玛隆酒庄之关于红酒的q&a

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1、关于红酒的Q&AQ：一瓶酒开瓶后最好在多长时间内喝完？如果喝不完应该怎样储存？A：喝葡萄酒时，常见的棘手问题是无法一次饮用完毕，这时候该如何处置这些剩余的葡萄酒？葡萄酒在开瓶后和其他新鲜蔬果、肉类食物一样在正常的环境下会变坏，而且速度非常快。所以专家的建议是：一般的白酒开瓶后3小时，红酒8小时内要饮毕，否则味道就会变酸，香气尽失。如果实在有喝不完的酒，处理的方法就是：把软木塞塞回瓶口，放进恒温柜。放置时要注意让瓶身直立，以减少酒与空气的接触面。如果用抽真空瓶塞取代原有的软木塞，则葡萄酒的风味还可以勉强保存两三天。Q：有时

2、候打开一瓶红酒，里面有一些沉淀物或者酒渣，请问是怎么回事？A：一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种：一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。另一种是葡萄酒结晶石（WineCrystals）。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物——葡萄酒结晶石，主要构成物质是酒石酸（TartaricAcid）。这种晶体，就好像置放于家里的橱柜中的酒石/酒石酸氢钾（Creamoftartar）一般，是完全无害的。白葡萄酒结晶石的外观看起来颇似白砂糖，

3、而红葡萄酒结晶石则呈现出紫色的结晶体。形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中，例如置放于温度特别低的冰箱里。酒石结晶体的形状没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩，或者出现在软木塞之底端（平放或倒置酒瓶的缘故）。以上出现的这些沉淀物并不会影响葡萄酒的口感，对人体健康无任何损害，可以放心饮用。Q：橡木塞不小心掉到酒瓶里该怎么办？A：当你开启一瓶葡萄酒是，能优雅而又安全地将软木塞拔除，当然会让你心感愉悦，可是如果一不小心在拔除软木塞的过程中发生木塞断裂或者掉入瓶中，，轻则会觉得懊恼，重则真觉得心里跟

4、着陡然一落，尤其是服务生则会很担心。这个时候，如果你随身备有专用的三角钩（软木塞拔除器），则所有问题将迎刃而解。然而事实上却很少有人经常备有这样的专业工具，所以，面对这种情形最简单的方法是：把无法拔除的断裂酒塞推入瓶中，将酒瓶中的酒倒入醒酒器，或者可以试着拿2~3根管同时打个结，然后将打了结的那一头伸入瓶内，以打结位卡住浮在瓶颈的软木塞，把它拉出来。也许刚开始比较难顺利地拔除，但多试几次，应该即可顺利拔除。Q:听说含酒精饮料都是高卡路里的，而葡萄酒是其中卡路里较低的。请问葡萄酒的卡路里究竟有多少呢？A:80ml左右的一般

5、的葡萄酒，约有60千卡热量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一点。而一杯的啤酒为195千卡，单人份(约30ml)威士忌为75千卡，50ml的白兰地为125千卡，因此葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。但葡萄酒的好处是，葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料，所以，可以理解为什么那些非常在意健康的人，都是葡萄酒的爱好者。因此喝葡萄酒时就请别在乎卡路里了。与其担心摄入过高的卡路里，不如注意不要吃太多的好吃料理！Q：为什么同一个年份同一个酒庄出的葡萄酒，在不同的时间喝会有不同的味道？A：这个问题彰显了葡萄酒的复杂性，影

6、响葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一个是葡萄酒的发展。葡萄酒是有生命的，酒在瓶子里会不断的变化，因此不同的时间饮用会感受到他不同的风味。其次是喝酒时的温度，温度不同会影响葡萄酒的味道；再次是葡萄酒存放的地方，因为在不同地方存放的葡萄酒，对他们的发展是有影响的。因此，即便是同一年份同一酒庄在同一时间喝，味道也有可能是不一样的。还有其他一些因素，如喝酒的环境、人物、配菜、心情等这些会对葡萄酒的味道产生影响。Q：甜酒需要醒酒吗？如果要醒酒，应该注意些什么？locatedintheTomb,DongShenJiabang,d

7、eferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcameA：一般人的观念里需要醒酒的不外乎陈年红酒以及陈年砵酒（Port），几乎很少有人提及白葡萄酒，尤其是甜白葡萄酒需要醒酒，主要是甜白酒产量少，陈年的甜葡萄酒就更不多见，而且在国内饮用甜白葡萄酒的也

8、不很多，所以一般都比较少提到甜白酒的醒酒问题。其实并不是每一种甜白葡萄酒都需要醒酒，质量一般或浅龄年轻型态的甜白酒是不需要醒酒的，只有品质特别优异，又具有数十年陈年潜质的甜白酒才需要进行醒酒。上好的法国苏玳（Sauternes）出产的甜白酒，一般具有50年以上的陈年潜力，当经过20-30年的陈放之后，会产生些许残渣，