自考营养学2005~2010年历年真题81937

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1、自考营养学2005~2010年历年真题81937一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.人体内含量最多的营养素是（）A.蛋白质B.脂类C.糖类D.水2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A.“肉因子”B.草酸C.维生素CD.核黄素4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视

2、黄醇当量是（）A.501微克B.634微克C.767微克D.900微克5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A.骨质疏松症B.成人骨软化症C.儿童佝偻病D.手足搐搦6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸7.眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白9.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A.谷类B.蔬菜C.水果D.

3、肉类10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A.10%B.20%C.30%D.40%12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A.最近12小时B.最近24小时C.最近36小时D.最近48小时14.以下不．能．采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A.维生素AB.烟酸C.维生素

4、B1D.抗坏血酸15.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A.19B.21C.23D.2517.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A.15%B.20%C.25%D.30%19.谷类食物中矿物质含量最高的是（）A.镁B.钙C.磷D.铁20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A

5、.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜21.以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A.胆固醇B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸23.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A.谷氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸24.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A.猪油B.豆油C.奶油D.椰子油25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B1226.蔬菜中不含有的维生素是（）A.维生素CB.维生素B2C.维生素B1D.维

6、生素D27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A.苹果B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋28.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A.蛋白质、热能营养缺乏B.糖尿病C.微量营养素缺乏D.骨质疏松症29.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A.大豆油B.橄榄油C.花生油D.亚麻油30.以下属于碱性食品的是（）A.乌鱼籽B.柠檬C.猪肉D.乳酪二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。31.1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、__

7、_________和维生素B2。32.我国目前面临的营养问题是人群存在___________与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。33.根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为___________。34.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为___________。35.烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生___________作用的结果。36.肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和___________的重要来源之一。37.在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及_

8、__________造成的营养素损失带来的偏差。38.甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令___________受到轻微损失。39.体格检查是营养调查评价的主要内容之一，