餐饮前厅管理制度

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1、餐饮前厅管理制度　　篇一：餐饮部员工规章制度　　餐饮部员工规章制度　　1、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打　　2、上下班走员工通道，并接受保安的检查　　3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作　　4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊　　5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服　　6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等　　7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转　　8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐　　9、按所定岗位立岗，面带

2、微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好　　10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢　　11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿　　12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水　　13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）　　14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替　　15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名　　16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘　　17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级　

3、　18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级　　19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除　　20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复　　21、关闭所有电源后方可离开　　22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗　　.请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.　　篇二：餐饮员工管理制度　　餐饮员工管理制度　　1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。　　2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天

4、。　　3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。　　4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。　　5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。　　6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。　　7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。　　8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。　

5、　餐厅卫生管理制度　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。　　2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。　　3、定期清洗抽油烟设备。　　4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。　　5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。　　6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。　　7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。　　8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖

6、,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。　　9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。　　10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。　　11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。　　12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。　　13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。　　餐厅安全管理制度　　1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

7、　　2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。　　4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。　　7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。　　8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。　　9、下班时，关闭完所有能源开关。　　10、餐厅消防措施齐全、有效。　　11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。　　餐厅器具管理制度　　1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用。　　2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及