食品营养与保健判断题给

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1、cu判断题1“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。（对)2氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。（错）3按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。（对）4必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。（对）5必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。（错）6菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。（错）7不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。（对）8糙米的营养价值优于精米。（对）9成碱食

2、品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。（错）10成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。（对）11除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。（对）12畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。（错）13从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。（对）14粗细搭配有利于合理摄取营养素。（对）15大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。（对）16大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。（对）17大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。（对）18大豆中的含有

3、一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收（错）。19大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。（对）20大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。（对）21大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（错）22大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。（错）23大米蛋白质是优质蛋白质。（错）24大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。（错）25大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。（对）26大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。（对）27单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接

4、吸收。（错）28胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的吸收。（对）29蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。（对）30蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25。（对）31蛋白质是人体最主要的供能物质。（错）32蛋黄含铁丰富且容易吸收。（错）33蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（错）34氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。（对）35氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。（错）36当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。（对）37当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。（错）locatedintheTom

5、b,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame38当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。（错）39当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。（对）40低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重>0.8克。（对）41低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体

6、内胆固醇，所以称好胆固醇。（错）42动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（错）43豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。（错）44豆芽在发芽前含有大量的维生素C，发芽后，维生素C损失殆尽。（错）45对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（错）46对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。（对）47对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。（错）48对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。（对）49对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。（错）50多糖指由10

7、个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。（对）51反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。（错）52泛酸不是水溶性维生素。（错）53非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。（错）54非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（错）55非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。（错）56肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿