食堂精加工管理制度

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1、食堂精加工管理制度　　篇一：食堂加工、储存、留样管理制度、预案　　古蔺县椒园初级中学校　　伙　　食　　团　　管　　理　　制　　度　　XX年8月28日　　古蔺县椒园初级中学校伙食团管理制度目录　　一、椒园初级中学校食品卫生安全工作制度——————————3　　1、伙食管理责任人及卫生员工作职责————————4　　2、从业人员健康检查及卫生知识培训制度——————5　　3、食堂卫生管理检查制度—————————————6　　4、食堂饮食卫生“五四”制度———————————7　　5、原料采购索证及食品留样试尝制度————————8　　6、库房管理制度及晨检制度—

2、———————————9　　7、食品粗加工卫生管理制度————————————10　　8、烹调加工面食制作管理制度———————————11　　9、食物中毒应急预案———————————————12　　二、古蔺县椒园初级中学校食堂管理制度————————————13　　1.操作间管理制度——————13　　2.粗加工管理制度——————14　　3.储存室管理制度——————15　　4.配餐间管理制度——————16　　5.原料采购索证登记制度———17　　6.食品留样管理制度—————18　　7.从业人员健康检查制度———19　　8.餐具消毒管理制度—————

3、20　　(来自:小龙文档网:食堂精加工管理制度)9.食堂卫生检查制度—————27　　10.食堂卫生责任追究制度———22　　三、椒园乡中学校校园食品卫生安全预案—————————————23　　四、古蔺县椒园初级中学校师生饮用水安全预案——————————24　　五、学校、食堂消防安全管理制度————————————————26　　六、古蔺县学校食堂面积、消防基本情况统计表——————————28　　椒园初级中学校食品卫生安全工作制度　　一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。　　二、专供学生用的食品必须符合国务院卫生行

4、政部门制定的营养卫生标准。　　三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。　　四、食品经营过程必须符合下列卫生要求：　　1、保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。　　2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。　　3、食品不得接触有害物、不洁物。　　4、食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。　　5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。　　6、食品经营人员应当经常保持个人卫生。销

5、售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。　　7、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。　　8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。　　五、禁止经营下列食品：　　1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质。　　2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。　　3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。　　4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。　　5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。　　6、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成

6、污染的。　　7、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。　　8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。　　9、超过保质期限的。　　10、有关部门禁止销售的。　　11、属于“三无”产品的　　一、伙食管理责任人及卫生员工作职责　　（1）、具体负责食堂的设施设备安全、员工的操作安全工作，发现隐患及时请示主管领导进行处置。　　（2）、严格按照食堂管理制度进行管理，把好食品质量关、食品试尝、留样关、做好食品卫生管理工作，“三防”工作，消毒工作等。各项工作务必作到有记录。　　（3）、每天做好采购物品的验收、登记工作。　　（4）、作好学生校园卡的充值和结算

7、工作。　　（5）、作好食堂从业人员的个人卫生和食堂环境卫生的监督检查工作。　　（6）、对食堂大宗物品及日用调料品、肉类进货，先进行查验拒收非定点采购物品。　　（7）、对日用肉类、蔬菜进行观色、闻味，严把质量安全第一关，对冰箱存放食品使用，要经常查验。　　（8）、食堂一旦出现安全事故，要维护好现场，并及时向主管领导汇报。　　二、从业人员健康检查及卫生知识培训制度　　1、从业人员必须取得有效健康证后，方可上岗。　　2、从业人员必须接受校区、上级单位组织的培训，并取得培训合格证。　　3、健康证的有效期为1年，到期前应及时复检，重新取得有效健康证。　　4．必要时，从业

8、人员必须接受特定的健康检查。　　5．健