人体对无机盐、水的需要ppt课件

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1、第二章第七节人体对无机盐的需要课堂练习本课小结新课讲授目录引入新知：广告中的矿物质水其中含的营养素是什么？为什么说“多一点，生活更健康”？课堂练习本课小结新课讲授目录一、矿物质概述别名：矿物质、灰分物质。定义：除碳、氢、氧、氮以有机化合物形式存在之外的其他各种元素的统称。分类：按其含量占人体重量的比例大小分类常量元素：如：钙、镁、钾、钠、磷、氯等微量元素：如：铁、碘、铜、锌、硒、氟、锰等必需微量元素：分为三类：锰、硅、镍、硼、矾（以人体体重的1/1000为分界线）1.矿物质的分类课堂练习本课小结新课讲授目录体内不能合成。体内分布不均匀。存在协同或拮抗作

2、用。摄入过多易产生毒性作用2.矿物质的特点3.矿物质的生理功能构成人体组织的重要成分。调节细胞膜的通透性。维持神经和肌肉的兴奋性。组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分。课堂练习本课小结新课讲授目录二、钙Ca1.生理功能2.吸收与代谢吸收：主动吸收与被动吸收。需要维生素D。吸收位置：主要在小肠上端。对钙吸收不利的主要因素：食物中的草酸与植酸膳食纤维脂肪摄入量过高碱性药物、饮酒促进钙吸收的因素：维生素D糖及氨基酸酸性食物一定剂量范围内蛋白质课堂练习本课小结新课讲授目录二、钙Ca3.缺乏与过量4.供给量及食物来源供给量食物来源奶和奶制品、蛋黄、虾皮、豆类、

3、花生。代谢钙的排泄主要通过肠道与泌尿系统。大部分通过粪便排出，也可通过汗、乳汁等排出.常量元素钙之缺乏症：课堂练习本课小结目录新课讲授囟门晚闭枕秃X型腿O型腿鸡胸返回返回课堂练习本课小结目录新课讲授钙的主要食物来源：食用菌藻类豆类果仁类奶类课堂练习本课小结新课讲授目录三、磷1.生理功能：人体中的量居矿物质的第二位。2.吸收与代谢吸收位置：小肠。代谢：与钙相似。主要排泄途径经肾脏排出。3.缺乏与过量4.供给量及食物来源磷的需要量与年龄关系密切，我国建议0～7岁为150～700mg/d不等，11岁为1000mg/d，14岁以上为700mg/d。磷的来源广泛，

4、一般都能满足需要。在含蛋白质和钙丰富的肉、鱼、禽、蛋、乳及其制品中含量高课堂练习本课小结新课讲授目录四、铁Fe1.极为重要的必需微量元素之一。两种存在形式：功能性铁和储存铁。2.生理功能3.吸收与代谢吸收位置：小肠（主要在上段），需被还原为二价铁。食物中的两种铁：血红素铁和非血红素铁。影响铁吸收的主要因素课堂练习本课小结新课讲授目录四、铁3.缺乏与过量缺乏症：缺铁性贫血体内缺铁的三个阶段ID（铁减少期）——IDE（红细胞生成缺铁期）——IDA（缺铁性贫血期）4.供给量及食物来源供给量食物来源肉、禽、鱼类及其制品、肝脏、血液、海米、蟹黄、蛋黄、红糖等,使用

5、铁质烹调用具。课堂练习本课小结新课讲授目录五、碘I人类智慧的元素1.主要存在于甲状腺组织内，甲状腺激素合成的必不可少的成分。2.生理功能3.吸收与代谢主要以碘化物的形式由消化道吸收。课堂练习本课小结新课讲授目录五、碘I4.缺乏与过量缺乏:甲状腺增生肥大，称为甲状腺肿,还出现心慌、气短、头痛、眩晕等，劳动时可加重。若孕妇严重缺碘，导致幼儿智力低下，造成呆小症。过量:高碘性甲状腺肿。5.供给量及食物来源供给量食物来源含碘量丰富的食物有海带、紫菜、鲜鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。课堂练习本课小结新课讲授目录六、锌Zn1.生理功能2.吸收与代谢主要在

6、小肠内被吸收，吸收率大约为20%～30%，通过粪便、尿液排出。高蛋白、中等磷酸含量的膳食、维生素D、葡萄糖、乳糖、半乳糖、柠檬酸有利于锌的吸收。3.缺乏与过量缺乏：生长迟缓、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染、性成熟延迟等。过量：常可引起铜的继发性缺乏，使机体的免疫功能下降。4.供给量及食物来源良好来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏铁、锌、碘缺乏症：课堂练习本课小结目录新课讲授缺铁性贫血伤口不愈异食癖大脖子病呆小症课堂练习本课小结目录新课讲授黑芝麻糊海带血泥蚶生蚝（牡蛎）铁、锌、碘的主要食物来源：课堂练习本课小结新课讲授目录七、硒S

7、e1.生理功能2.吸收与代谢主要在小肠中被吸收。代谢后大部分由尿液排出。两种存在形式：硒蛋氨酸、硒半胱氨酸3.缺乏与过量硒缺乏：克山病与大骨节病也有关硒中毒：头发变干、变脆，易断裂和脱落、肢端麻木、抽搐，严重时可能引起肺炎，肝、肾功能退化等病症。4.供给量及食物来源P32生理功能影响吸收因素缺乏症钙（Ca）构成骨骼和牙齿；维持神经肌肉的正常兴奋有利因素：VD、乳糖、乳酸、肠内酸度、胆汁、蛋白质不利因素：脂肪过多、年龄增长、肠道疾病、草酸、植酸等骨骼发育不良佝偻病磷(P)与钙结合，构成骨骼和牙齿；维持酸碱平衡、参与营养素新陈代谢及能量转化等与钙相似不易

8、缺乏主要生理功能缺乏症食物来源铁（Fe）合成血红蛋白；参与多种酶的合成缺铁性贫血