蔬菜水果与健康课件

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1、蔬菜、水果与健康蔬菜的三大神奇功效轻轻松松选食蔬菜生活里隐藏的宝贝——土豆个性十足的水果水果制品不能代替新鲜水果每餐有蔬菜，每日有水果一.蔬菜的三大神奇功效蔬菜可以帮你排毒蔬菜属于碱性食品,是一种低能量、高微量营养素、高植物化合物食物，是维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、生物酶的良好来源。可以的话，最好生食蔬菜，尤其是叶菜类。蔬菜中丰富的叶绿素，是蔬菜的生命。叶绿素具有净化、排毒的功效，能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。蔬菜可以抗病毒蔬菜的第二个好处是可以抗病毒。患有尿路感染、皮肤炎的人要多吃绿色蔬菜，能起到一定

2、的治疗功效。大家都知道，鱼腥草、板蓝根等野菜具有较好的预防感冒、抗病毒的功效；烹调时常用的葱姜蒜也是防止伤风感冒的家庭妙招。蔬菜可以抗氧化不同的蔬菜所含的植物化学成分也各不相同。例如，十字花科类含有丰富的功能硫化物，菌藻类含有多种植物多糖，茄果类含有辣椒素、番茄红素等。这些成分与维生素C、胡萝卜素共同构成了强大的抗氧化体系，能够帮助受损细胞的修复，阻止自由基的生成，减缓机体老化。实践指导1.空心菜解毒巧吃法空心菜的吃法有多种，可荤可素，或做汤或炒菜。最简单的做法是将它在沸水中焯一下，加油、盐凉拌，清香滑脆，十分爽口。做汤时加点蒜和小鱼干，味

3、道会非常鲜美，特别适合夏天食用。炒菜时，一定要旺火快炒，以免营养流失。吃空心菜注意，它属于性寒、滑利的食物，因此体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食。2.让学生说出几种自制凉拌菜二.轻轻松松选食蔬菜专家深度解读新鲜蔬菜的含水量很高,一般在65%~95%,如果换算成干品,其营养价值十分惊人.充足的蔬菜是健康生活的关键要素之一。然而蔬菜具有一个难以克服的缺点：它没有肉类那么“美味”，也不像主食容易长期保存。所以，在快节奏的现代生活里，购买、加工和烹调蔬菜会显得较为烦琐。按照《中国居民膳食指南》的标准，一个健康成年人每天要吃300~500克蔬菜才

4、能满足营养需求。那么，究竟该选择哪些蔬菜，每天需要多少品种，又应当如何储藏、加工、烹调呢？在这里给大家介绍几个关键原则。原则一：蔬菜贵新鲜蔬菜最重要的选择标准就是“新鲜”。蔬菜越新鲜其营养素损失越少，抗氧化物含量越高，营养价值也就越高。蔬菜自采收之后，经过运输、流通到达市场，然后被消费者选购，需要1~3天的时间。然而，采收之后的蔬菜仍在呼吸活动，维持生长并加速衰老。不新鲜的蔬菜不仅营业养素损失较多，还可能对人体造成伤害。将蔬菜用保鲜膜包裹之后放入冰箱储存，可以有效延缓营养物质的损失。但叶菜类在冰箱中储存时间不宜超过3天，其他蔬菜也应当尽可能

5、在1周内吃完，否则其营养物质会大量流失。在一些发达国家，蔬菜在货架上超过1天便要降价处理，有的甚至要做抛弃处理。原则二：蔬菜贵应季蔬菜的营养素含量、口味和质感与它的生长环境密切相关。每一种蔬菜都有各自的最佳生长期，即应季期，这个时段生产的才是最优质的产品。营养分析发现，与常规栽培的应季蔬菜相比，大棚栽培出来的产品品味淡、维生素含量相对较低。同时，因为在大棚中栽培需要使用更多的农药、化肥、催熟剂，产品的安全性也令人质疑。原则三：颜色宜浓重有人指出：“五蔬宜为充，新鲜绿黄红”按颜色选蔬菜，不失为一个好的方法。蔬菜品种繁多，营养价值也各有不同。深

6、色蔬菜包括菠菜、油菜、芥蓝、西蓝花等各种深绿色蔬菜，以及胡萝卜、南瓜、番茄、紫甘蓝等其他深色蔬菜。这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、叶绿素及多种植物化学成分，它们是维持健康、抗氧化不可或缺的物质。因此，每天摄入200克深色蔬菜是极为重要的。浅色蔬菜包括大白菜、圆白菜、菜花、丝瓜等。这些蔬菜富含维生素C，而胡萝卜素和矿物质的含量相对较低。但这并不意味着浅色蔬菜的营养价值绝对低于深色蔬菜，比如说圆白菜，它属于十字花科类，所含的植物硫化物就有很好的抗氧化、抗癌作用。原则四：品种贵多样单凭深浅决定食用价值是片面的。虽然深色蔬菜可以有效提供多种营养物质

7、，但也不应该把蔬菜的品种局限于菠菜、胡萝卜、番茄等少数几个品种。此外，广义的蔬菜还包括海带、蘑菇等菌藻类，芋头、山药等薯类。它们也具有良好的保健作用，应当经常请上餐桌。原则五：烹调贵清淡蔬菜最大的营养特点就是低脂肪、高维生素、高矿物质、高膳食纤维。在烹调的时候，应当发挥蔬菜这个优势，而不是用大量油脂将它变成高脂肪、高能量的食物。烹调时，应注意尽量避免维生素和矿物质的损失。温度过高、加热时间过长，都对营养素的吸收和活性物质的功能发挥不利，因此应当避免煎炸的烹调方法。选择新鲜、应季、品种丰富的蔬菜，采用清淡而可口的烹调方法，每天摄入500克蔬菜

8、，是健康生活的重要保证。实践指导不同蔬菜的多吃与少吃腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。吃土豆、芋头、莲藕等含淀粉较多的蔬菜时，要适量减少主食量，以免能量摄入较多。每天应