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时间:2018-08-28
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1、食品厂消防安全管理制度 篇一:食品厂管理制度 原辅料库房管理制度 一、原辅料库房实行专库专用,并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施,并运转正常,每天定期打扫库房卫生,保持库房整洁。 二、原辅料入库前由专人验货,所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期,且无破损、无污染,原辅料无腐烂、变质。 三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必须与存放的货物一致,不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如:杀虫剂、消毒剂等)。 四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放,易腐食品要及时冷藏
2、、冷冻保存,冷库必须有温度记录设备,并对冷库温度每天做好记录。 五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度,做到先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。 成品库房管理制度 一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。 二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放,各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。 三、成品库房必须专用,不得存放原料和半成品,不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如:杀虫剂、消毒剂等)。 四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作,保持库房通风,定期做好库房卫生,保持库房干燥整洁。 五、入库的各种成品
3、必须建立台帐,做到先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。 六、退回的产品与正品要明确隔离,且标识清楚,以防混用。 七、出库产品必须经过检验,符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。 食品化验室管理制度 1.严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。 2.食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。 3.遵守本厂产品质量标准,做好原辅材料及产品检验、分析工作,确实把好质量关。 4.实验情况及时分析,数据要记录在专用记录本上,并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。 5.化验人员应努力钻研业务,熟练掌握操作技能
4、,仔细地观察实验现象,养成良好工作习惯。 6.按照生产工艺要求,认真做好生产半成品和成品检测的工作,定期检查、保养,确保仪器正常运转。 7.玻璃仪器的洗涤,必须遵守清洗规章制度,以达到分析项目准确无误。 8.遵守公司一切规章制度。 9.人为损坏化验室仪器、设备,根据情节给予赔偿。 10.检测产品质量情况及时报告上级主管部门,指出整改措施与建议。 11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管,严格遵守规章制度,杜绝事故发生。 12.下班前关闭门窗、水、电,确保防火、防爆、防盗、防毒安全。 13.化验室闲人免进。 14.化验人员违反上述规定者,根据公司纪律
5、要求予以处罚,甚至除名。 卫生管理制度 一、商品卫生管理制度: 1、生熟商品须分开存放,以免交叉感染; 2、食品的存放区应保持通风、干燥; 3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开; 4、贮存食品的容器须封箱封盖,容器不能直接放在地板上,需离墙离地至少5厘米; 5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放; 6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来; 7、不同食品在处理时,不能混合清洗,必须换水或用不同清洁容器、水池清洗; 8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时,须着干净衣服、戴口罩、一次性手套; 9、清洁用剂应统一放置,不得与食品接触或放在食品
6、加工区域; 10、清洁用具存放于清洁间内,不能放在食品加工区域。 二、个人卫生管理制度: 1、操作人员的身体健康要求 凡患有传染性疾病的人员,均不能参加生鲜熟食的工作; 操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证; 凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员,应立即暂停食品加工、销售工作,采取妥善措施包扎防护; 洗手要求:工作人员在下述情况时必须洗手、消毒:开始工作之前;上厕所之后;加工生食品之后,加工熟食品之前;接触了未消过毒的物品之后;处理被污染的原材料、脏物等之后;从事与食品加工、销售无关的其他活动之后;离开加工场所再次返回时; 2、着装仪表要求
7、工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩,头发不得外露,口罩必须遮住嘴与鼻子; 员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒,口罩必须每日更换; 工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰; 3、良好的卫生习惯 不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域; 工作中,不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事; 拿取食物须用食品夹,不能用手拿; 不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中; 不混用是容器、食品加工刀具,食品
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