食品安全的规章制度

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1、保证食品安全的规章制度一、食品原料采购索证制度1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求；2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查；3、所取的检验合格证证明由采购员妥善保存，以备查验；4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购；5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购；6、采购

2、乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门出具的检疫合格证书；7、验收员在验由食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记。二、餐饮业库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放；2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐；3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上；4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识；5、库房内应经常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整洁；6、库房门

3、、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好；7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度；8、库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清理过期，变质食品及其原料。三、食品储存制度1、粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉、并严格控制库存量；ofwork,relationships,needandpossibility,putqualityfirst."Improvestructure",referspartycarefully".IsamustadheretotheindividualabsorptionTh

4、eprincipleofthedevelopmentofamatureone,andstrictlyperformintheadmissionprocedure,topreventthePartymember1、所购蔬菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆，防止闷烂；2、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识；3、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天；4、油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品必须置于冰箱内24小时以上。一、食品添加剂使

5、用与管理制度1、使用的食品添加剂必须体符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用；2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品监督机构出具的卫生证明；3、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量；4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂；5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。二

6、、加工烹调岗位卫生责任制度1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》；2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品必须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用；3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放；4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质；5、存放在冰箱内的食品或半成品，要生熟分

7、开，不留隔夜的饭菜。冰箱应经常冲洗，保持清洁干净；ofwork,relationships,needandpossibility,putqualityfirst."Improvestructure",referspartycarefully".IsamustadheretotheindividualabsorptionTheprincipleofthedevelopmentofamatureone,andstrictlyperformintheadmissionprocedure,topreventthePartymember1、发

8、现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒；2、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二次更衣间穿工作服，戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取；3、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食