月申请人或申请团队姓名年级学校所在院系／专业联系电话E-mail主持人彭井养2011韶关学院食品科学与工程（科学）15889852819/622819823523067@qq.com成员何林峰2011韶关学院食品科学与工程（营养）15889851832/611832867584809@qq.com李飞翔2013韶关学院食品科学与工程（营养）李玉芬2013韶关学院食品科学与工程（营养）指导教师姓名唐辉研究方向功能食品加工年龄31专业技术职务／行政职务讲师姓名研究方
3、向年龄专业技术职务／行政职务主要成果[1]唐辉,肖仔君,钟瑞敏等.大孔树脂对长坝柚汁脱苦工艺的研究[J].食品工业科技,2012,33(23):276-280.[2]唐辉,郭红辉,钟瑞敏.水牛乳Mozzarella干酪工艺条件的优化[J].韶关学院学报·自然科学,2012,33(6):44-48.[3]唐辉,钟瑞敏,刘小玲.应用模糊数学方法评价水牛乳Mozzarella干酪发酵剂[J].食品工业,2011,24(11),99-102.[4]肖仔君,钟瑞敏,唐辉.黑曲霉柚苷酶粗酶液酶学特性的初步研究[A
4、].广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集[C],2012.[5]唐辉.《食品包装学》教学改革探析[J].韶关学院学报·自然科学,2011,32(6):105-108.[6]唐辉,刘小玲等.干酪质构与其成分相关性的初探[J].广西大学学报（自然科学版）,2009,34(3):371-376.一、项目实施的目的、意义岗稔，为桃金娘科植物桃金娘［Rhodomyrtustomentosa(Ait.)Hassk.］植物的浆果，别名稔子、山稔，主要分布在我国的广东及邻省的山岗野岭，是韶关地区特色水果之一
5、。岗稔成熟后果皮紫黑，果肉鲜红，口味清甜，香味独特浓郁，颇受人们喜爱。近年来，诸多学者研究发现，岗稔营养价值非常丰富，远高于杨梅与橄榄等山果。岗稔含丰富的矿物质钙、磷、钾、铁、锰、锌、铜及抗肿瘤元素硒，大部分的矿物元素高出橄榄和有“水果皇后”之称杨梅的几十倍。另外，岗稔含丰富的花色苷、粗纤维及其它的一些有机营养成分，具有止血、补益等广泛的保健功效，应用前景十分广阔。岗稔为浆果类果实，采后极易因破损或感染细菌而腐烂，不利于贮藏和运输，由于收获主要集中在中秋前后，销售地域和渠道有限，许多岗稔腐烂变质，造成
6、巨大的经济损失。为适应现代快节奏的生活，岗稔果实深加工技术的研究和发展已经迫在眉睫。近年来，果蔬的加工呈现出四大新趋势：果蔬功能成分的提取；最少量加工；浓缩果汁、果蔬汁、复合果蔬汁、果肉饮料的生产；果蔬粉的加工。其中，将新鲜果蔬直接加工成果蔬粉是近几年出现的一种加工方式，它以其独特的物质存在形式随着现代食品工业进步和人们饮食习惯的需要而崭露头角。在果蔬粉加工工艺中粉碎和干燥是其中的关键环节，而超微粉碎和低温干燥则是果蔬粉碎与干燥工艺的发展趋势和方向。超微粉碎是指将直径3mm以上的物料颗粒粉碎至10~2
7、5um的过程。因其颗粒超微细化，物料的孔隙及表面积都大幅度的增加，分散性、溶解性及化学性能都有明显的改善。粉碎的方法有干法与湿法，干法粉碎是将果蔬切块或片干燥后再经粉碎制粉，湿法粉碎是先将果蔬经胶体磨打浆后再经干燥制粉。湿法超微粉碎过程中物料介质粘度大，颗粒运动阻力大，在胶体磨中可获得较细产品，人体吸收率高，且在操作过程中可向物料中添加护色剂、助干剂等提高产品品质，相比干法粉碎具有较大优势。岗稔切片容易造成营养物质的流失，且在干燥后粉碎过程中环境相对湿度控制不当，会使粉剂含水量升高，因此本课题组试研究
8、湿法超微粉碎制作岗稔果粉。目前，果蔬粉干燥技术主要有流化床干燥、喷雾干燥和真空冷冻干燥，流化床干燥适合于低果汁含量或不含果汁物料的干燥，多为蔬菜。本课题组在之前的研究过程中使用喷雾干燥方法对岗稔汁进行干燥，发现其色泽较原汁有较大差异，花色苷损失较多，产品冲调性较差，容易发生焦糊。真空冷冻干燥是利用冰的升华原理，在高真空的环境条件下，将食品中冻结的冰直接从固态升华为汽态除去水分，而不破坏物料原有的物理、化学结构。本课题组在前面研究的基础上，拟采用真空冷冻干
