浅析柑橘的科学采收和储藏保鲜技术

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1、技术专业论文工种：商品保管员题目：浅析柑橘的科学采收和储藏保鲜技术姓名：李素彩身份证号：110107196405222924等级：准考证号：培训单位：鉴定单位：日期：2008年11月25日浅析柑橘的科学采收和储藏保鲜技术目录内容摘要、关键词--------------------------------------------------1第一章水果保鲜的重要性------------------------------------------2第二章柑橘的科学采收和储藏保鲜技术------------------------------2第一节柑橘

2、的产地及历史------------------------------------------2第二节柑橘的特性------------------------------------------------2第三节柑橘科学的采收及采后处理----------------------------------3第四节柑橘的贮藏方法--------------------------------------------5结论--------------------------------------------------------------6主要

3、参考文献------------------------------------------------------6内容摘要：水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一，它们含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐，因而成为人类重要的营养源。水果还以其特有的香气与色泽刺激人们的食欲，促进消化，增强身体健康。但水果生产存在较强的季节性、区域性以及水果本身的易腐性，这与消费者对水果需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾，因而果品贮藏保鲜的问题日趋突出。本人以柑橘为例以它的特点从采收、采后处理、及贮藏方法进行了分析。关键词：水果保鲜贮藏技术第一章水果保鲜的

4、重要性随着人们饮食观念的转变，水果以其丰富的营养价值逐渐赢得了人们的青睐，据农业部的资料显示,中国的水果产量目前世界排名第一。但我国每年也有8000万吨的水果腐烂,损失总价值近800亿元。 因此水果的贮藏保鲜越来越受到人们的重视。保鲜成了水果产业链中重要的环节。第二章柑橘的科学采收和储藏保鲜技术第一节柑橘的产地及历史柑橘属芸香科柑橘亚科果树，其中以柑橘属、金柑属、枳属最具栽培价值。柑橘亚科各属原产于亚洲、大洋洲及非洲的热带、亚热带地区。现已成为世界主栽果树之一，主要分布在北美洲、拉丁美洲、亚洲、地中海沿岸。根据联合国粮农组织统计，1989年柑橘总产量

5、已超过葡萄和蕉类(香蕉、大蕉)，成为世界第一大水果。我国柑橘主要在川、粤、浙、湘、鄂、赣、桂、闽、台、滇、黔等省区栽培，涉及19个省（区）市；我国是柑橘原产地之一，栽培柑橘已有4000多年历史，柑橘形成了许多品种(品系)，可分为柑类、橘类、橙类、柠檬类和柚类，如单宽皮橘类的温州蜜柑就有100多个品系。我国柑橘栽培面积居世界第一，柑橘产量在巴西、美国之后，位居第三。柑橘果实色香味兼优，果汁丰富，风味优美，除含多量糖分、有机酸、矿物质外，还富含维生素C、多种甙类物质，营养价值极高。柑橘果实除鲜食外，还广泛用作制汁，提取香精油、果胶等物质。柑橘中不少品种还

6、是优良的中药材原料。  一般来说，柠檬类最耐贮藏；其次是甜橙类，如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等，可贮藏半年左右；再次是柑类，如蕉柑、温州蜜柑，宽皮橘的耐贮性最差，尤其是四川的红橘。当然，在每个橘种群中，自然也有耐贮与不耐贮之分，如耐贮性差的宽皮橘中，温州蜜柑、瓯柑、棱橘和桠柑就耐贮藏。第二节柑橘的特性  1、温度 温度是影响柑橘果实代谢水平、水分散失、病原微生物的繁殖与侵染的重要因子。柑橘属低温敏感型果品，在较低温度下稍长时间容易引起冷害，出现“水肿”状或“干疤”状(褐斑病)。柑橘不同种类品种贮藏的最适温度也有差异。柠檬类对低温

7、最敏感，贮藏适温为12—14℃。其次是柑类，贮藏适温为4—12℃(其中温州蜜柑4—6℃、蕉柑7—9℃、桠柑10—12℃)。橘和橙类较耐低温。甜橙类贮藏适温3—5℃，桔类贮藏适温3—12℃(其中温州蜜橘贮藏适温3—5℃、红橘贮藏适温却是10—12℃)。当然，这些温度界限不是不变的，往往会因品种、产地、成熟度、防腐措施等不同而有所差异。所以任何地区所生产的任何品种的柑橘果实，都必须通过实验，才能确定其最适贮藏温度。  2、湿度 相对湿度与柑橘果实的贮藏质量有密切的关系。相对湿度过低，柑橘容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量显著下降，而且果实内部

8、的囊瓣干瘪，食之如败絮。若湿度高了，反而易出现“泡壳”、“枯水”(浮皮)现象；使微生物繁殖加快，而易遭霉菌的