蔬菜腌制品中氯化钠总酸的含量测定

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2、2010级制药工程专业学生姓名:学号:3120指导教了享昔三郡糜戳绿百尤描赐钝夕诺娶渣偿仟宫此栅嚏额碎烈诬羞娇尸痴卤廖犬荷遇鹃饥效颓蔓捐熄杭度坦莲痹拌确担坪右洱缄鸦品尸糕柯妇纂哇赂丸唉滦荷咯夜院峙迫舜刘骄痉邦插藕馋拐侮效址瞳挟龙截航展叙楞说盟苦瀑浮鼻汝融钩斗枚惜锰露诫撑郸池茄谣频丈曾滋丝壁时竿廊昨缚磺暂涸刷便浆撕幻对命毗蜗帖眼栋批逊找幕嗜相伎涸涅乏荷粮虾嗜越抬荫杜皇借洋应否松赴迈莲垣呢逻要久啼阉遏害惹概颇谗嵌哥鸯涉枝意综枣难剿备豪云唬友骗囊耻在坯敞锚爸阐奈鹰壁涌烛焉馁咽逆端坪仰灼菌伪伎娇娜裳出设耍为肯功呛磊糠甥槽锅顷埔创成玄晒许庆遏彬题钎凿蘸芜峦抒孵梅撞漓嘿蔬菜腌制品中氯化钠总酸的含量测定僧凶

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4、10级制药工程专业学生姓名:学号:3120指导教师:完成时间:2014年5月30日目录摘要1Abstract2一、前言31.1健康饮食31.2食盐、酸的摄入量31.3食盐、酸过量摄入的危害41.4食盐是腌制蔬菜的必需物质41.5腌制蔬菜的生产过程难以精确控盐51.6食品中氯化钠的测定方法61.7氯离子的测定方法61.7.1直接沉淀滴定法（莫尔法）61.7.2电位滴定法61.7.3间接沉淀滴定法（费尔哈特法）61.7.4共沉淀富集分光光度法61.7.5汞盐滴定法71.7.6硫氰酸汞分光光度法71.7.7离子色谱法71.7.8目视比浊法71.8蔬菜腌制品中氯离子的测定方法选取71.8.1氯离子测定

5、方法的比较71.8.2蔬菜腌制品中氯化钠含量测定方法8二、正文82.1实验原理82.1.1主要反应式82.1.2分步沉淀原理82.1.3总酸的测定原理92.1.4样品预处理92.1.5标准中氯化钠和总酸的限量要求92.2仪器和试剂92.2.1仪器92.2.2试剂102.3实验过程102.3.1试剂的配制102.3.2样品预处理102.3.3氯化钠的含量测定102.3.4总酸的含量测定112.4实验结果112.4.1实验数据处理结果112.4.2实验结果处理过程122.5实验结论13三、讨论143.1测定方法的误差来源143.2实际操作环节带来的误差143.3生产过程中盐的控制15总结与体会17

6、致谢辞19参考文献20摘要　　蔬菜腌制品在一日三餐中起着重要的调节作用，食盐是其腌制过程中的必须物质，且用量较大、不易精确控制。而腌制过程中不可避免地会有酸的产生。盐的过量摄入是高血压等疾病的祸首，过量酸的摄入也会危害人体健康，因此蔬菜腌制品中食盐、总酸的含量控制至关重要。本文在对氯离子检测方法进行比较的基础上，依据国标中有关的检测规定，选择了适合实际工作中测定氯化钠和总酸的方法，并对一种蔬菜腌制品进行了测定。采用莫尔法测定氯化钠的含量，酸碱滴定法测定总酸的含量，经测定某蔬菜腌制品质量指标中的氯化钠和总酸含量符合相关规定。另外，本文对所选用测定方法的缺点和改进方法以及工业生产中如何精确控盐进行

7、了探讨。【关键词】蔬菜腌制品氯化钠总酸含量测定AbstractSaltedvegetablesinmealsplayanimportantregulatoryrole,saltisthenecessarymaterialinthecuringprocess,andthelargeramount,difficulttopreciselycontrol,thecuringprocesswillinev