鸡尾酒的调制及酒吧管理后的心得体会

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1、鸡尾酒的调制及酒吧管理后的心得体会　　篇一：酒吧实训心得体会　　酒吧酒水服务与管理实习实训报告经过了半个月的酒店酒水服务与管理实习实训报告，学到了很多关于酒吧及酒水方面的　　知识，包括酒、茶、咖啡以及酒会等酒吧酒水服务的相关知识。而我比较感兴趣的就是关于　　鸡尾酒。因为我个人觉得鸡尾酒不仅好看，而且好喝，可以满足我们的视觉和味蕾的享受。首先，我谈一下我对鸡尾酒的创作及品尝的一些效果：鸡尾酒的创作：　　1、创作新的鸡尾酒品种要具备一定的调酒经验和酒水知识，并且对酒水有比较深刻的研　　究。　　2、创作出的鸡尾酒，应以客人能否接受为第一

2、标准。一杯好的流行鸡尾酒，主要是给客　　人饮用，取得客人的欣赏，井能流行。　　3、有的鸡尾酒制作复杂，配方内容超过几十种材料。可是客人并不欣赏，因此也流行不　　起来。过不了多久便为人们所忘记了。　　4、要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒。新的鸡尾酒要受到客人的欢迎才能流行。　　世界上流行的鸡尾酒中，就有一些是香港人在70年代中创作的。　　5、创作时要遵守调制原理，特别是使用中国酒时，要注意味道搭配。同时要注意，配方　　如果大复杂，会难以记忆与调制，妨碍鸡尾酒的推广与流行。　　6、刨作出的鸡尾酒通常是以“酒吧特饮”的形式推销给客

3、人的，要注意客人的反应。客　　人如果喜欢会常喝，客人如果不喜欢的可以立即取消。一种没有客源的鸡尾酒是不会流行的，　　通过不断筛选，从中挑选出最受欢迎的品种，形成真正流行的特色鸡尾酒。鸡尾酒的品尝：　　7、作为调酒师，特别是有经验的调酒师，不但要懂得调制鸡尾酒，而且会品尝鉴别调制　　好的鸡尾酒品种。　　8、品尝分为三个步骤，观色、嗅味、尝试。调好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断　　定配方分量是否准确，例如红粉佳人调好后皇粉红色，青草蜢调好后呈奶绿色，干马天尼调好后清澈透明如清水一般。如果颜色不对，则整杯鸡尾酒就要　　重新做，不能售

4、给客人。也不必再去试味了。更明显的如彩虹鸡尾酒，只从观色便可断定是　　否合格了，任意一层混浊了都不能再出售。9嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香昧，但在酒吧中　　进行时不能直接拿起整杯酒来嗅味，要用酒吧匙。凡鸡尾酒都有一定的香味，首先是基酒的　　香味。其次是所加进的辅料酒或饮料的香味如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味。变质的　　果汁会使整杯鸡尾酒报废。　　10、品尝鸡尾酒不能象喝开水那样，要一小口一小口地喝，喝人口中要停顿一下再吞咽，　　如此细细地品尝，才能分辨出多种不同的味道。调制鸡尾酒秘诀　　基本工具：调制鸡尾酒的角落应该接近电源，装

5、备齐全的酒吧应当备有如下工具：不锈　　钢鸡尾酒混合器、过滤器，鸡尾酒装饰品容器、量杯，餐巾，带有小铲的冰桶、榨汁机、搅　　拌棒、餐刀、小型砧板、开塞钻、搅拌机、**罐和抹布。。酒吧存酒种类：安吉尔建议了一　　个酒精饮料，利口酒和开胃酒储备清单，这三类酒已经可以调出相当多品种的鸡尾酒了。酒　　精饮料包括波旁、白兰地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、苏格兰威士忌酒、龙舌兰酒和　　伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、马天尼酒、triplesec、crèmedecocoa，kahlua咖　　啡酒。开胃酒包括分堪培利开胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。调

6、制：一杯鸡尾酒独特与否在于混合原料。安吉尔强烈反对使用包装果汁调制鸡尾酒，　　虽然这可节省时间，但是鲜榨果汁调出的饮料品质将更加可口，这种饮料才是第一流的。最　　常用的混合饮料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、苏打水、汤力水、可乐和姜啤。鸡尾酒外表鉴赏　　1、载杯　　鸡尾酒的载杯主要是鸡尾酒杯、香槟酒杯、高脚酒杯及阔口无脚平底酒杯四大类，即所　　谓的基准杯。其他酒杯几乎全由它们衍变而来，如国外鸡尾酒会中所用的白兰地杯、利口酒　　杯、浅量快饮杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等。虽然不可能刻意规定　　某款鸡尾酒应用何种杯装盛，但

7、也不能随心所欲地选用。例如短饮类与长饮类鸡尾酒的载杯还是有所区别的，当然也与其配制的量有关；热饮的　　酒杯，一般应带柄、或使用瓷质杯；含气或带蛋白泡沫的鸡尾酒，一般用香槟杯或直身杯装　　盛；对于彩虹酒，通常以直身杯或利口酒杯为载杯，而且因色泽的层数不同，每层的厚度也　　不是相等的。　　2．杯垫　　杯垫大多用具有一定厚度的纸板制成。因其上面印有特殊的图案和文字，故也可视为一　　种小工艺品。酒垫与酒瓶一样，世界各国均有爱好者收集珍藏，并有相应的一些协会。　　3.装饰　　鸡尾酒的装饰，犹如一个人的饰物，一定要恰到好处，不能画蛇添足。对于

8、某款鸡尾酒　　而言，采用什么材料装饰．材料如何组合、安置，要看其是否有一定道理，是否让人赏心悦　　目，造型是否别致。例如，用两颗红樱桃嵌于杯口相对而立，与酒名“相恋”吻合。　　4.鸡尾酒外观　　鸡尾酒的外观是指其色泽及浊度。众所周知一般的饮料洒除有