gb 12693-2003 乳制品企业良好生产规范

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1、GB12693-2003前言本标准全文强制本标准代替GB12693-1990《乳品厂卫生规范》。本标准与GB12693-1990相比主要修改内容如下:—标准名称改为《乳制品企业良好生产规范》;—按照良好生产规范的要求，格式进行了变动，内容进行了相应调整;—增加了“设备”、“机构与人员”、“生产过程管理”、“品质管理”等内容;—原“卫生管理”部分内容与《食品厂通用卫生规范》重复，本标准减少了“卫生管理”部分内容的篇幅，减少部分按照《食品厂通用卫生规范》执行。本标准自实施之日起，GB12693-199。同时废止。本标准由

2、中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准负责起草单位:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。本标准参加起草单位:黑龙江省卫生防疫站、河北省卫生防疫站、哈尔滨市卫生防疫站、黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司等。本标准主要起草人:史根生、包大跃、金鸿道、康乐、高铁夫、郝东海、王跃进、张旭东。GB12693-2003乳制品企业良好生产规范1范围本标准规定了乳制品企业在原料采购、加工、包装及储运等过程中，关于人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质等管理应达到的条件和要求。本标准适用于乳粉、消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、干

3、酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品生产企业。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准GB276。食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准GB8978污水综合排放标准GB13271锅炉大气污染物排放标准GB13432特殊营养食品标签GB14881食品企业通用

4、卫生规范GB/丁18204.1公共场所空气微生物检验方法菌落总数测定3术语与定义下列术语与定义适用于本标准。乳制品以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。3.2清洁作业区半成品贮存、充填及内包装车间等清洁度要求高的作业区域。3.3准清洁作业区鲜乳处理车间等生产场所中清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。3.4一般作业区收乳间、原料仓库、材料仓库、外包装车间及成品仓库等清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域。3.5非食品处理处检验室、办公室、洗手消毒室、厕所等非直接处理食品的区域。3‘6危害分析关键控制点(HACCP)

5、生产(加工)安全食品的一种控制手段:对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分GB12693-2003析;确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。4厂区环境4.1工厂应建在交通方便、有充足水源的地区。厂区不得设于受污染河流的下游;厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源;不得有昆虫大量拿生的潜在场所等易遭受污染的情形。4.2厂区内任何设施、设备等应易于维护、清洁，不得成为周围环境的污染源;不得有有毒有害气体、不良气味、粉尘及其他污染物泄漏等有碍卫生的情形发

6、生。4.3厂区及临近区域的空地、道路应铺设混凝土、沥青或其他硬质材料或绿化，防止尘土飞扬、积水4.4厂区应合理布局，各功能区划分明显并有隔离措施;易产生污染的设施应处于全年最小频率风向的上风侧;焚化炉、锅炉、废水处理站、污物处理场均应与生产车间、仓库、供水设施有一定的距离并采取防护措施。4.5厂区内禁止饲养动物。4.6厂区四周应有适当防范外来污染源、有害动物侵人的设施，如设置围墙，其距离地面至少30cm以下部分应采用坚固的密闭性材料建造。5厂房及设施5.1设计5.1.1凡新建、扩建、改建的工程项目(乳制品厂、车间等)

7、有关食品卫生部分均应按本规范和GB14881的规定进行设计和施工。5.1.2要将选址情况及其他有关材料(总平面布置图、平面图、剖面图、立面图，原材料、半成品、成品的质量和卫生标准，生产工艺流程等)报本地区卫生行政部门审查、备案。5.2车间设置与布局5.2.1车间设置应包括生产车间和辅助车间，生产车间包括收乳间、原料预处理车间、加工制作车间、半成品贮存及成品包装车间等。辅助车间应包括检验室、原料仓库、材料仓库、成品仓库、更衣室及洗手消毒室、厕所和其他为生产服务所设置的必须场所。5.2.2车间设置应按生产工艺流程需要及卫

8、生要求，有序而整齐地布局。5.2.3更衣室及洗手消毒室应与加工车间相连接，并设置在员工进人加工车间的人口处。5.3车间隔离车间隔离应根据生产工艺流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行隔离，以防止相互污染。5.4屋顶5.4.1加工、包装、储存等场所的室内屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落等情形发生。清洁作业区、准清洁作业