食品卫生安全基础知识之洗消环节试题

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1、食品卫生安全基础知识考核（洗消环节）运营商：部门：姓名：成绩：一、不定项选择（每题2分共40分）1.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？()A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症2.食品污染包括:（）A、生物性污染B、化学污染C、土壤污染D、物理污染3.细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显着症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：（）A、中毒时若是吐泻严重，应禁

2、食8至12个小时。B、病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。C、呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。D、在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。4.下列防范食品污染采取的正确措施是：（）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物5.2005年我国将开始建立（）制度。A、农产品质量安全追溯B、食品安全监管信息发布C、食品召回制度D、食品安全认证制度6.在下列产品

3、的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期：（）A、家电B、五金制品C、食品D、鞋帽7.很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（）A、带“釉上彩”的瓷器　B、锡壶　C、用废旧铝制品改制的餐具D、以上几种都易引起中毒8.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的？（） A、1980年 B、1990年 C、1995年 D、2000年 9.《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒？() A、餐具 B、炊具 C、饮具 D、熟食容器10. 食品从业人员上岗时

4、应遵守哪些个人卫生要求？() A、 穿戴清洁的工作服、工作帽 B、 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C、 不涂指甲油和佩戴戒指 D、 保持手的清洁卫生 11.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（ ）消毒效果最好。 A、 100%的酒精B、 95%的酒精C、 80%的酒精 D、 75%的酒精 　12.餐用具使用卫生要求(theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitw

5、orksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic) A、不得重复使用一次性餐饮具 B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D、已消毒和未

6、消毒的餐用具不用分开存放 13.《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品从业人员每___年必须健康体检一次。（）A、半年B、一年C、两年D、四年14.我国《中华人民共和国食品卫生法》中要求下列哪种物品使用前必须消毒的规定（）A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、A.B.C都是15.经过热力（煮沸.红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到（）：A、光、洁、涩、干B、允许有水迹C、允许有些油腻D、只要没有食物残渣即可16.下列那些是预防化学性食物中毒的有效措施：()A、食品彻底加热，煮熟煮透。B、设专

7、人负责管理化学物品。C、化学物品使用过程中应设专人管控。D、化学物品贮存过程中应与食品分开存放，设明显标识。17.感官鉴定包括：（）A、触觉检查B、视觉检查C、嗅觉鉴定D、品尝试验18.以下哪些属于热力消毒消毒方法（）A、煮沸B、蒸汽C、红外线D、紫外线19.清洗剂、消毒剂在采购时应索取哪些资料（）Ａ、卫生许可证　　Ｂ、每季度官方检测报告C、税务登记证D、营业执照20.开展“5S”活动，目的是加强现场管理，创造良好的工作环境，“5S”内容有哪些：（）A、整理B、整顿C、清扫D、清洁E、素养二、判断题（每题

8、1.5分，共15分）1.对食物中毒或疑似食物中毒事故隐满、谎报、拖延、阻挠报告的单位和个人，应承担相应的法律或行政责任。（ ） 2.消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用柜内备用。（ ） 3.食品生产经营者不得伪造、涂改卫生许可证，但是可以出借卫生许可证。（ ） 4.消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。（ ）5.一次性餐饮具可以重复使用。（）6.可以将清洗消毒剂直接放于作业现场，无需专柜